Установка для одержання харчового порошку з термолабільної сировини

Установка для получения пищевого пороша из термолабильного сырья, с повышенным содержанием сахара, например бананов, содержащая последовательно установленные моечную машину, инспекционный транспортер, бланширователь сырья, резательную машину, сушилку, измельчитель и рассеиватель, отличающаяся тем, что она дополнительно снабжена охладителем свежего сырья после бланширователя и влаготермостатирующей камерой, герметично соединяющей зону охлаждения сушилки с измельчителем. (19) (21) 95062829 (22) 16.06.1995 (24) 15.11.2000 (33) UA (46) 15.11.2000, Бюл. № 6, 2000 р. (72) Долінський Анатолій Андрійович, Снежкін Юрій Федорович, Хавін Олександр Олексійович, Воспітанніков Георгій Костянтинович (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ HАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ Н АУК УКРАЇНИ 29597 герметично соединяющая зону охлаждения сушилки с измельчителем. Снабжение установки устройством охлаждения свежего сырья, например бананов, после бланширователя, позволяет охладить сырье до температуры 25...30°С, что обеспечивает не только безопасную их очистку и необходимую упругость при резке, но и приостановить процесс перехода крахмала в сахара, т.е. его клейстеризацию, и, как следствие, повышение сахаристости плодов, а установка влаготермостатирующей камеры, соединяющей зону охлаждения сушилки с измельчителем, обеспечивает при транспортировке сушеного материала необходимую температуру и равномерное распределение влаги в материале, а герметизация и теплоизоляция этой камеры позволяет процессы влаготермостабилизации производить при незначительных энергетических затратах, не зависящих о т условий окружающей среды, которая в регионах произростания бананов и их переработки зачастую имеет повышенную температуру (30...40°С) и высокую относительную влажность воздуха (85...95%). Изобретение поясняется чертежом, где на фигуре изображена схема установки для получения порошка из термолабильного сырья. Установка содержит последовательно установленные моечную машину 1, инспекционный транспортер 2, бланширователь 3, охладитель свежего сырья 4 перед резательной машиной, резательную машину 5, транспортер загрузки 6, сушилку 7, камеру термовлагостабилизации сушеной продукции 8, размещенной перед измельчителем и герметично соединяющей зону охлаждения сушилки с измельчителем, транспортер подачи сушеной продукции 9, шнек 10, измельчитель 11 и рассеиватель порошка 12. Установка для получения пищевого порошка из термолабильного сырья с повышенным содержанием сахара работает следующим образом. Свежие бананы, соответствующие степени зрелости по технологической инструкции, подаются в моечную машину 1, где они тщательно моются. На инспекционном транспортере 2 удаляются некондиционные плоды и посторонние растения, предметы. Для облегчения удаления кожуры с бананов и избежания клейстеризации крахмала сырье проходит через водяной бланширователь 3 и охладитель сырья 4. Охлажденные до 25...30°С бананы очищаются от кожуры и подаются в резательную машину 5, где они режутся на ломтики, которые затем поступают по транспортеру 6 в сушилку 7 и сушатся в соответствии с режимами технологической инструкции. Ленточным 9 и шнековым 10 транспортерами высушенный продукт подается в измельчитель 11, расположенные в герметической влаготермостатирующей камере 8. Рассеивание порошка по фракциям производится на ситах рассева 12. Фракция до 0,25 мм поступает на фасовку и упаковку, а более крупная подается на повторное измельчение и рассев. Причем в последнюю зону сушилки (зона охлаждения) подается холодный воздух, где высушенное сырье охлаждается до 25,0...35,0°С. В камере влаготермостатирования 8, соединяющая герметично зону охлаждения сушилки с измельчителем, высушенный продукт дополнительно охлаждается на 5,0...10,0°С и по объему материала достигается одинаковая его влажность. Таким образом, в предлагаемой установке для получения пищевого порошка из термолабильного сырья с повышенным содержанием сахара дополнительно установлен охладитель сырья после бланширователя, что позволяет довести сырье до заданной технологической кондиции, а снабжение установки влаготермостабилизационной камерой обеспечивает повышение производительности измельчителя и рассева, т.е. в целом всей установки, а также улучшает качество продукции и позволяет более рационально использовать сырье. Фиг. 2 29597 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3