Спосіб отримання біологічно-активного продукту “пророщені зерна”

Спосіб отримання біологічно-активного продукту, який включає замочування зерна до вологості 42-48 %, пророщення при температурі 14-23 °С протягом 3-7 діб і висушування до вологості 8-10 % при поступовому підвищенні температури від 40-50 °С до 70-75 °С з подальшим подрібненням зерна, розсіюванням помелу на фракції крупи і борошна та пакуванням, який відрізняється тим, що застосовують ферментативну паузу терміном 10-14 годин при температурі зерна 45-50 °С і вологості 30-34 %. UA (21) u200911217 (22) 05.11.2009 (24) 10.12.2009 (46) 10.12.2009, Бюл.№ 23, 2009 р. (72) МІЛЮТІН ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, НОВА ІННА ВАЛЕРІЇВНА, ПОТАПЕНКО ІВАНОВИЧ (73) МІЛЮТІН ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, НОВА ІННА ВАЛЕРІЇВНА, ПОТАПЕНКО ІВАНОВИЧ 2 (19) 1 3 46340 Максимальна активізація дії ферментів починається з температури 45 °С, причому на цей час зерно має вологість 30-34 %, що також сприяє активній діяльності ферментів. Зупинка процесу висушування пророслого зерна при даних умовах дає можливість більш ефективного використання ферментів, що забезпечує збагачення продукту біологічно-активними речовинами. Термін даної ферментативної паузи складає 10-14 годин на протязі якої зберігається гідролізуючі властивості ферментів. Спосіб здійснюють таким чином; наприклад, пшеничне зерно замочують до вологості 42-48 % і 4 пророщують при температурі 14-23 °С, після чого зерно висушують до вологості 8-10 %, при цьому використовують ферментативну паузу, яка триває 10-14 годин при температурі зерна 40-50 °С і вологості 30-34 %. В табл. 1 наведені показники впливу вологості зерна і його температури на термін ферментативної паузи, при якому досягається максимальний результат процесу ферментації. В табл. 2 наведені усереднені показники кількості цукрі і амінного азоту в висушеному зерні, що характеризує вміст амінокислот в залежності від терміну ферментативної паузи. Таблиця 1 № п/п Вологість зерна,% 1 2 3 4 5 6 35 34 33 32 31 30 Температура зерна,°С 40 42 46 48 50 52 Термін обробки, год 6 8 10 12 14 16 Відповідність корисній моделі Результат не досягається Результат не досягається Задовольняє вимогам Найбільший ефект Задовольняє вимогам Результат не досягається Таблиця 2 № п/п Термін ферментативної паузи, годин Амінний азот, мг,100 г сухих речовин 1 Зерно просушено без паузи 129 2 4 136 3 6 155 4 10 175 5 12 180 6 14 182 7 16 184 8 18 186 Технічний результат полягає в наступному: Запропонований спосіб застосування ферментативної паузи в процесі висушування Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Цукри, г/ 100г сухих речовин 6,8 7,0 7,2 7,7 7,9 8,1 8,4 8,7 пророслого зерна пшениці, ячменю, вівса і кукурудзи дозволяє отримати продукти з більш високим вмістом біологічно-активних речовин. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601