Спосіб виготовлення морозива

Спосіб виготовлення морозива, що містить плодові та ягідні соки, цукор-пісок, стабілізатор, 3 50016 шечнику, при метеоризмі, мігрені, для поліпшення апетиту і серцевої діяльності. До складу сухої перцевої м'яти входять вітаміни С, Р, А, β-каротин; мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, залізо, цинк, алюміній, мідь; ефірна олія, що містить ментол; деякі амінокислоти. Ехінацея надає лікувальну дію при різних хворобливих станах за рахунок підвищення природних захисних сил організму. При прийомі ехінацеї при хворобах, пов'язаних з порушенням обміну речовин (цукровий діабет, захворювання печінки), дією різних хімічних сполук токсичної природи, що містяться в повітрі і продуктах харчування (важкі метали, пестициди, інсектициди, фунгіциди), спостерігається стимуляція імунної системи. Ехінацеї властиві також антибактеріальні, противірусні і протигрибкові властивості. До складу ехінацеї входять вітаміни - А, С, Е; мікроелементи - магній, марганець, калій, натрій залізо, кальцій, селен, кремній; полісахариди. Квітки липи серцелистної містять у своєму складі аскорбінову кислоту, каротин, слиз, в'яжучі речовини, полісахариди, ефірні олії, флавоноїди. Настій із липи володіє бактерицидною і жарознижуючою дією та поліпшує обмінні процеси при цукровому діабеті. Кукурудзяні стовпчики є протизапальним засобом, вони сприяють покращенню обміну речовин, застосовуються при порушеннях водносольового обміну, суглобових і ревматичних захворюваннях, для гальмування апетиту та у профілактиці ожиріння. До складу кукурудзяних стовпчиків входять жирні олії (до 2,5%), ефірні олії (до 0,12%), вітаміни С і К, пантотенова та аскорбінова кислоти, каротиноїди, стероїди, сапоніни. Настій листа малини звичайної рекомендують як в’яжучий, протизапальний засіб при катарах шлунка і кишечника, при шлункових крововиливах, при захворюваннях дихальних шляхів, при авітамінозах, ревматизмі, інфекційних захворюваннях. 4 Листя малини містить аскорбінову кислоту, дубильні речовини, фітонциди. Меліса лікарська має заспокійливу, знеболюючу, протиспазматичну, загальнозміцнюючу, збуджуючу травлення дію;сприяє покращенню обміну речовин в організмі. Настій рослини надає бадьорості. Меліса покращує серцеву діяльність, її приймають при болях у серці, неврозах, атеросклерозі, гіпертонії. Кількість лікарських трав для приготування настою обирали згідно з рекомендаціями за застосуванням лікарських трав, викладених в рецептурах настоїв, чаю відварів і екстрактів враховуючи профілактичну дозу. Настої лікарських трав готували згідно з рекомендаціями. Воду для приготування настою брали із загальної кількості води, яка передбачена рецептурою. 5г малини заливали 200мл кип'ятку і кип'ятили 1 хвилину і витримували в продовж 1 години. Липовий цвіт 20гр. заливали 1 літром кип'ятку і витримували 20 хвилин. 5г меліси заливали 200мл кип'ятку і кип'ятили 1 хвилину, потім витримували 30 хвилин. Кукурудзяні стовпчики 20гр. заливали 500мл кип'ятку і витримували 1 годину. 5г сухої м’яти брали на 500мл води, час настоювання - 40 хвилин. Для ехінацеї брали 3г сухої трави на 200мл закипілої води, час настоювання - 30 хвилин. Готовий настій фільтрували та вводили в суміш перед пастеризацією. Для приготування суміші морозива плодовоягідні соки, цукор-пісок, воду, водний настій лікарських трав, стабілізатор перемішували і фільтрували. Потім суміш пастеризували при температурі 80-85°С протягом 50-60с. Суміш охолоджували до температури 6°С. Після охолоджування в суміш вносили лимонну кислоту та заморожували продукт. Вміст стабілізатора в морозиві залежіть від виду стабілізатора і визначається рекомендованими дозами його внесення. У таблицях 1 і 2 наведені приклади складу морозива «Фруктовий лід» з настоєм лікарських трав. Таблиця 1 Склад морозива Персиковий сік (сухих речовин 14,0%) Виноградно-яблучний сік (сухих речовин 14,0%) Сливовий сік (сухих речовин 12,%) Чорносмородинний сік (сухих речовин 13,0%) Цукор-пісок Стабілізатор Лимонна кислота Водній настій з м'яти Водній настій з ехінацеї Вода Разом 1 83,4 2 3 4 5 83,4 83,4 83,4 83,4 270,0 3,0 3,7 166,7 473,2 1000,0 270,0 3,0 3,0 166,7 473,9 1000,0 270,0 3,0 3,6 66,7 573,3 1000,0 270,0 3,0 2,9 66,7 574,0 1000,0 270,0 3,0 2,9 100,0 66,7 474,0 1000,0 5 50016 6 Таблиця 2 Склад морозива Персиковий сік (14,0% сухих речовин) Яблучний сік (14,0% сухих речовин ) Морквяно-яблучний сік (15,0% сухих речовин ) Персиково-яблучний сік (14,0% сухих речовин) Вишнево-яблучний сік (14,0% сухих речовин) Мультифруктовий сік (14,0% сухих речовин) Цукор-пісок Стабілізатор Лимонна кислота Водній настій з кукурудзяних стовпчиків Водній настій з листа малини Водній настій з меліси Водній настій з липи Вода Разом 6 7 8 9 10 11 12 13 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 270,0 3,0 2,9 270,0 3,0 2,9 270,0 3,0 3,7 270,0 3,0 3,7 270,0 3,0 2,9 270,0 3,0 3,7 270,0 3,0 2,9 270,0 3,0 2,9 166,7 166,7 66,7 66,7 457,4 1000,0 557,4 1000,0 300,0 323,3 1000,0 300,0 323,3 1000,0 457,4 1000,0 66,7 556,6 1000,0 557,4 1000,0 66,7 557,4 1000,0 Таке морозиво має чистий, освіжаючий з присмаком та ароматом застосованих соків та лікарських трав смак і запах. А також характерний для певного виду морозива колір, рівномірний за всією масою, обумовлений кольором внесеного наповнювача (соку). Поєднання запропонованих співвідношень всіх компонентів забезпечує запропонований технічний результат морозива - підвищення біологічної цінності морозива. У табл. 3 наведені фізико-хімічні показники запропонованого морозива. Таблиця 3 Фізико-хімічні показники морозива «Фруктовий лід» Найменування продукту Виноград-яблуко з м'ятою Персик з м'ятою Слива з ехінацеєю Чорна смородина з ехінацеєю Чорна смородина з ехінацеєю і м'ятою Персиковий з настоєм кукурудзяних стовпчиків Вишнево-яблучний з настоєм кукурудзяних стовпчиків Вишнево-яблучний з настоєм меліси Мультифруктовий з настоєм меліси Персиково-яблучний з настоєм липи Морквяно-яблучний з настоєм липи Яблучний з настоєм листя малини Персиковий з настоєм листя малини Таким чином, наявність в складі морозива добавки лікарських трав і забезпечує йому лікувальКомп’ютерна верстка О. Рябко Цукор загальний, % 27 27 27 27 27 27,0 27,0 27,0 27,0 27,0 27,0 27,0 27,0 Всього сухих речовин, % 28 28 28 28 28 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 28,0 Кислотність, 70 68 69 70 70 46 52 52 54 44 48 46 52 но-профілактичні якості та підвищує біологічну цінність. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601