Склад для приготування лікеро-горілчаних напоїв

1 Склад для приготування лікеро-горілчаних напоїв, що містить цукор, ароматизатор, спирт етиловий і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить молоко сухе, стабілізатор і консервант при такому співвідношенні компонентів, мас % Молоко сухе 10-16 Цукор 10-20 Стабілізатор 0,05-0,2 Консервант 0,005-0,01 Спирт етиловий 12-20 Ароматизатор 0,1-1,0 Вода решта 2 Склад для приготування лікеро-горілчаних напоїв за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить цукровий колер при такому співвідношенні компонентів, мас % Молоко сухе 10-16 Цукор 10-20 Стабілізатор 0,05-0,2 Консервант 0,005-0,01 Спирт етиловий 12-20 Ароматизатор 0,1-1,0 Цукровий колер 0,05-0,3 Вода решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до складів для приготування лікероводочних напоїв За нашого часу різноманітні напої складають невід'ємну частину раціону сучасної людини Вони призначені не тільки для заспокоєння спраги, але найкращі з них здатні усунути нестачу мінеральних солей, вітамінів і білків в організмі Відоме різномаптя лікеро-водочних напоїв та пошуки оптимального використання різноманітної корисної сировини приводять до створення нових корисних композицій інгредієнтів Відомий склад для приготування "Малинового лікера", що містить малиновий спиртований сік, настоянку ванілі 1-го злива, настоянку ванілі 2-го злива, цукровий сироп, лимонну кислоту, амарат, спирт і воду (див Рецептура лікерів, наливок, настоянок і інструкція для приготування напівфабрикатів до них, М, "Пищепромиздат", 1951 р , стор ЗО) Недоліком данного лікеру є складність технологічного процесу його приготування, що передбачає отримання настоянки 1-го і 2-го злива ванілі, при цьому органолептичні показники лікеру не відрізняються оригінальністю Відомий лікер, що містить корицю, ванілін, коріандр, цукор, молоко концентроване стерилізова не, водно-спиртову рідину (див RU № 2084503, кл C12G3/04, 1997р) Недоліком данного лікеру є використання коштовних компонентів кориці, ваніліну, коріандру, що підвищує собівартість лікеру Із існуючого рівня техніки, що відносяться до розглядаємого об'єкту, найбільш близьким за сукупністю ознак до заявляемого складу є склад для приготування лікерних напоїв, що містить ароматизатор, барвник, цукор, лимонну кислоту, спирт і воду При цьому вказані компоненти обрані при такому співвідношенні, кг на ЮОдал напоя Цукор 224,0 - 228,0 Лимонна кислота 1,30 -1,50 Барвник 0,49-16,0 Ароматизатор 1,90 - 2,10 Спирт 200,0-215,0 Вода решта (див пат України № 4723, кл C12G 3/04, бюл №7-1,1994р) До суттєвих недоліків данного складу можливо віднести - низьку біологічну ЦІННІСТЬ складу, - малий термін зберігання напою, - відомий склад не забезпечує стійкий кремоподібний стан напою ю о ю 52015 В основу винаходу поставлена задача ство- ароматизатор у ВІДПОВІДНОСТІ З ГІГІЄНІЧНИМ зарення складу для приготування лікеро-водочних ключениям Міністерства охорони здоров'я України, напоїв шляхом введення у склад нових компонен- консервант вітчизняний за ТУ 64-6-395-86 тів і вибору нового співвідношення між компоненабо консервант імпортний у ВІДПОВІДНОСТІ З ГІГІЄНІЧтами складу, який підвищував би біологічні ЦІННОСНИМ заключениям Міністерства охорони здоров'я ТІ готового продукта, термін його зберігання, та України, надавав би йому оригінальний кремоподібнии стан - спирт етиловий ректифікований за ГОСТ і підвищував би споживчі властивості готового 5962-67, продукта - вода, пом'якшена до 0,05 - 0,15мг екв/літр за ГОСТ 2874-82 Рішення цієї задачи досягається тим, що у склад для приготування лікеро-водочних напоїв, Технологічний процес виготовлення напою що містить цукор, ароматизатор, спирт етиловий і Напій готують у ВІДПОВІДНОСТІ З рецептурою, воду, згідно винаходу, він додатково містить молошляхом змішання окремих компонентів у купажній ко сухе, стабілізатор і консервант при такому співЄМКОСТІ відношенні компонентів, мас % При приготуванні дотримуються такої ПОСЛІДОМолоко сухе 10-16 ВНОСТІ Цукор 10 - 20 У чисту купажну ємкість у ВІДПОВІДНОСТІ З необхідною