Спосіб виробництва зефіру “насолода”

Спосіб виробництва зефіру, що включає приготування суміші шляхом уварювання агаро 3 61725 агару, попередньо замоченого у 180 мл екстракту стевії, цукор - 200 г/кг, патоку - 138,76 г/кг. Відмітність даного способу полягає у тому, що на стадії приготування зефірної маси замість цукру вносять 7 мл/кг екстракту стевії, 61…65 г/кг квіткового меду і 5 г/кг висівок, а на стадії уварювання агаро-цукрово-патокового сиропу вносять 8,54 г/кг агару, попередньо замоченого у 180 мл екстракту стевії, цукор - 200 г/кг, патоку - 138,76 г/кг. Спосіб виробництва зефіру "Насолода" здійснюється наступним чином: 1. Приготування екстракту листя стевії. Для цього 1 чайну ложку стевії (2 г) заливають кип'ятком води 190 мл і настоюють 15…20 хвилин, потім проціджують кріз сито. Після охолодження екстракту у 180 мл його замочують агар, 6-7 мл екстракту, який залишився, додають до компонентів зефірної маси. 2. Приготування зефірної маси. На цій стадії вносять яєчний білок, яблучне пюре, мед, екстракт стевії (6-7 мл), висівки. 3. Додавання смакових і ароматичних речовин. На цій стадії вносять лимонну кислоту, ванілін. 4. Приготування суміші шляхом уварювання агаро-цукрово-патокового сиропу. На цій стадії вносять агар, попередньо замочений у 180 мл екстракту стевії, цукор, патоку. 5. Збивання отриманої маси. 6. Формування виробів і їх структуроутворення. Рецептура зефіру "Насолода" на 1 кг готового продукту: Екстракт стевії - 186-187 мл Мед - 61-65 г Висівки - 5 г Патока - 138,76 г Лимонна кислота - 2 г Агар - 8,54 г Ванілін - 0,3 г Яєчний білок - 65 г Всього: 1056,1 г Яблучне пюре - 388,50 г Вихід: 1000 г Цукор-пісок - 200 г Зефір "Насолода" відповідає нормам ДСТУ 6441-2003 за всіма фізико-хімічними показниками. За органолептичними показниками запропоновані види зефіру мають чистий, ніжний, властивий їм смак, м'яку консистенцію, приємний запах, без стороннього запаху та присмаку, без включень, білого кольору. Піна є одним з найважливіших показників якості зефіру. Встановлено, що додавання до зефірної маси стевії покращує піноутворюючу здатність Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 суміші, консистенцію готового продукту, підвищує органолептичні показники у поєднанні з медом і висівками. Зефір "Насолода" має лікувальнопрофілактичну дію на організм людини. Цей продукт низькокалорійний. Крім того, стевія - це природний цукрозамінник. Вона не тільки не впливає шкідливо на організм, але і лікує його, і оздоровлює. Стевія має антибактеріальні властивості. Її використовують при лікуванні ран, виразок, пародонтозу, карієсу. Має антигіпертензивні (знижуючі тиск), репродуктивні (оновлюючі), імуномоделюючі і бактерицидні властивості, забезпечуючи нормалізацію функції імунної системи і підвищуючи рівень біоенергетичних можливостей організму. А також позитивно впливає на діяльність печінки і підшлункової залози, знижує рівень цукру в крові [4]. Квітковий пилок - джерело вітамінів групи В, Н, С, К, Е та ін. у меді. Мед являє собою середовище, в якому добре зберігаються вітаміни. В ньому виявлені ростові, антибіотичні, гормональні і інші важливі для організму речовини [5]. Висівки багаті на вітаміни групи В. І головна їх властивість - виводити токсичні речовини з організму людини. Отже, основні введені компоненти даного зефіру виявляють широкий спектр дії на організм людини, і насичені корисними речовинами. Джерела інформації: 1. Пешкетова О.В. Подсластители // Пищевая промышленность.-1999. -№ 6. - С. 22. 2. Патент № 2232511 Россия, МПК А23G 3/00. Способ производства зефира "Новый" / Костарева А.Е., Вологжанин А.И., Орлова Л.М. - № 2002124401. Заявл. 12.09.2002. Опубл. 20.07.2004. 3. Патент № 28590 Україна, МПК А23G 3/00. Композиція інгредієнтів для виробництва зефіру. / Іоргачова К.Г., Аветисян К.В., Банова С.І., Куц А.В. -№ 200710215. Заявл. 13.09.2007. Опубл. 10.12.2007. 4. Евдакимова Л. Сладкая трава. Стевия. // Огородник.-2007. - № 7. - С. 52. 5. Салтун И.П., Смирнова Н.А., Воробьѐва Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед, фак. торг.вузов. М.: Экономика, 1981.-344 с. 6. Патент № 62094 Україна, МПК А21D 13/08. Спосіб виробництва тістечок заварних з кремом "Шарлотта 1" / Пересічний М.І., Кравченко М.Ф., Федорова Д.В. - № 2002108315. Заявл. 21.10.2002. Опубл. 15.12.2003. Бюл. № 12. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601