Спосіб виробництва зефіру
Формула / Реферат
Спосіб виробництва зефіру, що включає приготування зефірної маси, формування корпусу з наступним відстоюванням та сушінням готового продукту, який відрізняється тим, що корпус зефіру формують різної конфігурації з наповненням його серцевини наповнювачем, за який використовують фруктові наповнювачі, креми на жировій основі, шоколадні маси, горіхові пасти, уварене згущене молоко, збиті та желейні маси, при цьому використовують однокольорову або багатокольорову зефірну масу.
Текст
Спосіб виробництва зефіру, що включає приготування зефірної маси, формування корпусу з 3 12143 4 машину. Корпус зефіру формують різної конфігурецептурну кількість яблучно-лактату-пектинової рації з введенням в серцевину наповнювача. В суміші, лактат-натрію, цукор, білок і збивають на якості наповнювача використовують фруктові напротязі 6-10 хвилин. Потім загружають рецептурну повнювачі, креми на жировій основі, шоколадні кількість цукрово-патокового сиропу при 85-95°С і маси, горіхові пасти, уварене згущене молоко, далій вводять рецептурну кількість ароматизатору, збивні та желейні маси. Корпуса готового виробу молочної кислоти, барвник, то ще в залежності від відстоюють на протязі 22-24 часів та висушують виду зефіру, який виготовлюють і збивають на при температурі 25-30°С. Для захисту від пересипротязі однієї хвилини. Готову зефірну масу з темхання і одночасно для придання поліпшених оргапературою 55-57°С подають на формування в зенолептичних властивостей зефіру, його корпус фіровідсадну машину С. При цьому формування покривають цукровою пудрою або глазур'ю та декорпусу зефіру здійснюють різної конфігурації та корують. Готовий зефір фасують у тару. різного кольору з одночасним введенням в його Корисна модель пояснюється прикладом її серцевину наповнювача. Підготовлені таким чиконкретного виконання. ном готові корпуса зефіру подають на відстоюванПриклад ня та сушіння. Відстоювання здійснюють на протяВихідну сировину просівають і проціджують зі 22-24 годин при температурі 25-30°С. для видалення механічних домішок. Готують зефіПісля відстоювання корпуса зефіру обсипають рну масу. У змішувач загружають підготовлене цукровою пудрою або глазурують, або декорують. яблучне-желейне пюре. При безперервному зміГотовий зефір фасують у тару. шуванні вводять підготовлений лактат натрію і Випуск зефіру згідно заявленій корисної модепектин з цукром. Суміш ретельно перемішують на лі здійснюється заявником і користується великим протязі 2-4 годин. Одночасно готують цукровопопитом у споживачів. патоковий сироп. У збивальну машину загружають Комп’ютерна верстка А. Рябко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod to make zephyr
Назва патенту російськоюСпособ производства зефира
МПК / Мітки
МПК: A23G 3/00
Мітки: зефіру, виробництва, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-12143-sposib-virobnictva-zefiru.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва зефіру</a>
Спосіб виробництва зефіру
Номер патенту: 10270
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Урбанович Світлана Станіславівна, Гулий Іван Степанович, Кушнір Олена Василівна, Михальчишин Дмитро Степанович, Гурська Ольга Федорівна, Карпович Микола Сергійович, Крапивницька Ірина Олексіївна
МПК: A23G 3/34, A23G 3/48, A23G 3/52
Мітки: спосіб, виробництва, зефіру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва зефіру, який включає приготування яблучно-пектинової суміші, введення в одержану суміш цукру та яєчного білку, її збивання до одержання піноподібної маси, приготування цукрового сиропу шляхом уварювання цукру з рідкою фазою, збивання піноподібної маси с цукровим сиропом, підкислення, ароматизацію, введення барвників, формування виробів, їх вистойку та опудрювання, який відрізняється тим, що для приготування...
Спосіб виробництва зефіру
Номер патенту: 51333
Опубліковано: 15.11.2002
Автори: Капрельянц Леонід Вікторович, Іоргачова Катерина Георгіївна
МПК: A23L 1/052, A23G 3/34, A23L 1/212, A23G 3/52, A23L 1/0526, A23L 1/05
Мітки: зефіру, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва зефіру шляхом приготування ущільненого яблучного пюре з цукром, збивання пюре в присутності модифікатора, піно- та желеутворювачів з наступним додаванням цукрово-патокового сиропу, підкислюючої та смакової добавок і барвника, формування корпусів зефіру з наступним їх вистоюванням та підсушуванням, який відрізняється тим, що як піно- та желеутворювач використовують сухий ячмінний екстракт в кількості 7% від маси зефіру, при...
Спосіб виготовлення зефіру і зефір
Номер патенту: 72774
Опубліковано: 15.04.2005
Автор: Ананьєва Татьяна Васільєвна
МПК: A23G 3/00
Мітки: зефір, виготовлення, спосіб, зефіру
Формула / Реферат:
1. Спосіб виготовлення зефіру, який включає підготовку драглеутворюючого компонента, приготування сиропу на його основі з наступним уварюванням його під тиском, приготування рецептурної суміші з наповнювача, піноутворювача і підготовленого сиропу, безперервне її збивання до одержання консистенції зефірної маси, формування з неї заготовок, структуроутворення, підсушування одержаних заготовок і формування з них окремих виробів, який...
Спосіб отримання зефіру
Номер патенту: 71806
Опубліковано: 15.12.2004
Автори: Полевич Віталій Вадимович, Гурський Петро Васильович, Савгира Юрій Олексійович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович
МПК: A23G 3/04
Мітки: отримання, зефіру, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб отримання зефіру, що включає виготовлення яблучно-цукрової суміші з яєчним білком з використанням збивної маси, виготовлення сиропу з цукру, патоки і агару, введення його до збитої маси, підкислення і ароматизацію, вистоювання і сушіння, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують концентрат пектиновий яблучний.
Склад для виготовлення зефіру “баранець зефірний глазурований”
Номер патенту: 4584
Опубліковано: 17.01.2005
Автор: КРИЦУН РОМАН МИХАЙЛОВИЧ
Мітки: зефіру, зефірний, склад, виготовлення, баранець, глазурований
Формула / Реферат:
Склад для виготовлення зефіру, що містить цукор-пісок, патоку, яблучне пюре, пектин яблучний, білок яєчний, лактат натрію, молочну кислоту, барвник і компонент оздоблення, який відрізняється тим, що як барвник застосовують барвник ароматизований і як компонент оздоблення - щонайменше два види кондитерської глазурі, при цьому вказані компоненти взяті у такому співвідношенні, мас. %: цукор-пісок 55,4-56,6 ...
Попередній патент: Сепаратор магнітний барабанний
Наступний патент: Роликопідшипник
Випадковий патент: Спосіб одержання магнітного нанокомпозиту ag@fe3o4 з острівковим срібним покриттям