Спосіб виробництва плодово-ягідного рожевого вина “олександрівське ювілейне”

1 Спосіб виробництва плодово-ягідного десертного рожевого вина, що включає приготування зброджено-спиртованих плодово-ягідних соків, купажування, спиртування, який відрізняється тим, що купажування проводять шляхом змішування зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини та збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини, при цьому вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорноплідної горобини Винахід стосується виноробної промисловості, зокрема способів виробництва плодово-ягідних вин Відомий спосіб виробництва плодово-ягідного вина передбачає бродіння у три стадії ВІДПОВІДНО до забезпечення спиртуозності 12,0 - 12,5, 14,5 15,5, 16 - 17об%, попереднє внесення цукру в сусло для забезпечення наброду спирту 12,0 12,5об %, додаткове підцукровування після першої стадії зброджування для забезпечення наброду спирту 16,0 - 17,0%, введення дріжджів на кожну стадію зброджування, купажування збродженого виноматеріалу з цукровим сиропом, спиртованим до МІЦНОСТІ 16 - 17об % шляхом додавання в нього молодого яблучного спирту Недоліком відомого способу є те, що у процесі досить тривалого бродіння втрачаються леткі речовини, що обумовлюють яблучний аромат, а при купажуванні використовується цукровий сироп, збіднений ароматичними речовинами, що призводить до зниження якості вина Відомо спосіб виробництва плодово-ягідного вина, прийнятий за прототип (SU № 1707060 А2 С12 G 1/00), що передбачає зброджування утри РОЖЕВОГО ВИНА видається під відповідальність власника патенту "ОЛЕКСАНДРІВСЬКЕ повинен складати не більше 1,5% від об'єму купажу, а вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорної смородини повинен складати 35% від об'єму купажу 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що при купажуванні в купаж додають спиртований яблучний сік, при цьому вміст спиртованого яблучного соку не повинен перевищувати 25% від об'єму купажу 3 Спосіб за пп 1, 2, який відрізняється тим, що після купажування вино підцукровують, спиртують і направляють вино на відпочинок 4 Спосіб за пп 1-3, який відрізняється тим, що вино витримують на відпочинку не менше 10 діб 5 Спосіб за пп 1, 2, який відрізняється тим, що після купажування в купаж додають лимонну кислоту стадії, першу з яких здійснюють до забезпечення спиртуозності 12,0 - 12,5об%, другу до 14,5 15,5об % і третю до 16 - 17об %, підцукровування після першої стадії зброджування до забезпечення наброду спирту 16 - 17об%, введення дріжджів перед другою і третьою стадією і купажування збродженого виноматеріалу з цукровим сиропом, попередньо доспиртованим до 16 - 17об% шляхом додавання в нього молодого яблучного спирту На виході з другої стадії з об'ємною часткою спирту 14,5 - 15,5об% поділяють на два потоки, основну частину виноматеріалів (85 - 90%) подають для доброджування на третю стадію, а меншу частину (10 - 15%) використовують на приготовления дріжджів, які після культивування також подають на третю стадію зброджування Перед купажуванням із збродженим виноматеріалом в цукровий сироп вводять ароматичну частину, відібрану при концентруванні свіжих яблучних соків, в КІЛЬКОСТІ 0,1 - 0,3% від обсягу купажу Недоліком даного способу є ускладнена технологія приготування вина Тристадійне зброджування соку з поетапним його підцукровуванням саме по собі ускладнює технологію Крім того, (О со о> о ю 50936 етиловий з розрахунку одержати об'ємну частку одержання ароматичної частини, яку вводять в 16,0%, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 2г/л і цукор з купаж при концентруванні свіжих яблучних соків, є розрахунку одержати масову концентрацію цукрів складним технологічним прийомом Крім того, 12г/100см Потім ДЛЯ досягнення стабільності одержане вино має недостатньо високі органолепвиноматеріали обробляються ВІДПОВІДНО ДО «Техтичні властивості нологічної інструкції з обробки плодово-ягідних В основу винаходу поставлено завдання підзброджено-спиртованих і спиртованих соків та вищення органолептичних властивостей вина, виноматеріалів для надання їм стабільності» Горозширення асортименту винної продукції і спротовий розливостійкий купаж направляють на відщення способу виробництва вина починок не менше ніж на 10 діб Готове вино розПоставлене завдання вирішується тим, що ливають, упаковують і маркірують спосіб виробництва плодово-ягідного десертного рожевого вина "Олександрійське Ювілейне", що Готова продукція повинна відповідати наступвключає приготування зброджено-спиртованих ним вимогам, наведеним утаблиці плодово-ягідних соків на основі плодово-ягідних соків, купажування, спиртування, ВІДПОВІДНО ДО Таблиця винаходу приготовляють зброджено-спиртовані соки, купажування проводять шляхом змішування Органолептичні показники зброджено-спиртованого яблучного соку, зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку чорНазва показХарактеристика ноплідної горобини і зброджено-спиртованого і/або ників спиртованого соку чорної смородини, при цьому Колір Від СВІТЛО-рожевого до рожевого вміст зброджено-спиртованого і/або спиртованого Аромат Складний, плодовий, чистий соку чорноплідної горобини складає не більше Смак Повний, гармонійний 1,5% від обсягу купажу, а вміст збродженоспиртованого і/або спиртованого соку чорної смоЗазначена технологія дозволяє одержати родини складає 3 - 5% від обсягу купажу Після плодово-ягідне десертне вино, що має красиве купажування при потребі