КІЛЬКІСТЮ вносять частину підготовленої Стабілізатор 0,05 - 0,2 води (пом'якшену до 0,05 - 0,15мг екв/літр), в яку у Консервант 0,005 - 0,01 процесі перемішування додають цукор і консерСпирт етиловий 12-20 вант Ароматизатор 0,1 -1,0 Вода решта Суміш у ємкості починають підігрівати і при температурі 35 - 40°С, не зупиняючи перемішуДо того ж склад додатково містить цукровий вання і нагріву, додають сухе молоко Після розколер при такому співвідношенні компонентів, мас чинення молока у суміш, що перемішують, додають колер і стабілізатор, які до початку Молоко сухе 10-16 приготування повинні бути розчиненими у воді в Цукор 10 - 2 0 невеликих ємкостях Стабілізатор 0,05 - 0,2 Консервант 0 , 0 0 5 - 0,01 Процес нагріву при постійному перемішуванні Спирт етиловий продовжують до температури кипіння (97 ± 5°С) 12-20 Ароматизатор Потім перемішування призупиняють та перевіря0,1 - 1 , 0 Цукровий колер ють КІЛЬКІСТЬ отриманої суміші Якщо КІЛЬКІСТЬ су0,05 - 0,3 Вода міші менше розрахункової, додають воду та ще решта раз доводять до кипіння Готовий сироп фільтруСаме ці ознаки необхідні та достатні для ріють та охолоджують на теплообміннику до темпешення поставленої задачи ратури 16 ± 2°С Процес закінчують та заміряють Завдяки наявності у складі напою молока суКІЛЬКІСТЬ сиропа хого, що містить у своєму складі швидкозасвоюваємий білок, жири, молочний цукор, мінеральні солі Спирт додають згідно із розрахунком, врахоі вітаміни, забезпечується біологічна ЦІННІСТЬ ГОТОвуючи температуру ВОГО продукта Відмірений об'єм спирту фільтрують на спеціальному фільтрі, який знижує зміст сивушних маПрисутність у складі напою консерванта засел та надає напоям м'який смак У подальшому безпечує підвищений термін зберігання виробу цей спирт перекачують при постійному перемішуЗастосування у складі напою молочнованні у сироп цукрової суміші і стабілізатора забезпечує стійкий кремоподібнии стан продукту За часи перемішування у суміш додають ароматизатори Наявність у складі напою цукрового колеру зі вказаним вище співвідношенням компонентів заУ подальшому здійснюють розлив і оформбезпечує готовому продукту зазначенні вище полення готової продукції зитивні якості та сучасну кольорову гаму отримаПри цьому переробку сировини, приготування, ного продукту, маючого м'який смак зберігання, обробку і розлив напою проводять з використанням обладнання і тари, виготовлених із Для приготування заявляемого складу застокорозійностійких матеріалів або із спеціальним совують таку сировину і матеріали покриттям, дозволеним Мінздравом України, для - молоко сухе за ГОСТ 10970-87, лікеро-водочної промисловості - цукор пісок за ГОСТ 21 -94, - стабілізатор у ВІДПОВІДНОСТІ З ГІГІЄНІЧНИМ заПриклади складів готового продукта подані у ключениям Міністерства охорони здоров'я України, таблиці Таблиця Приклади складів готового продукта (мас %) Компонент Молоко сухе Цукор Стабілізатор Приклад 1, (%) Приклад 2, (%) Приклад 3, (%) Приклад 4, (%) 10 10 10 10 0,05 0,05 15 14 0,1 16 20 0,2 52015 Продовження таблиці Компонент Консервант Цукровий колер Спирт етиловий Ароматизатор Вода Приклад 1, (%) 0,005 0 2 0,1 Приклад 2, (%) Приклад 3, (%) 0,005 0,01 0,05 0,12 12 12 0,1 0,635 Решта до 100% Одержані на прикладах композиції володіють підвищеною харчовою ЦІННІСТЮ, ОСКІЛЬКИ ВОНИ МІС ТЯТЬ молоко, в якому є білок, жири, молочний цукор, мінеральні солі і вітаміни, які знижують створення токсичних речовин в організмі людини Заявляємий склад, як він описаний вище, дозволяє - підвищити біологічну ЦІННІСТЬ готового продукта, - підвищити в 1,5 - 2 рази тривалість зберіган Приклад 4, (%) 0,01 0,3 20 1,0 ня готового продукта, - надати продукту оригінальний кремоподібнии стан Використання заявляемого складу дозволяє підвищити органолептичні властивості напоїв та отримати в букеті і в смаку сучасні аромати, що запам'ятовуються та користуються популярністю у споживача А доступність сировини і відносна простота технологій дозволяє отримати кінцевий продукт за доступними цінами і в необхідній КІЛЬКОСТІ ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71