Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина (варіанти)

1 Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, який відрізняється тим, що купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку зі зброджено-спиртованим і/або спиртованим соком чорноплідної горобини та зброджено-спиртованим і/або спиртованим вишневим соком, при цьому вміст збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1-3%, а вміст збродженоспиртованого і/або спиртованого вишневого соку 3-5% 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що після купажування в купаж додають спиртований яблучний сік до 25% від загального об'єму купажу 3 Спосіб за пп 1, 2, який відрізняється тим, що після купажування, підцукровування і спиртування вино направляють на відпочинок 4 Спосіб за п 3, який відрізняється тим, що вино витримують на відпочинку не менше 10 діб 5 Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, який відрізняється тим, що купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1-3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини - 3-5% 6 Спосіб за п 5, який відрізняється тим, що після купажування в купаж додають спиртований яблучний сік до 25% від загального об'єму купажу 7 Спосіб за пп 5, 6, який відрізняється тим, що після купажування, підцукровування і спиртування вино направляють на відпочинок 8 Спосіб за п 7, який відрізняється тим, що вино витримують на відпочинку не менше 10 діб 9 Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, який відрізняється тим, що купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку та зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини складає 1-3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку - 3-5% 10 Спосіб за п 9, який відрізняється тим, що після купажування в купаж додають спиртований яблучний сік до 25% від загального об'єму купажу 11 Спосіб за пп 9, 10, який відрізняється тим, що після купажування, підцукровування і спиртування вино направляють на відпочинок 12 Спосіб за п 11, який відрізняється тим, що вино витримують на відпочинку не менше 10 діб 13 Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, який відрізняється тим, що купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та збродженоспиртованого і/або спиртованого сливового соку, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1-3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку - 3-5% 14 Спосіб за п 13, який відрізняється тим, що після купажування в купаж додають спиртований яблучний сік до 25% від загального об'єму купажу 15 Спосіб за пп 13, 14, який відрізняється тим, що після купажування, підцукровування і спиртування вино направляють на відпочинок 16 Спосіб за п 15, який відрізняється тим, що вино витримують на відпочинку не менше 10 діб 17 Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, який відріз 1 CO о> о Ю 50937 няється тим, що купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку та зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку складає 1-3%, а вміст збродженоспиртованого і/або спиртованого вишневого соку 3-5% Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема способів виробництва плодово-ягідних вин Відомий спосіб виробництва плодово-ягідного вина передбачає бродіння у три стадії ВІДПОВІДНО до забезпечення спиртуозності 12,0 - 12,5, 14,5 15,5, 16 - 17об%, попереднє внесення цукру в сусло для забезпечення наброду спирту 12,0 12,5об %, додаткове підцукровування після першої стадії зброджування для забезпечення наброду спирту 16,0 - 17,0%, введення дріжджів на кожну стадію зброджування, купажування збродженого виноматеріалу з цукровим сиропом, спиртованим до МІЦНОСТІ 16 - 17об % шляхом додавання в нього молодого яблучного спирту Недоліком відомого способу є те, що у процесі досить тривалого бродіння втрачаються леткі речовини, що обумовлюють яблучний аромат, а при купажуванні використовують цукровий сироп, збіднений ароматичними речовинами, що призводить до зниження якості вина Відомо спосіб виробництва плодово-ягідного вина, прийнятий за прототип (SU № 1707060 А2 С12 G 1/00), що передбачає зброджування утри стадії, першу з яких здійснюють до забезпечення спиртуозності 12,0 - 12,5об%, другу - до 14,5 15,5об % і третю - до 16 - 17об %, підцукровування після першої стадії зброджування до забезпечення наброду спирту 16 - 17об%, введення дріжджів перед другою та третьою стадією і купажування збродженого виноматеріалу з цукровим сиропом, попередньо доспиртованим до 16 - 17об% шляхом додавання в нього молодого яблучного спирту На виході з другої стадії з об'ємною часткою спирту 14,5 - 15,5об% виноматеріали поділяють на два потоки, основну частину виноматеріалів (85 - 90%) подають для доброджування на третю стадію, а меншу частину (10 - 15%) використовують на приготування дріжджів, які після культивування також подають на третю стадію зброджування Перед купажуванням із збродженим виноматеріалом у цукровий сироп вводять ароматичну частину, відібрану при концентруванні свіжих яблучних соків, в КІЛЬКОСТІ 0,1 - 0,3% від обсягу купажу Недоліком даного способу є ускладнена технологія приготування вина Тристадійне зброджування соку з поетапним підсолоджуванням саме по собі ускладнює технологію Крім того, одержання ароматичної частини, яку вводять у купаж при концентруванні свіжих яблучних соків, є складним