Спосіб обробки соняшникової олії

Спосіб обробки соняшникової олії, що передбачає дію на неї магнітним полем, який відрізняється тим, що соняшникову олію обробляють магнітним полем з індукцією 0,02-0,04 Тл протягом 2-3 годин. (19) (21) u201007427 (22) 14.06.2010 (24) 10.01.2011 (46) 10.01.2011, Бюл.№ 1, 2011 р. (72) ГРОСУЛ ЛЕОНІД ГНАТОВИЧ, ГАПОНЮК ОЛЕГ ІВАНОВИЧ, ЯЦКОВА ТАМІЛА ЙОСИПІВНА 3 56310 живної якості і безпечності. Тому зменшення швидкості окислення рослинної олії є важливою задачею харчової промисловості. Жири мають велике значення в харчуванні людини. Вони є не тільки відмінним поставщиком енергії, але і служать джерелом ряду необхідних для організму біологічно активних речовин, незамінних поліненасичених жирних кислот. Несприятливі умови зберігання олії також приводять до підвищення вмісту вільних жирних кислот, що сприяє зниженню якості, погіршує його харчову цінність. Все це пояснює необхідність спеціальної технологічної обробка олії з метою зниження вмісту в них вільних жирних кислот. Приклад 1. Соняшникову олію в об'ємі 25 мл налили в мензурку, яку вставили в котушку соленоїда. При проходженні електричного струму через котушку, всередині утворилося однорідне магнітне 4 поле. Регулюючи силу струму задали індукцію магнітного поля 0,02 Тл. Обробку соняшникової олії проводили протягом 2-х годин. Після обробки в олії визначали кислотність відповідно ГОСТ 547680. Після витримки протягом 6 місяців повторно визначали кислотне число. Дані наведені в таблиці. Приклади 2..4 здійснювали обробку соняшникової олії так, як наведено в прикладі 1 при різних значеннях величини індукції і терміну обробки. Дані наведені в таблиці. Приклад 5 ілюструє зміну кислотного числа в необробленій соняшниковій олії. Дані наведені в таблиці. Як видно з даних, наведених в таблиці, в олії, яка оброблена до зберігання в магнітному полі, кислотне число збільшилося в середньому на 8 %, в той час як в необробленій олії цей покійник збільшився на 23 %. Таблиця Зміна кислотного числа соняшникової олії при різних режимах і термінах обробки у магнітному полі та в необробленій олії (контроль) Режим і тривалість обробки В, Тл t, год 2 0,02 3 2 0,04 3 Олія, не оброблена у магнітному полі (контроль) Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Кислотне число Після обробки Через 6 місяців 4,56 4,93 4,54 4,90 4,50 4,87 4,48 4,84 Вихідна кислотність 4,60 Підписне 5,67 Зміна кислотного числа, % 8,11 7,93 8,00 8,03 23,26 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601