Композиція для виготовлення шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату

Композиція для виготовлення шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату, що містить мас. %: твердий рослинний жир - 36,4-0,01, какао-порошок - 3,64-0,01; цукрову пудру - 29,3-25,4; лецитин - 0,50-0,42; емульгатор - 0,14-0,12; ароматизатор - 0,02-0,01, яка відрізняється тим, що в неї вводять жировий напівфабрикат з використанням дієтичної добавки "Редгем" в кількості 30,0-74,03 мас. %. (19) (21) u201001976 (22) 23.02.2010 (24) 25.10.2010 (46) 25.10.2010, Бюл.№ 20, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ, ЄВЛАШ ВІКТОРІЯ ВЛАДЛЕНІВНА, НЄМІРІЧ ОЛЕКСАНДРА ВОЛОДИМИРІВНА, ГАВРИШ АНДРІЙ ВОЛОДИМИРОВИЧ, АКМЕН ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, ШЕВЧЕНКО ЮЛІЯ ВІКТОРІВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 53822 4 кондитерську глазур для широкого спектру кондиної добавки «Редгем» має показники, що наведені терських виробів. в таблиці 1 та 2. Шоколадна та кондитерська глазур на основі жирового напівфабрикату з використанням дієтичТаблиця 1 Органолептичні показники якості шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату з використанням дієтичної добавки «Редгем» Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Характеристика Блискуча, глянцева однорідна маса Коричневий, шоколадний Приємний, властивий даному виду глазурі, без стороннього присмаку Приємний, властивий даному виду глазурі, без стороннього запаху При температурі 16-25 °С - тверда, однорідна; при 32 °С - в'язко-текуча, однорідна Таблиця 2 Фізико-хімІчні показники шоколадної та кондитерської глазурі на основі жирового напівфабрикату з використанням дієтичної добавки «Редгем» Показник Масова частка вологи, % Масова частка жиру %, не менше Масова частка загального цукру (в перерахунку на цукрозу), %, не менше Ступінь подрібнення (за Рутовим), % Масова частка золи, що не розчинна в розчині соляної кислоти з масовою часткою 10%, %, не менше Література: 1. Технологічна картка №4 на виробництво глазурі для кондитерських виробів, затверджена в ХДУХТ 01.02.10p. 2. Технологічна картка №5 на виробництво глазурі для кондитерських виробів лікувальнопрофілактичного призначення, затверджена в ХДУХТ 01.02.10р. Комп’ютерна верстка В. Мацело Значення показника 0,7 46,0 30,0 95 1,0 3. Технологічна картка № 6 на виробництво глазурі для кондитерських виробів лікувального призначення, затверджена в ХДУХТ 01.02.10p. 4. Технологічна картка №3 на виробництво жирового напівфабрикату з використанням дієтичної добавки «Редгем» для шоколадної та кондитерської глазурі, затверджена в ХДУХТ 10.12.09p. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601