технологічним прийомом В основу винаходу поставлено задачу спрощення способу виробництва вина, а також підвищення органолептичних властивостей вина і роз 4 18 Спосіб за п 17, який відрізняється тим, що після купажування в купаж додають спиртований яблучний сік до 25% від загального об'єму купажу 19 Спосіб за пп 17, 18, який відрізняється тим, що після купажування, підцукровування і спиртування вино направляють на відпочинок 20 Спосіб за п 19, який відрізняється тим, що вино витримують на відпочинку не менше 10 діб ширення асортименту винної продукції Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування збродженоспиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, згідно з винаходом купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку зі зброджено-спиртованим і/або спиртованим соком чорноплідної горобини та зброджено-спиртованим і/або спиртованим вишневим соком, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку - 3 - 5% У другому варіанті способу виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодовоягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, згідно з винаходом купажування здійснюють шляхом змішування збродженоспиртованого яблучного соку, збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини - 3 - 5% У третьому варіанті способу виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодовоягідних соків, купажування, спиртування, згідно з винаходом купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку та зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку - 3 - 5% У четвертому варіанті способу виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, згідно з винаходом купажування здійснюють шляхом змішування збродженоспиртованого яблучного соку, збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1 - 3%, а вміст 50937 зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку - 3 - 5% У п'ятому варіанті способу виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодовоягідних соків, купажування, підцукровування, спиртування, згідно з винаходом купажування здійснюють шляхом змішування збродженоспиртованого яблучного соку, збродженоспиртованого і/або спиртованого вишневого соку та зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку, при цьому вміст збродженоспиртованого і/або спиртованого сливового соку складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку - 3 - 5% В усіх варіантах після купажування в купаж можна додавати спиртований яблучний сік до 25% від загального обсягу купажу Після купажування, підцукровування і спиртування вино направляють на відпочинок , на якому вино витримують не менше 10 діб Спосіб, що пропонується, дозволяє спростити технологію виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина, підвищити органолептичні властивості вина за рахунок підбирання компонентів купажу та їх оптимального КІЛЬКІСНОГО складу і розширити асортимент винної продукції через використання різних варіантів способу виробництва Технологія приготування даного вина наступна Плодово-ягідне міцне рожеве вина приготовляють ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 та ТІ 10 17УРСР99-91 Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного рожевого вина включає приготування збродженоспиртованих плодово-ягідних соків, купажування, підцукровування та спиртування У першому варіанті способу купажування здійснюють шляхом змішування збродженоспиртованого яблучного соку зі збродженоспиртованим і/або спиртованим соком чорноплідної горобини та зброджено-спиртованим і/або спиртованим вишневим соком, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку - 3 - 5% У другому варіанті способу купажування здійснюють шляхом змішування збродженоспиртованого яблучного соку, збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини - 3 - 5% У третьому варіанті способу купажування здійснюють шляхом змішування збродженоспиртованого яблучного соку, збродженоспиртованого і/або спиртованого вишневого соку та зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини складає 1 - 3%, а вміст зброджено спиртованого і/або спиртованого вишневого соку З - 5% У четвертому варіанті - купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку - 3 - 5% У п'ятому варіанті - купажування здійснюють шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку та збродженоспиртованого і/або спиртованого сливового соку, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого сливового соку складає 1 - 3%, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого вишневого соку - 3 - 5% Доведення до кондиції готового вина здійснюють шляхом додавання спирту ректифікату, лимонної кислоти і цукру Для надання вину повноти смаку і гармонії в ароматі допускається додавати в купаж яблучний спиртований сік до 25% від загального обсягу купажу Готовий купаж вина в залежності від схильності до помутніння обробляють ВІДПОВІДНО до «Технологічної інструкції з обробки плодово-ягідних зброджено-спиртованих і спиртованих соків та виноматеріалів для надання їм стабільності» Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок не менше, ніж на 10 діб для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку Після контрольної фільтрації вино подають на розлив Розлив, упаковування, маркірування, транспортування і зберігання вина плодово-ягідного здійснюють ВІДПОВІДНО до вимог ТУ У 202 