Спосіб виробництва зефіру

1. Спосіб виробництва зефіру, що включає підготовку сировини, приготування зефірної маси, формування, вистоювання, сушіння заготовок зефіру, склеювання заготовок зефіру та нанесення на корпус зефіру посипки, який відрізняється тим, що в кінці стадії приготування зефірної маси до неї додатково вносять і/або використовують як посипку корпусу зефіру смакову збагачувальну добавку з горіха, і/або насіння маку, і/або кунжуту, і/або льону, і/або соняшника, і/або кокосової стружки, і/або екструзійної крупи рису чи кукурудзи, і/або нонпарелі, крім того в кінці стадії приготування зефірної маси до неї додатково вносять фруктову 3 22706 4 тенцію, через низьку густину зефірної маси, що не використовують як посипку корпусу зефір у, до мадозволяє отримати заготовки зефіру однакової си готового зефіру без посипки становить 0,4форми; 1,6:13,2-14,4, а також ознак, які характеризують - має низькі цілющі властивості через відсутвинахід в конкретному випадку його виконання - до ність смакової збагачувальної добавки у рецептурі зефірної маси з густиною 500-600кг/м 3 вносять зефіру. смакову збагачувальну добавку з горіха, і/або наВ основу корисної моделі поставлено задачу сіння маку, і/або кунжуту, і/або льону, і/або соняшудосконалення способу виробництва зефіру шляника, і/або кокосової стружки, і/або екструзійної хом додаткового введення до зефірної маси в кінці крупи рису, чи кукур удзи з вологістю 2,5-4,0%. стадії її приготування і/або використання як посипТаким чином, завдяки використанню в способі ку корпусу зефіру смакової збагачувальної добаввиробництва зефіру таких суттєви х ознак, як додаки з горіха, і/або насіння маку, і/або кунжуту, і/або ткове внесення смакової збагачувальної добавки льону, і/або соняшника, і/або кокосової стружки, із горіха, і/або насіння маку, і/або кунжуту, і/або і/або екструзійної крупи рису, чи кукурудзи, і/або льону, і/або соняшника, і/або кокосової стружки, нонпарелі, крім того, додаткового внесення до і/або екструзійної крупи рису, чи кук урудзи з волозефірної маси в кінці стадії її приготування фрукгістю 2,5-4,0%, і/або нонпарелі, чи фруктової сматової смакової збагачувальної добавки з виногракової збагачувальної добавки з винограду сушеноду сушеного, і/або кураги, і/або чорносливу, і/або го, і/або кураги, і/або чорносливу, і/або вишень, і/ вишень, і/або смородини, і/або кизилу, і/або аличі, або смородини, і/або кизилу, і/або аличі, і/або дині, і/або дині, і/або айви, і/або груш, при цьому масове і/або айви, і/або груші при масовому співвідношенспіввідношення кількості смакової збагачувальної ні кількості смакової збагачувальної добавки до добавки до кількості зефірної маси становить 0,1кількості зефірної маси 0,1-1,9:6,8-8,6, і/або вико1,9:6,8-8,6, а масове співвідношення кількості смаристання як посилки корпусу зефіру смакової збакової збагачувальної добавки, що використовують гачувальної добавки з горіха, і/або насіння маку, як посипку корпусу зефіру, до маси готового зефіі/або кунжуту, і/або льону, і/або соняшника, і/або ру без посипки становить 0,4-1,6:13,2-4,4, причококосової стружки, і/або екструзійної крупи рису, чи му, до зефірної маси з густиною 500-600кг/м 3 внокукурудзи, і/або нонпарелі при масовому співвідсять смакову збагачувальну добавку з горіха, і/або ношенні кількості смакової збагачувальної добавнасіння маку, і/або кунжуту, і/або льону, і/або соки, що використовують як посилку корпусу зефіру, няшника, і/або кокосової стружки, і/або екструзійдо маси готового зефіру без посилки 0,4-1,6:13,2ної крупи рису, чи кукурудзи з вологістю 2,5-4,0%, 14,4, причому зефірна маса має густину 500що забезпечує дотримання необхідних технологіч600кг/м 3, забезпечуються підвищені дегустаційні них параметрів приготування зефіру зі смаковою та органолептичні показники зефіру, а саме: зефір збагачувальною добавкою