Композиція інгредієнтів для приготування хмелевих дріжджів

Композиція інгредієнтів для приготування хмелевих дріжджів, що містить борошно, солод неферментований, хміль сухий, яка відрізняється 3 48115 проходить остигання та осолодження протягом 45 хвилин, після чого додають подрібнені пресовані дріжджі 12,7 мас.% та борошно пшеничне 2-го сорту 22,95 мас.%. Перемішана суміш залишається для закисання протягом 3 годин при температурі 35 °С. В умовах виробництва для кращої роботи рекомендується хмелеві дріжджі активувати. Активація проводиться цукром та водою, у кількості згідно стандартної методики протягом 30 хвилин при температурі 32 °С . Приклад 2. Сухого подрібненого хмелю 1,4 мас. % та 37,0 мас. % сироватки молочної подають в заварювальну машину, де відбувається приготування хмелевого відвару протягом 60 хвилин. Хмелевий відвар поступає в чан з охолоджуючою сорочкою, де протягом 5 хвилин остигає до температури 75 °С. Далі на основі відвару готують хмелеві дріжджі. В заварювальну машину, подають частину борошна пшеничного 2-го сорту23,25 мас. % та солод неферментований 4,63 мас. %, де проходить остигання та осолодження протягом 45 хвилин, після чого додають подрібнені пресовані дріжджі 12,9 мас. % та борошно пшеничне 2-го сорту 23,25 мас. %. Перемішана суміш залишається для закисання протягом З годин при температурі 35 °С. В умовах виробництва для кращої роботи рекомендується хмелеві дріжджі активувати. Активація проводиться цукром та водою, у кількості згідно стандартної методики протягом 30 хвилин при температурі 32 °С . Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 Приклад 3. Сухого подрібненого хмелю 1,5 мас. % та 38,0 мас. % сироватки молочної подають в заварювальну машину, де відбувається приготування хмелевого відвару протягом 60 хвилин. Хмелевий відвар поступає в чан з охолоджуючою сорочкою, де протягом 5 хвилин остигає до температури 75 °С. Далі на основі відвару готують хмелеві дріжджі. В заварювальну машину, подають частину борошна пшеничного 2-го сорту 23,5 мас. % та солод неферментований 4,65 мас. %, де проходить остигання та осолодження протягом 45 хвилин, після чого додають подрібнені пресовані дріжджі 13,2 мас. % та борошно пшеничне 2-го сорту 23,5 мас. %. Перемішана суміш залишається для закисання протягом 3 годин при температурі 35 °С. В умовах виробництва для кращої роботи рекомендується хмелеві дріжджі активувати. Активація проводиться цукром та водою, у кількості згідно стандартної методики протягом 30 хвилин при температурі 32 °С. Використання саме таких компонентів з відповідним дозуванням і дотримання технології дозволяє скоротити термін визрівання, за рахунок прийнятих технологічних прийомів, покращити мікрофлору напівфабриката за рахунок хмельового відвару, інтенсифікувати процеси за рахунок введення у рецептуру сироватки, а найголовніше використовувати такі хмелеві дріжджі для приготування хлібобулочних виробів із пшеничного та житньо-пшеничного борошна. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601