Спосіб виробництва житнього обдирного борошна

Спосіб виробництва житнього обдирного борошна, що включає очистку зерна від домішок, очистку поверхні зерна, кондиціювання, поетапне здрібнювання та сортування продуктів здрібню 3 36837 здрібнювання. Режим здрібнювання на даній системі встановлюють високий, при якому вилучення через сито №080 1-5%. Далі зерно направляють на першу драну систему, режим здрібнювання зерна на першій драній системі складає 47-55% (прохід сита №080). При сортуванні продуктів здрібнювання першої драної системи отримують борошно, крупки та сходовий продукт, який направляється на другу драну систему, загальне вилучення цієї системи 60-65%. При сортуванні продуктів здрібнювання другої драної системи сходовий продукт направляють на третю драну систему, а крупки та дунсти першої та другої драної об'єднують і направляють - на першу розмельну систему. Попереднє здрібнювання зерна дає можливість збільшити вихід крупок та дунсті в і покращити якість готової продукції. Режим роботи на системі попереднього здрібнювання зерна встановлено високий, загальне вилучення складає 1-5%. При цьому колова швидкість поверхні вальців 6м/с, співвідношення колових швидкостей вальців - 1. На всіх наступних системах те хнологічного процесу прийняті жорсткі параметри здрібнювання, характерні для низьких режимів. Такі режими забезпечуються за рахунок використання систем попереднього здрібнювання, взаємного розташування рифлів "гострий по гострому", крім 1-ої розмельної де взаєморозташування рифлів "тупий по тупому" з метою вилучення тонкодисперсної фракції обдирної борошна. Кількість рифлів на 1см довжини вальця: І др. - 5, II др. - 7, III др. - 8, IV др. - 9, на 1-ій та 2-ій розмельних системах - 12; нахил рифлів - 10…12%; колова швидкість поверхні вальців - 7...8м/с; співвідношення колових швидкостей вальців на всіх системах - 2,5. Режим здрібнювання першої драної системи характеризується загальним вилученням яке складає 47-55% (прохід сита №080). При сортуванні продуктів здрібнювання першої драної системи вилучаються крупки, які направляються на першу розмельну систему, борошно з середньозваженим розміром частинок 240мкм, а сходовий продукт направляється на другу драну систему. На другій драній системі загальне вилучення складає 60-65% від навантаження на систему. При сортуванні продуктів здрібнювання вилучають бо Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 4 рошно з середньозваженим розміром частинок 220мкм, сходовий продукт направляють на третю драну систему, а крупки та дунсти - на першу розмельну систему. Режим на інших системах здрібнювання характеризується вилученням борошна, вихід якого складає 50-70%. Борошно на всіх системах відбирали (прохід капронових сит №17, №19, №20). Попереднє здрібнювання зерна дозволяє отримати на першій та другій драних системах більше борошна та крупок, вилучення борошна по системам на першій драній 25,3%, на другій 17,5%, зольність якої 0,98 та 0,74% відповідно. Вилучення борошна на третій драній - 7,3% зольністю 1,67%. Низькі режими перших трьох драних систем дозволяють вилучити з цих систем 50-55% борошна з середньозваженою зольністю 0,991,01%. Вилучення борошна на першій розмельній системі складає 26,7% з зольністю 1,17%. На системах вимелу - IV драній та другій розмельній зольність вилученого борошна різко зростає і складає 3,6 та 3,68%, відповідно, так як на дані системи направляються високозольні продукти. В борошно з вимельної системи (IV др.с.) попадають тонко здрібнені периферичні частини зернівки: оболонки, алейроновий шар і частково зародок. Підвищений вихід обдирного борошна складає 91-92% з середньозваженою зольністю борошна 1,50-1,53%, що дозволяє більш раціонально використовувати природні ресурси зерна жита, а також підвищити споживчі властивості борошна. Очищене та зволожене зерно жита подрібнювали при високих режимах (загальне вилучення 15%) на системі попереднього здрібнювання. Попереднє здрібнювання зерна дозволило збільшити вихід борошна на першій драній до 25%, другій драній до 17,5% та першій розмельній системах до 26%. В результаті отримали борошно, загальний вихід якого 91-92% з середньозваженою зольністю 1,50-1,53%, що характеризується залишком на металотканому ситі №045 - 2% і проходом через шовкове сито №38 - не менше 50% продуктів здрібнювання. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601