та дозволяє отримати набуває несподіваного, нового, приємного, злагозефір з підвищеними органолептичними властиводженого, привабливого смаку та аромату, збагачустями, а саме високою, стійкою і пружною структується вітамінами, амінокислотами, мінеральними рою корпусу з вкрапленнями смакової збагачуваречовинами, мікроелементами та інш., які знахольної добавки, несподіваним, новим, приємним, дяться у вищезазначених смакових збагачувальзлагодженим, привабливим смаком і ароматом, них добавках, так, наприклад, ядро соняшника та що відповідає конкретній смаковій добавці, та підгоріха волоського містять вітаміни Е, С, В1, В2, РР, вищеними лікувально-профілактичними властивожири, білок, провітаміни, А-каротин, залізо, костями. бальт та інші компоненти, кунжут та льон - жири, Поставлена задача вирішується сукупністю вівітаміни А, Е, В1 цинк, та інші мінеральні речовини, домих суттєви х ознак способу, які передбачають рис та кукурудза багаті на вітаміни групи В і Е та підготовку сировини, приготування зефірної маси, провітамін А, амінокислоти, фосфор, магній, калій, формування, відстоювання, сушку заготовки зефізалізо і інші мікроелементи, всі фруктові збагачуру, склеювання заготовок зефіру та нанесення на вальні добавки містять клітковину, органічні кислокорпус зефіру посипки, а також нових, відмінних ти (яблучна, лимонна, фолієва), вітаміни В1, В2 В4, від прототипу суттєви х ознак, достатніх у всіх виВ15, А, РР, мінеральні речовини - залізо, натрій, падках, на які поширюється обсяг правової охорокалій, кальцій, магній, марганець та інш., крім того, ни - в кінці стадії приготування зефірної маси до смородина, кизил, курага, чорнослив багаті на аснеї додатково вносять і/або використовують як корбінову кислоту, а алича, айва, виноград, чорнопосипку корпусу зефіру смакову збагачувальну слив містять також каротин, що надає готовим добавку з горіха, і/або насіння маку, і/або кунжуту, виробам підвищених дієтичних та лікувальноі/або льону, і/або соняшника, і/або кокосової струпрофілактичних властивостей, зокрема, покращує жки, і/або екструзійної крупи рису, чи кукурудзи, функціональний стан шлунково-кишечного тракту, і/або нонпарелі, крім того, в кінці стадії приготупечінки, підвищує апетит та тонус організму сповання зефірної маси до неї додатково вносять живачів тобто, досягається поставлена задача. фр уктову смакову збагачувальну добавку з виногСпосіб виробництва зефіру передбачає підгораду сушеного, і/або кураги, і/або чорносливу, товку сировини, приготування зефірної маси гусі/або вишень, і/ або смородини, і/або кизилу, і/або тиною 500-600кг/м 3, можливе внесення до зефіраличі, і/або дині, і/або айви, і/або груші, при цьому, ної маси в кінці стадії її приготування смакової масове співвідношення кількості смакової збагачузбагачувальної добавки з горіха, і/або насіння мавальної добавки, до кількості зефірної маси станоку, і/або кунжуту, і/або льону, і/або соняшника, вить 0,1-1,9:6,8-8,6, а масове співвідношення кільі/або кокосової стружки, і/або екструзійної крупи кості смакової збагачувальної добавки, що рису, чи кукур удзи, причому вологість вищезазна 5 22706 6 чених смакових збагачувальних добавок стано24,0-200,0кг, і/або кунжуту - 24,0-120,0кг, і/або льовить 2,5-4,0%, і/або нонпарелі, і/або фруктової ну - 20,0-200,0кг, і/або соняшника - 12,0-100,0кг, смакової збагачувальної добавки з винограду суі/або кокосової стружки - 12,0-248,0кг, і/або екструшеного, і/або кураги, і/або чорносливу, і/або визійної крупи рису - 12,0-248,0кг, чи кукурудзи шень, і/ або смородини, і/або кизилу, і/або аличі, 12,0-248,0кг, причому вологість вищезазначених і/або дині, і/або айви, і/або груші, при масовому смакових збагачувальних добавок становить 2,5співвідношенні кількості смакової збагачувальної 4,0%, і/або нонпарелі - 15,0-130,0кг, і/або з виногдобавки до кількості зефірної