Спосіб кутерування м’яса та м’ясопродуктів
Номер патенту: 58308
Опубліковано: 11.04.2011
Автори: Скрипник Олександр Вікторович, Клименко Василь Васильович
Формула / Реферат
Спосіб кутерування м'яса та м'ясопродуктів, при здійсненні якого в кутер подають різні види сировини, харчові добавки, воду в кількості до 40 % і двооксид вуглецю до 10 % від маси сировини у вигляді твердих брусків, для підтримання температури в процесі кутерування на рівні 12-15 °С, який відрізняється тим, що подача двооксиду вуглецю в кутер проходить у вигляді твердих брусків, які являють собою льдогазгідратні капсули зі складом до 90 % газогідратів СО2 і до 10 % льоду утворені шляхом заморожування суміші "вода + газові гідрати СО2".
Текст
Спосіб кутерування м'яса та м'ясопродуктів, при здійсненні якого в кутер подають різні види 3 58308 температуру в процесі кутерування на рівні 1215°С. Газоподібний СО2, який виділяється при плавленні льдогазгідратних капсул, заміщує повітря в кутерованому продукті, що суттєво уповільнює розвиток окислювальних процесів. Використання запропонованого способу дає можливість запобігти "пригоранню" кутерованого продукту в місцях контакту з двооксидом вуглецю, оскільки температура його близька до 0 °С, а не мінус 78 °С, як в прототипі, підвищити якість куте Комп’ютерна верстка М. Мацело 4 рованого продукту та подовжити терміни його зберігання. [1] И. А. Рогов, А. Г. Забашта, В. А. Алексахина, Е. И. Титов. Технология и оборудование колбасного производства. - М.: Агропромиздат, 1989 351 с. [2] Сунг Хи Чеонг (KR). Способ изготовления колбасных изделий с низким содержанием жира. Патент Российской Федерации № 2129379 А22С11/00, опубликовано в Бюл. № 4 - II 27. 04. 1999. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for chopping meat and meat products
Автори англійськоюKlymenko Vasyl Vasyliovych, Skrypnyk Oleksandr Viktorovych
Назва патенту російськоюСпособ кутерования мяса и мясопродуктов
Автори російськоюКлименко Василий Васильевич, Скрипник Александр Викторович
МПК / Мітки
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, м'яса, м'ясопродуктів, кутерування
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-58308-sposib-kuteruvannya-myasa-ta-myasoproduktiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб кутерування м’яса та м’ясопродуктів</a>
Спосіб визначення моменту закінчення кутерування і кутер для його здійснення
Номер патенту: 11132
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Кострицький Олександр Леонідович, Харлан Віктор Васильович
МПК: G01N 11/14, B02C 18/00
Мітки: здійснення, закінчення, кутер, спосіб, моменту, кутерування, визначення
Формула / Реферат:
(57) 1. Способ определения момента окончания куттерования, включающий измерение и анализ потребляемой куттером мощности в течение цикла куттерования, отличающийся тем, что осуществляют разбив куцикла куттерования на равные отрезки времени, в течение которых устанавливают величину разности между максимальным и минимальным значениями потребляемой мощности, сравнивают установленную величину разности с заданным значением, а момент окончания...
Спосіб виробництва фаршевих консервів
Номер патенту: 70671
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Кремешна Ірина Володимирівна, Венглюк Юлія Петрівна, Жук Ігор Зіновієвич, Сабадаш Петро Миколайович
МПК: A23L 1/314, A23L 1/31, A23B 4/00
Мітки: виробництва, спосіб, консервів, фаршевих
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини обвалювання та жилування м'ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м'яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м'яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м'ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок,...
Спосіб визначення вологозв’язуючої здібності м’яса
Номер патенту: 22618
Опубліковано: 17.03.1998
Автори: Шигімага Віктор Олександрович, Григорьєв Дмитро Юрійович
МПК: G01N 33/12
Мітки: визначення, здібності, спосіб, м'яса, вологозв'язуючої
Формула / Реферат:
Способ определения влагосвязывающей способности мяса, предусматривающий отбор пробы заданной массы, ее обработку и установление влагосвязывающей способности расчетным путем, отличающийся тем, что обработку пробы проводят путем помещения ее во влагонепроницаемый пакет, выдержки при температуре 0-4°С в течение 24-48 часов и измерения объема выделившегося в процессе выдержки мясного сока, а расчет производят по формулеВСС = 66,8-1,1...
Спосіб виробництва вареної ковбаси
Номер патенту: 41403
Опубліковано: 25.05.2009
Автори: Клименко Михайло Миколайович, Наконечна Юлія Григорівна, Ястреба Юлія Анатоліївна
МПК: A23L 1/31, A23L 1/317
Мітки: ковбаси, виробництва, спосіб, вареної
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології.
Спосіб виготовлення виробів з м’яса риби
Номер патенту: 31925
Опубліковано: 25.04.2008
Автор: Карпенко Ірина Анатоліївна
МПК: A23L 1/325
Мітки: риби, м'яса, спосіб, виробів, виготовлення
Формула / Реферат:
1. Спосіб виготовлення виробів з м'яса риби, що включає підготовку риби, патрання, оброблення, здрібнювання рибної сировини з одержанням фаршу, кутерування з одночасним введенням різних добавок і спецій, теплову обробку й упакування, який відрізняється тим, що приготовлений фарш формують на формувальній машині, для теплової обробки подають на жаростійкій сітці-стрічці транспортера в тунельну піч, де додатково виконують його бактерицидну...
Попередній патент: Спосіб контролю ступеня секторного забруднення поверхні ізоляторів під робочою напругою
Наступний патент: Універсальне джерело живлення зварювальної дуги
Випадковий патент: М`ясні січені напівфабрикати з фукусом