Харчовий продукт радіопротекторної та протикарієсної дії “пектодент”

Харчовий продую" радюпротеїсгорної та протикарієсної дії, який містить пектин, ксиліт, сорбіт, лимонну кислоту, лактат натрію, який відрізняється тим, що він додатково містить патоку, аро Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до продуктів, що містять пектин, також до медицини, а саме до стоматології і може бути застосований при профілактичному та лікувальному харчуванні Відомий харчовий продукт, який містить пекТИНВМІСНІ речовини рослинного походження та сорбіт, призначений для профілактичні та радюпротекторної дії на організм людини "Фггохруст" (Патент України №19207 С1, 25 12 97 Бюл №6) Відомий ДІЄТИЧНИЙ пектино-білковий продукт "Лювіт", який призначений для оздоровчого впливу на організм (Патент України № *№ 835 С1, 15 12 93 Бюл №2) Відомий промисловий варіант мармеладу "Балтика" (ГОСТ 6442 - 89) Вживання вищевказаних дієтичних продуктів не сприяє профілактиці карієсу зубів та ГІГІЄНІ порожнини рота Відомий засіб мінералізації емалі зубів (Патент України № 21647 А, ЗО 04 98 Бюл №2) Цей засіб не володіє радіозахисною дією на організм людини Найбільш близьким до заявленого харчового продукту по складу та формі є дієтичний холодцеподібний продукт (Авторське свідоцтво СРСР № 1145981 А, 23 03 85 Бюл №11), всклад якого входять цукор, желатин, плодово-ягідний екстракт, лимонна кислота, аланін, пектин, соєвий білок, ксиліт, сорбіт, лактат натрію, вода Відомий ДІЄТИЧНИЙ холодцеподібний продукт має ряд недоліків ю матизатори, барвники при наступному СПІВВІДношенні компонентів, мас % пектин КСИЛІТ сорбіт патока лактат натрію лимонна кислота барвники ароматизатори вода 9,5-10,0 10,0 10,0 28,5-30,0 2,85-3,0 1,10-1,25 0,05 0,02 решта - мяка консистенція не вимагає активних зусиль при пережовуванні та формуванні харчового комка, що призводить до короткотривалого, практично транзиторного контакту з порожниною рота, яка являється початковим ВІДДІЛОМ системи травлення, - гідрофільність продукту сприяє налипанню його на зубах, - його вживання призводить до утворення зубного нальоту, погіршує гігієну порожнини рота, - відомий продукт сприяє росту кислотоутворюючої мікрофлори порожнини рота, - різко змінює рН слини в кислу сторону, - маючи в своєму складі пектин, він не володіє радюпротекторною дією, - після вживання даного дієтичного продукту з великою КІЛЬКІСТЮ цукру необхідними стають додаткові профілактично-гігієнічні заходи (полоскання порожнини рота, чищення зубів, тощо), - крім того, така важлива ділянка шлунковокишкового тракту як ротова порожнина, при даній консистенції продукту практично виключена з загального процесу ентеросорбцм В основу винаходу поставлене завдання створення нового харчового пектинвмісного продукту радюпротекторної дії, як засобу для ГІГІЄНИ по рожнини рота і профілактики карієсу, а також завдання, що спрямоване на розширення спектру терапевтичного ефекту пектинвмісних харчових продуктів в організмі людини шляхом підключення порожнини рота до процесів ентеросорбцм за рахунок підібраного складу в єдиній формі 00 со 43811 Поставлене завдання вирішується тим, що із складу дієтичного холодцеподібного продукту, який містить цукор, желатин, плодово-ягідний екстракт, лимонну кислоту, аланін, пектин, соєвий білок, ксиліт, сорбіт, лактат натрію, воду, згідно винаходу, виведено