в купаж додають лимонсвітло-рожеве або рожеве забарвлення, багатий, ну кислоту При купажуванні в купаж додають добре складений плодовий аромат з легким тоном спиртований яблучний сік, при цьому вміст спирчорної смородини та повний гармонійний смак У тованого яблучного соку не перевищує 25% від порівнянні з прототипом запропонований спосіб обсягу купажу Після купажування вино підцукродозволяє одержати плодово-ягідне міцне вино з вують, спиртують і направляють вино на відпочиполіпшеними органолептичними властивостями за нок Вино витримують на відпочинку не менше 10 більш простою технологією діб Приклад 1 Суть винаходу полягає у підвищенні органоПриготовляють зброджено-спиртовані і спирлептичних властивостей вина шляхом купажувантовані яблучний сік та сік чорної смородини ВІДПОня зброджено-спиртованого яблучного соку, зброВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99джено-спиртованого і/або спиртованого соку 91 Змішують зброджено-спиртований яблучний сік чорноплідної горобини та зброджено-спиртованого із зброджено-спиртованим або спиртованим соком і/або спиртованого соку чорної смородини Вміст чорноплідної горобини, що складає не більше зброджено-спиртованого і/або спиртованого соку 1,5% від обсягу купажу, та збродженочорної смородини 3 - 5% від обсягу купажу і вміст спиртованим або спиртованим соком чорної смозброджено-спиртованого і/або спиртованого соку родини, що складає 3% від обсягу купажу чорноплідної горобини не більше 1,5% забезпечує В купаж додають яблучний спиртований сік не поліпшення органолептичних властивостей і підбільше 25% від обсягу купажу В купаж додають вищення якості вина Для надання вину повноти спирт етиловий з розрахунку одержати об'ємну смаку та гармонії в купаж додають спиртований частку 16,0%, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 1,86Г/Л І яблучний сік не більше 25% від обсягу купажу цукор з розрахунку одержати масову концентрацію Додавання у вино після купажування лимонної цукрів 11,16г/100см3 Готовий розливостійкий кукислоти не більше 2г/л здійснюють з метою довепаж направляють на відпочинок не менше ніж на дення до кондиції готового вина Направлення 10 діб Потім проводять розлив, упаковування, готового вина на відпочинок не менше ніж на 10 маркірування вина діб здійснюють з метою досягнення типовості і Одержано вино, яке за кольором, ароматом і гармонії в ароматі та смаку вина смаком відповідає показникам, наведеним у табТехнологія приготування даного вина наступлиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино на Приготовляють зброджено-спиртовані і спиррозливостійке товані яблучний сік та сік чорної смородини ВІДПОПриклад 2 ВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99Приготовляють зброджено-спиртовані і спир91 Змішують зброджено-спиртований яблучний сік товані яблучний сік та сік чорної смородини ВІДПОіз зброджено-спиртованим або спиртованим соком ВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99чорноплідної горобини, що складає не більше 91 Змішують зброджено-спиртований яблучний сік 1,5% від обсягу купажу, та збродженоіз зброджено-спиртованим або спиртованим соком спиртованим або спиртованим соком чорної смочорноплідної горобини, що складає не більше родини, що складає 3 - 5% від обсягу купажу В 1,5% від обсягу купажу, та збродженокупаж додають яблучний спиртований сік не більспиртованим або спиртованим соком чорної смоше 25% від обсягу купажу В купаж додають спирт родини, що складає 4% від обсягу купажу 50936 В купаж додають яблучний спиртований сік не В купаж додають яблучний спиртований сік не більше 25% від обсягу купажу В купаж додають більше 25% від обсягу купажу В купаж додають спирт етиловий з розрахунку одержати об'ємну спирт етиловий з розрахунку одержати об'ємну частку 16,0%, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 2Г/Л І частку 16,0%, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 2,14Г/Л І цукор з розрахунку одержати масову концентрацію цукор з розрахунку одержати масову концентрацію 3 3 цукрів 12г/100см Готовий розливостійкий купаж цукрів 12,84г/100см Готовий розливостійкий кунаправляють на відпочинок не менше ніж на 10 паж направляють на відпочинок не менше ніж на діб Потім проводять розлив, упаковування, маркі10 діб Потім проводять розлив, упаковування, рування вина маркірування вина Одержано вино, яке за кольором, ароматом і Одержано вино, яке за кольором, ароматом і смаком відповідає показникам, наведеним у табсмаком відповідає показникам, наведеним у таблиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино лиці Мікробіологічний стан вино здорове Вино розливостійке розливостійке Приклад З При задаванні інших параметрів способу і складу вина не досягається одержання більш виПриготовляють зброджено-спиртовані і спирсокоякісної продукції, ніж у прикладах 1 - З товані яблучний сік та сік чорної смородини ВІДПОВІДНО до ТІ 10-17 УРСР 100-91 і ТІ 10 17 УРСР 99Ефективність запропонованого способу поля91 Змішують зброджено-спиртований яблучний сік гає у простоті здійснення технології Запропоноваіз зброджено-спиртованим або спиртованим соком ний спосіб дозволяє підвищити органолептичні чорноплідної горобини, що складає не більше властивості вина за рахунок оптимального добору 1,5% від обсягу купажу, та збродженоКІЛЬКІСНОГО складу компонентів купажу його скласпиртованим або спиртованим соком чорної смодових родини, що складає 5% від обсягу купажу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71