Рибні фрикадельки з ламінарією

Рибні фрикадельки з ламінарією, що включають котлетну масу з риби, хліб пшеничний, зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця курячі, масло вершкове, моркву свіжу, цибулю ріпчасту свіжу, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізня 3 46882 та мікроелементний склад готових виробів, введення рибної сировини більше 65% недоцільне з точки зору собівартості. Введення хліба більше 6% знижує термін зберігання продукту за рахунок підвищення кислотності, а введення менше 4% погіршує смакові та формуючі властивості напівфабрикатів. Введення зернопродукту пробудженого ячмінного, який виробляється фірмою "ЄСО" менше 5% погіршує мікроелементний склад фрикадельок, а введення більше 7% призводить до суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції продукту. Введення яєць більше 6% призводить до того, що маса стає в'язкою, погіршуються її формуючі властивості, а введення менше 4% не забезпечує достатнього зв'язування напівфабрикатної маси, внаслідок чого готові вироби розпадаються на частини. Введення вершкового масла більше 3% підвищує вміст жиру у готовому продукті, а введення вершкового масла менше 2% погіршує смакові властивості продукту. Введення моркви свіжої менше 4% призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5% надає продукту більш виявленого смаку та запаху моркви. Комп’ютерна верстка М. Ломалова 4 Введення цибулі свіжої менше 4% призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 6% надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. Додавання води більше 32% недоцільне, оскільки вода не володіє харчовою цінністю і калорійністю, а введення менше 25% не забезпечує достатньої пластифікації та соковитості напівфабрикатів. Додавання солі менше 1,2% та більше 1,3% погіршує смакові властивості готового продукту. Введення перцю чорного меленого менше 0,2% та більше 0,3% погіршує смакові властивості готового продукту. Введення морських водоростей більше 2% знижує органолептичні показники готового продукту (смак, колір), а додавання водоростей у кількості менше 1% не забезпечить надходження добової потреби йоду та селену в організм людини. Технічний результат полягає в тому, що можна отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, зокрема йодом та селеном у найбільш засвоюваній формі, необхідними для профілактики йодо- та селенодефіциту в організмі людини. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601