цукор, желатин, плодово-ягідний екстракт, аланін, соєвий білок, а введено патоку, ароматизатори та барвники, при такому співвідношенні інградієнтів в мас % груп пектину, що підвищує його сорбційну активність, - барвник харчовий - дешевий за вартістю, надає продукту товарного вигляду, - ароматизатори - для покращення органолептичних властивостей Додаткова КІЛЬКІСТЬ пектину 9,5-10 мас % надає заявленому продукту ущільненої консистенції, пружності, що вимагає прикладанню певних зусиль при його пережовуванні Сприяє покращенню кровопостачання всіх органів жувального апарату, затримці продукту в порожнині рота і підключає її до процесів ентеросорбцм Підвищує сорбційні властивості продукту у всіх відділах шлунковокишкового тракту Введення додаткової КІЛЬКОСТІ пектину надає продукту радіозахисної дії Приклади конкретного виконання Дослідження проведені на 140 білих безпородних щурах віком 3 міс (молодняк), масою 150180 г Модель гострої променевої хвороби створювали одноразовим тотальним рентгенівським опроміненням щурів на приладі РУМ-17 Умови опромінення напруга 200 кВ, сила струму 10 мА, шкірнофокусна відстань - 60 см, фільтри - 0,5 мм Си і 1 мм А1, потужність експозиційної дози - 29,9 Р/хв, сумарна поглинена доза - 4,5 Гр Дослідним групам тварин (5 груп по 20 тварин) в дієту додавали 10-12 г різних варіантів (по вмісту в мас % пектину) продукту "Пектодент", заміняючи овочі, каші та 50% поступлення хліба, згідно загального харчового раціону віварію Контрольна група - 40 опромінених тварин знаходились на звичайному раціоні [Западнюк И П , Западнюк В И , Захария Е А , Западнюк Б В Лабораторные животные - К Вища школа, 1983-С 269] Результати фіксували на ЗО добу після опромінення по основних критеріях втрата волосяного покрову, явища диспепсії, вміст лейкоцитів в периферичній крові, КІЛЬКІСТЬ щурів, що вижили, % виживання тварин (табл 1) пектин 9,5-10,0 10,0 сорбіт 10,0 патока 28,5-30,0 лактат натрію 2,85-3,0 лимонна кислота 1,10-1,25 барвники 0,05 ароматизатори 0,02 вода решта Виведення обумовлене тим, що - цукор під дією гліколггичних ферментів слини та мікроорганізмів порожнини рота розкладається до простих цукрів, створює кисле рН середовища в порожнині рота та сприяє створенню карієсогенної ситуації, - желатин забезпечує гідрофільність маси харчового продукту та сприяє налипанню його на зубах, - плодово-ягідний екстракт підвищує загальну вартість дієтичного продукту, - аланін розріджує консистенцію харчового продукту, не сприяє повноцінному функціональному жуванню, - соєвий білок - за непотрібністю утилізації желатину Додатково в склад введено - патока, яка володіючи нейтральним рН середовища, забезпечує смакові якості продукту, його пластичність, сприяє активізації метоксильних КСИЛІТ Таблиця 1 Стан білих безпородних щурів контрольної та ПІДДОСЛІДНИХ груп на ЗО добу після загального одноразового опромінення Кількість Кількість Втрата Явища Вміст лейко Кількість Виживання пектину в мас.