маси 0,1-1,9:6,8-8,6, раду сушеного - 12,0-200,0кг, і/або кураги - 12,0формування, охолоджування (відстоювання), під190,0кг, і/або чорносливу - 12,0-190,0кг, і/або висушування та можливе несення посипки на корпус шень - 14,0-230,0кг, і/або смородини 12,0-230,0кг, зефіру смакової збагачувальної добавки із горіха, і/або кизилу - 12,0-100,0кг, і/або аличі - 12,0-90,0кг, і/або насіння маку, і/або кунжуту, і/або льону, і/або і/або дині - 12,0-249,0кг, і/або айви - 14,0-248,0кг, соняшника, і/або кокосової стружки, і/або екструі/або груші - 14,0-248,0кг, при цьому, масове співзійної крупи рису, чи кукур удзи, і/або нонпарелі відношення кількості смакової збагачувальної допри масовому співвідношенні кількості смакової бавки до кількості зефірної маси становить 0,1збагачувальної добавки, що використовують як 1,9:6,8-8,6. посилку корпусу зефіру, до маси готового зефіру Після цього отримана зефірна маса подається без посилки 0,4-1,7:13,2-14,4. на формування у зефіровідсаджувальну машину, а Для приготування зефіру використовують надалі відформовані заготовки зефіру у ви гляді поступні види сировини: ловинок поступають на відстоювання і сушку. Підгоріх волоський ГОСТ 16833-71 сушені заготовки зефіру подаються на склеюванмак ГОСТ 12094-76 ня. Маса готового зефір у становить 980,0-895,0кг. кунжут ГОСТ 12095-76 На готові корпуси зефіру можливе нанесення льон ГОСТ 10582-76 посилки зі смакової збагачувальної добавки у кільядро соняшника РСТ УССР 1885-90 кості 25,0-110,0кг, а саме: з горіха - 25,0-80,0кг, екструзійні крупи (рисова, ТУ У 15.6і/або насіння маку - 30,0-100,0кг, і/або кунжуту кукурудзяна) 23890144.001:2006 25,0-90,0кг, і/або льону -25,0-80,0кг, і/або соняшнинонпарель ДСТУ 4228-2003 ка - 30,0-90,0кг, і/або кокосової стружки - 25,0виноград сушений ГОСТ 6882-88 110,0кг, і/або екструзійної крупи рису - 25,0курага ГОСТ 28501-90 110,0кг, чи кукур удзи - 25,0-100,0кг, і/або нонпарелі слива сушена ГОСТ 28501-90 - 25,0-110,0кг, при цьому, масове співвідношення вишня ГОСТ 28501-90 кількості смакової збагачувальної добавки, що смородина ГОСТ 28501-90 використовують як посипку корпусу зефір у, до макизил ГОСТ 28501-90 си готового зефіру без посипки становить 0,4алича ГОСТ 28501-90 1,7:13,2-14,4. диня ГОСТ 28501-90 Спосіб виробництва зефіру за прикладами 1-4 айва ГОСТ 28501-90 аналогічний загальному прикладу. груша ГОСТ 28501-90. Аналізуючи приведені приклади, можна відміДля приготування 1000кг зефіру спочатку ветити, що придатними для виробництва являються дуть підготовку сировини, після чого готують зефіприклади 2, 3. рну масу у кількості 1117,0-881,0кг з густиною 500Приготовлені дослідні партії зефіру за вказа600г/л. Наступною операцією є можливе внесення ним способом користуються підвищеним попитом в кінці стадії приготування зефірної маси смакової у споживачів. збагачувальної добавки у кількості 12,0-248,0кг, Приклади конкретного виконання зведені в зокрема: з горіха - 20,0-100,0кг, і/або насіння маку Таблицю. Таблиця Приклади конкретн ого в иконання способу в иробництв а зефіру на 1000кг Перелік опера цій, показників способу та органоле птичні пока зники 1 1. 2. 3. 2 Підготов ка сиров ини Приготу в ання зефірн ої маси у кількості 3 при її гу стині 500-600к г/м Мож лив е в несення в кінці стадії приготув ання зефірно ї маси смаков ої зба гачув альної добав ки у кількості з в ологістю смаков ої збагачу в альної добав ки з горіха, і/або насіння маку, і/або ку нжу ту, і/або льону , і/або соняшни ка, і/або кокосов ої стру жки, і/або екстру зійної кру пи рису, чи куку ру дзи 2,5-4,0% - з горіха - і/або насіння маку - і/або ку нжу ту - і/або льону - і/або соняшн ика - і/або кокосов ої стру жки - і/або екстру зійної кру пи рису - чи ку ку ру дзи - і/або нонпарелі Одини ця в иміру 3 №1 4 Приклади №2 №3 5 6 кг 3 кг/м 1117,6 470 1117,0 500 881,0 600 857,0 630 кг 11,4 12,0 