Спосіб біологічної десульфітації мезги

Спосіб біологічної десульфітації мезги, що передбачає внесення в мезгу дріжджів - шизосахароміцетів, який відрізняється тим, що дріжджі шизосахароміцети вносять в мезгу до або одночасно з її сульфітацією. (19) (21) u200804084 (22) 01.04.2008 (24) 26.08.2008 (46) 26.08.2008, Бюл.№ 16, 2008 р. (72) КИШКОВСЬКА СВІТЛАНА АЛЬБЕРТІВН А, U A, ЗАГОРУЙКО ВІКТОР ОП АНАСОВИЧ, U A, РУБЄНІЯ РЕВАЗ РЕВАЗОВИЧ, UA 3 34890 4 сахароміцети вносять у мезгу до або одночасно з нограду з наявністю спор цвілевих грибів дробили, її сульфітацією. і отриману мезгу помістили в ємність для настоюПри здійсненні десульфітації мезги способом, вання. Внесли в мезгу розведення дріжджів - шищо заявляється, знижується інгібіруюча дія велизосахароміцетів у кількості 0,5% від об'єму, а чеких доз вільного SO2 на дріжджі - шизосахароміцерез 2 години сульфітували її дозою 400мг/дм 3 ти, у результаті чого вони інтенсивно розмножузагального SO2, після чого контролювали зріст ються й швидко «оволодівають» середовищем, що дріжджів і динаміку зв'язування вільного SO2. При дозволяє їм не тільки десульфітувати мезгу в скозниженні концентрації вільного SO2 до 30мг/дм 3 рочений термін, але й здійснити спиртове бродінмезгу пресували й відділене сусло зброджували ня сусла. При оптимальнім по тривалості контакті на дріжджах - шизосахароміцетах до змісту в сусла зі шкірочкою й насіннями винограду в сусло спиртованому виноматеріалі 14,5г/100см 3 цукрів. не екстрагується надмірної кількості фенольних Приклад 2. Спосіб здійснювали аналогічно речовин, що сприяє досягненню у виноматеріалі прикладу 1, однак розведення дріжджів - шизосаповного, м'якого й гармонічного смаку. Приклади хароміцетів вносили в мезгу одночасно з її сульфіконкретного здійснення способу. тацією. Приклад 1. Спосіб здійснювали в умовах мікРезультати здійснення способів наведені в ровиноробства. Суміш білих мускатних сортів витаблиці. Таблиця №№ прикладів 1 2 Фізико-хімічні показники отриманого виноматеріалу Концентрація Тривалість процеароматичних ресу десульфітації Зміст феноль- Приведений човин, які відпомезги, доби них речовин, екстракт, відають за аро3 3 мг/дм г/дм мат троянди, мг/дм 3 1,5 2 470 510 Як видно із прикладів, при здійсненні біологічної десульфітації мезги способом, що заявляється, забезпечується скорочення часу процесу десульфітації мезги, зниження екстракції в сусло фенольних речовин зі шкірочки й насінь винограду, зниження внесених доз розведення дріжджів - ши Комп’ютерна в ерстка Г. Паяльніков 36,5 37,0 Дегустаційна оцінка 153,02 Темно-солом'яне забарвлення, прозорий; аромат троянди з мускатними тонами й легкою цитроною нотою; смак повний, м'який гармонічний. 178,55 Темно-солом'яне забарвлення, прозорий; аромат троянди з мускатними тонами й легкою цитроною нотою; смак повний, м'який гармонічний. зосахароміцетів і виключення використання винних дріжджів на етапі процесу бродіння сусла, що дозволить скоротити технологічний процес, а також підвищити якість готового вина й знизити його собівартість. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601