13 002 Готова продукція повинна відповідати наступним вимогам, наведеним утаблиці Таблиця Органолептичні показники Назва показниХарактеристика ків Колір Від СВІТЛО-рожевого до рожевого Аромат Складний, плодовий, чистий Смак Повний, гармонійний Зазначена технологія дозволяє одержати плодово-ягідне міцне рожеве вино, що має красивий колір від світло-рожевого до рожевого, багатий, добре складений плодовий аромат і повний гармонійний смак У порівнянні з прототипом запропонований спосіб дозволяє одержати плодовоягідне міцне рожеве вино з поліпшеними органолептичними властивостями Приклад 1 Приготовляють зброджено-спиртовані і спиртовані соки яблучний, чорноплідної горобини та вишневий ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99-91 Змішують збродженоспиртований яблучний сік, зброджено-спиртований і/або спиртований сік чорноплідної горобини - 1%, 50937 зброджено-спиртований або спиртований вишневий сік - 3% Додають у купаж спиртований яблучний сік Проводять підцукровування з розрахунку, що масова концентрація цукру складатиме 7,44г/100см3 Здійснюють спиртування з розрахунку одержання об'ємної частини етилового спирту 17,5%, потім додають лимонну кислоту Готовий купаж направляють на відпочинок не менше, ніж на 10 діб Потім ЗДІЙСНЮЮТЬ розлив, упакування, маркування вина Одержано вино, яке за кольором, ароматом і смаком відповідає показникам, наведеним у таблиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино розливостійке Приклад 2 Приготовляють зброджено-спиртовані і спиртовані соки яблучний, чорноплідної горобини та чорної смородини ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99-91 Змішують зброджено-спиртований яблучний сік, збродженоспиртований і/або спиртований сік чорноплідної горобини - 2%, зброджено-спиртований або спиртований сік чорної смородини - 4% Додають у купаж спиртований яблучний сік Здійснюють підцукровування з розрахунку, що масова концентрація цукру складатиме 8,0г/100см3 Здійснюють спиртування з розрахунку одержання об'ємної частини етилового спирту 17,5%, потім додають лимонну кислоту Готовий купаж направляють на відпочинок не менше, ніж на 10 діб Потім проводять розлив, упакування, маркування вина Одержано вино, яке за кольором, ароматом і смаком відповідає показникам, наведеним у таблиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино розливостійке Приклад З Приготовляють зброджено-спиртовані і спиртовані соки яблучний, чорної смородини та вишневий ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99-91 Змішують збродженоспиртований яблучний сік, зброджено-спиртований і/або спиртований сік чорної смородини - 3%, зброджено-спиртований або спиртований вишневий сік - 5% Додають в купаж спиртований яблучний сік Здійснюють підцукровування з розрахунку, що масова концентрація цукру складатиме 8,56г/100см3 Здійснюють спиртування з розрахунку одержання об'ємної частини етилового спирту 17,5%, потім додають лимонну кислоту Готовий купаж направляють на відпочинок не менше, ніж на 10 діб Потім проводять розлив, упакування, маркування вина 8 Одержано вино, яке за кольором, ароматом і смаком відповідає таблиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино розливостійке Приклад 4 Приготовляють зброджено-спиртовані і спиртовані соки яблучний, чорноплідної горобини та сливовий ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99-91 Змішують збродженоспиртований яблучний сік, зброджено-спиртований і/або спиртований сік чорноплідної горобини - 1%, зброджено-спиртований або спиртований сливовий сік - 3% Додають в купаж спиртований яблучний сік здійснюють підцукровування з розрахунку, що масова концентрація цукру складатиме 7,44г/100см3 Здійснюють спиртування з розрахунку одержання об'ємної частини етилового спирту 17,5%, потім додають лимонну кислоту Готовий купаж направляють на відпочинок не менше, ніж на 10 діб Потім ЗДІЙСНЮЮТЬ розлив, упакування, маркування вина Одержано вино, яке за кольором, ароматом і смаком відповідає показникам, наведеним у таблиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино розливостійке Приклад 5 Приготовляють зброджено-спиртовані і спиртовані соки яблучний, вишневий та сливовий ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99-91 Змішують зброджено-спиртований яблучний сік, зброджено-спиртований і/або спиртований вишневий сік - 2%, зброджено-спиртований або сливовий сік - 4% Додають в купаж спиртований яблучний сік здійснюють підцукровування з розрахунку, що масова концентрація цукру складатиме 8,0г/100см3, здійснюють спиртування з розрахунку одержання об'ємну частину етилового спирту 17,5%, потім додають лимонну кислоту Готовий купаж направляють на відпочинок не менше, ніж на 10 діб Потім ЗДІЙСНЮЮТЬ розлив, упа ковування, маркірування вина Одержано вино, яке за кольором, ароматом і смаком відповідає показникам, наведеним у таблиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино розливостійке При задаванні інших параметрів способу і складу вина не досягається одержання більш високоякісної продукції, ніж у прикладах 1 - 5 Ефективність запропонованого способу полягає у простоті здійснення технології Запропонований спосіб дозволяє підвищити органолептичні властивості вина за рахунок оптимального добору компонентів купажу і їх КІЛЬКІСНОГО складу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71