248,0 260,0 % кг кг кг кг кг кг кг кг кг 4,5 19,0 22,8 22,8 19,0 11,4 11,4 11,4 11,4 14,25 4,0 20,0 24,0 24,0 20,0 12,0 12,0 12,0 12,0 15,0 2,5 100,0 200,0 120,0 200,0 100,0 248,0 248,0 248,0 130,0 1,5 105,0 210,0 126,0 210,0 105,0 260,0 260,0 260,0 136,0 №4 7 7 22706 8 Продов ження таблиці 1 2 3 4 5 6 7 - і/або в несення в кінці стадії приготу в ання зефірно ї маси фру ктов ої смаков ої збагачув альної добав ки - з в инограду су шеного кг 11,4 12,0 200,0 210,0 - і/або ку раги кг 11,4 12,0 190,0 193,5 - і/або чорносливу кг 11,4 12,0 190,0 193,5 - і/або в ишень кг 13,3 14,0 230,0 245,5 - і/або смородини кг 11,4 12,0 230,0 245,5 - і/або кизилу кг 11,4 12,0 100,0 105,0 - і/або аличі кг 11,4 12,0 90,0 100,5 - і/або дині кг 11,4 12,0 249.0 260,0 - і/або айв и кг 13,3 14,0 248,0 260,0 - і/або гру ші кг 13,3 14,0 248,0 260,0 - і/або кокосов ої стру жки кг 11,4 12,0 248,0 260,0 - і/або екстру зійної кру пи рису кг 11,4 12,0 248,0 260,0 - чи ку ку ру дзи кг 11,4 12,0 248,0 260,0 - і/або нонпарелі кг 14,25 15,0 130,0 136,0 і/або в несення в кінці стадії приготу в ання зефір ної маси фру ктов ої смаков ої збагачув альної добав ки - з в инограду су шеного кг 11,4 12,0 200,0 210,0 - і/або ку раги кг 11,4 12,0 190,0 193,5 - і/або чорносливу кг 11,4 12,0 190,0 193,5 - і/або в ишень кг 13,3 14,0 230,0 245,5 - і/або смородини кг 11,4 12,0 230,0 245,5 - і/або кизилу кг 11,4 12,0 100,0 105,0 - і/або аличі кг 11,4 12,0 90,0 100,5 - і/або дині кг 11,4 12,0 249.0 260,0 - і/або айв и кг 13,3 14,0 248,0 260,0 - і/або гру ші кг 13,3 14,0 248,0 260,0 при масов ому співв ідношенні кількості смак ов ої збагачу в альної добав ки, що в носять в кінці стадії приготу в ання зефі рної маси, до кількості зефірно ї мас. маси: 0,1-1,9:6,8-8,6 частин 0,08:8,4 0,1:8,6 1,9:6,8 2,0:6,6 4. Форму в ання заготов ки зефі ру 5. Відстоюв ання заготов ки зефіру 6. Су шку заготов ки зефіру 7. Склеюв ання корпусів зефі ру Маса готов ого зефіру в сього: кг 971,2 980,0 895,0 889,5 8. Мож лив е нанесення на корпу с зефіру посипки зі смаков ої збагачув альної добав ки у кількості: кг 23,8 25,0 110,0 115,5 - з горіха кг 23,8 25,0 80,0 84,0 - і/або насіння маку кг 28,5 30,0 100,0 105,0 - і/або ку нжу ту кг 23,5 25,0 90,0 94,5 - і/або льону кг 23,5 25,0 80,0 84,0 - і/або соняшн ика кг 28,5 30,0 90,0 94,5 - і/або кокосов ої стру жки кг 23,5 25,0 110,0 115,5 - і/або екстру зійної кру пи рису кг 23,5 25,0 110,0 115,5 - чи ку ку ру дзи кг 23,5 25,0 100,0 115,5 - і/або нонпарелі кг 23,5 25,0 110,0 115,5 при масов ому співв ідношенні кількості смак ов ої збагачу в альної добав ки, що в икористову ють як посипку корпу су зефі ру , до кількості готов ого зефіру мас. без посипки 0,4-1,7:13,2-14,4 частин 0,35:14,3 0,4:14,4 1,7:13,2 1,65:13,0 Всього в ихід проду кції кг 1005,0 1005,0 1005,0 1005,0 Органо лепт ичні показни ки Висока, стійка, пру жна стру кту ра корпусу зефіру з незначни ми ледь в идими ми в крапСтру кту ра корпу су нев исока, глив ка та Зов ніленнями в зефірні й масі і/або посипкою з рів номірним, помірни м в крапленням в нестійка через зав елику кількість смашній зефір ній масі і/або на пов ерхні корпусу на пов ерхні корпу су зефі ру смаков ої ков ої збагачу в альної добав ки в зефі рв игляд збагачу в альної добав ки. Пов ерхня в ив иробу смаков ої збагачув альної добав ки. ну масу , що в казу є на не кондиційність Пов ерхня в иробу не липка. робу липка через недостатню кі лькість в иробленого зефі ру посипки Несподів аний, нов ий, приємний, злагоЗв ичайний, з ледь помітн ою прису тнісНегармон ійний, перен асичений через джений, прив аблив ий смак і аромат зефіСмак і тю у зефі рі смаков ої збагачув альної в еликий в міст смаков ої збагачу в альної аромат ру, зав дяки збала нсов аній кількості смакодобав ки добав ки в ої збагачув альної добав ки Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601