% тварин волосяного покрову (%) диспепсії цитів периферичної крові* щурів, що вижили щурів 1,51 -1,77 2,5 0-5,0 9,50-10,0 10,5-14,6 15,6-18,0 20 20 20 20 20 80 78 52 48 51 ±1,2 ±1,6 ± 0,8 ±1,1 ±1,1 ++ + + + +++ 6,13 ± 1,2 7,6 ±1,4 10,38 ±0,3 10,41 ±1,3 12,40 ±0,5 7 9 16 16 17 35 45 80 80 85 40 81 ±0,5 ++ 6,02 ±0,8 15 37,5 (%) контроль без пектину * вміст лейкоцитів в периферичній крові білих безпородних щурів в ОСІННІЙ період по Є Н Воробйовій (1969) в нормі становить 14,3 ± 0,77 на 109 в 1 л [Западнюк И П , Западнюк В И , Захария Е А , Западнюк Б В Лабораторные животные - К Вища школа, 1983 - С 247] Як свідчать дані табл 1, збільшення вмісту пектину в продукті сприяло збільшенню % виживання ПІДДОСЛІДНИХ тварин, покращенню показників периферичної крові, збереженню во лосяного покрову, зменшенню явищ диспепсії, викликаних опроміненням Але, при збільшенні пектину від 10,0 до 18,0 мас % в продукті, диспептичні явища посилювались Таким чином 43811 вдалося визначити оптимальну КІЛЬКІСТЬ (мас %) пектину в заявленому продукті, що дорівнює 9,5-10,0 Дещо збільшена КІЛЬКІСТЬ лимонної кислоти (з 0,9-1,10 до 1,1-1,25 мас %) в продукті обумовлена підвищеним вмістом пектину Являючись каталізатором процесу перетворення розчинних пектинових речовин в нерозчинні пектові, вона сприяє очищенню, як шлунково-кишкового тракту від радіонуклідів і солей важких металів, так і порожнини рота Крім цього, лимонна кислота, введена в КІЛЬКОСТІ 11,0-12,5 г, що складає 1,1-1,25 мас % го тового продукту, покращує смакові властивості та стимулює слиновиділення, наслідком якого є підсилене (додаткове) омивання всіх поверхонь зубів, альвеолярного паростка і інших органів ротової порожнини фізіологічною слиною, яка має лужне середовище і за своїм мінеральним та білковим складом і властивостями являється оптимальним ремінералізуючим середником для твердих тканин зубів та найефективнішим природнім захистом як від карієсу Дана КІЛЬКІСТЬ лимонної кислоти в продукті "Пектодент" явищ демінералізацм емалі не викликала (табл 2) Таблиця 2 Визначення стану твердих тканин зубів дота після вживання продукту "Пектодент" методом вітального зафарбовування по Леус-Боровському (1979) у 4-х групах добровольців (по 20 чол в кожній) Варіанти продукту "Пектодент" із вмістом лимонної кислоти (мас.%) Показники max. відхилень індексу по Леус-Боровському(в %) до вживання після через 1 день через 1 місяць через 6 місяців вживання 1 гр 0,9-1,10 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 2гр 1,10-1,25 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 3 гр 1,30-1,45 10-15 10-20 10-20 15-20 15-25 4 гр 1,50-1,65 10-15 10-35 10-35 10-35 15-35 Дані таблиці свідчать, що огтгимальним вмістом лимонної кислоти є 1,1-1,25 мас %, завдяки незмінним (стабільним) показникам індексу ЛеусБоровського Обмеження КІЛЬКОСТІ сорбіту та ксиліту з 7684 мас % до 20 мас % зменшує собівартість продукту, не порушуючи його смакових якостей, вра ховуючи повне виключення цукру із складу харчового продукту Спостереження відносно протикарієсної дії проводились на групі дггей (23 чол ) 1993 року народження з компенсованою формою карієсу протягом 4-х років Приріст індексу інтенсивності карієсу в даній ВІКОВІЙ групі на початок 1999 року становив 0,0869 (2 каріозні порожнини на 23 дітей) (табл 3) Таблиця З Профілактична ефективність продукту "Пектодент" Рік обстеження 1995 Поширеність карієсу (%) Середнє значення індексу інтенсивності карієсу Приріст інтенсивності Середнє значення індексу ГІГІЄНИ по Федорову-Володкшій 1998 1999 д К д К д К д К 23 25 23 25 23 25 23 25 Групи дггей * КІЛЬКІСТЬ дггей 1996 43,5 40 56,5 кп 0,43 0,4 56,5 76 кп 56,5 76 КПВ+кп 1,26 0,56 0,56 0,78 1,12 0,87 1,24 0,13 1,28 56 кп 0,16 0,22 0,56 0,09 0,12 1,11 1,79 1,11 1,83 1,09 2,26 - Д - дослідна група дггей, К - контрольна, які користувались загальноприйнятими засобами ГІГІЄНИ Збільшення КІЛЬКОСТІ лактату натрію покращує пружність консистенції, гомогенізує масу та запобігає адгезії продукту до зубів 43811 Таблиця 4 Оптимізація пружності продукту за рахунок корегування її лактатом натрію Варіанти продукту "Пектодент" із вмістом лактату натрію (мас.%) 0,5 1,0 2,0 3,0 4,0 Мармелад "Балтика" аналог Холодцеподібний прототип Характеристика пережовування продукту в часовому аспекті не прожовується вимагає надмірних зусиль вимагає надмірних зусиль, час жування 5 хв пружна консистенція, жування активне з інтенсивним виділенням слини, протягом 2-3 хв без особливих зусиль, жування 30-40 сек без зусиль, ЗО сек без зусиль, 15-20 сек Дані таблиці свідчать, що оптимальна КІЛЬКІСТЬ лактату натрію в заявленому продукті становить 3,0 мас % Протикарієсний ефект продукту "Пектодент" підтвердили дослідження рН середовища ротової порожнини дота після вживання продукту, в порівнянні з аналогом та прототипом (табл 5) Таблиця 5 Динаміка зміни рН ротової рідини до та після вживання продуктів Найменування продукту хв. Час До вживання після вживання 1 хв. Мармелад "Балтика" аналог Холодцеподібний прототип "Пектодент" Зхв. 10 хв. 30 хв. 60 хв. 4,5-6,7 6,2 6,8 5,8 5,5 4,5 4,5-6,7 4,5-6,7 6,4 7,2 7,2 7,3 7,0 7,2 6,5 7,2 5,8 6,9 Створений продукт зв'язує і виводить з організму солі важких металів і радіонукліди, що має величезне (велике, важливе) значення для збереження здоров'я людей в сучасних несприятливих умовах техногенного забруднення та в зоні зараження внаслідок аварії на ЧАЕС Продукт містить лише натуральні компоненти, які є сертифіковані та дозволені Міністерством харчової промисловості України, з приємними смаковими та іншими органолептичними показниками Механізм дії пектину як ентеросорбенту базується на здатності карбоксильних груп галактуронової кислоти, що входить до його складу, зв'язувати у шлунково-кишковому тракті солі важких металів та радіонукліди з утворенням нерозчинних комплексів (пектинатів, пектатів) (Трахтенберг І М , Талакін Ю Н та ш О профилактическом применении пектина при профессиональном меркуриализме, ж "Гигиена труда и профессиональных заболеваний", № 7, 1980 р , с 33-36) Створений новий харчовий продукт "Пектодент" в єдиній формі за рахунок підібраного складу та консистенції, володіючи вираженою радюпротекторною дією, розширює терапевтичний ефект пектинвмісних харчових продуктів в організмі людини, шляхом підключення порожнини рота до процесів ентеросорбцм та являється ефективним засобом ГІГІЄНИ порожнини рота і профілактики карієсу зубів Використання продукту "Пектодент" дозволяє виповнити дефіцит поступлення в раціон харчування пектинів та харчових волокон [Матасар И Т Вплив негативних факторів навколишнього середовища на стан здоров'я населення екологічно небезпечних регіонів // Здоровье и питание 1998 - № 2- С 5-7, Передерни В Г Витамины и минералы в жизни человека вообще и среднестатистического жителя Украины в частности // Здоровье и питание - 1998 - № 1 - С 3-5] Може бути застосований на техногенно-забруднених територіях За рахунок підібраного складу собівартість харчового продукту "Пектодент" зменшилась на 19,6% Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3-72-89 (03122) 2-57-03