Спосіб виготовлення заварного марципана із насіння родини гарбузових

1 Спосіб виготовлення заварного марципана із насіння родини гарбузових, згідно з яким насіння подрібнюють шляхом розтирання чи розмелювання, заварюють гарячим цукровим сиропом, додають після охолодження цукрову пудру і розтирають на вальцьовій машині до однорідної маси, який відрізняється тим, що як насіння використовують очищене від лузги насіння родини гарбузових 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що марципанову масу виготовляють з додаванням коньяку чи десертного вина Винахід належить до харчової промисловості, а саме до громадського харчування, хлібопекарської та кондитерської промисловості Існують способи підвищення пластично-в'язких властивостей тіста для борошняних кондитерських виробів шляхом введення великої КІЛЬКОСТІ жиру і цукру [1, 2] Відомий спосіб виготовлення пісочного печива, з використанням даних властивостей, який обраний за прототип [3] Він передбачає приготування цукрово-жирової суміші з добавками смакових і ароматичних компонентів та розпушувача, з послідуючим замішуванням з пшеничним борошном до однорідної маси Із тіста формують вироби, випікають їх та охолоджують Недоліком даного способу є необхідність використання великої КІЛЬКОСТІ цукру та жиру з метою отримання тіста з пластично-в'язкими характеристиками Вони мають низьку біологічну та харчову ЦІННІСТЬ і значно підвищують калорійність борошняних кондитерських виробів Також недоліком даної технології є і необхідність швидкої випічки тістового напівфабрикату Чим більший час його вилежування, тим сильніше проявляються пружноеластичні властивості клейковини [1, 2] Це призводить до "затягування" тіста і зниження якості випечених виробів Звідси виникає необхідність частого замішування тіста в невеликих кількостях, що призводить до неефективного використання виробничих потужностей підприємств Метою винаходу є підвищення пластичнов'язких характеристик тіста із одночасним забезпеченням зниження калорійності виробів та підвищення їх біологічної ЦІННОСТІ В основу винаходу поставлена задача у способі виготовлення печива шляхом введення борошна з насіння олійних культур забезпечити розвиток пластично-в'язких властивостей тіста Ця задача вирішується таким чином, що в способі виготовлення печива із насіння олійних культур в цукрово-жирову суміш вноситься спочатку борошно насіння олійних культур, а потім пшеничне борошно При цьому компоненти борошна із насіння олійних культур, набрякаючи, зв'язують вологу цукрово-жирової суміші, і зменшують її доступ до клейковини Що призводить до зниження якісних та КІЛЬКІСНИХ характеристик клейковини і сприяє формуванню пластично-в'язких властивостей тіста Заявлений спосіб здійснюється таким чином Готують тісто шляхом перемішування до однорідної консистенції жиро- та цукровмісних компонентів, ароматичних і смакових добавок В отриману масу вносять борошно із насіння олійних культур, перемішують Потім додають пшеничне борошно і замішують тісто Формують вироби, ви о (О 62109 пікають і охолоджують Розпушувач вносять на стадії приготування цукрово-жирової суміші чи при внесенні борошна Таким чином, введення в тісто перед пшеничним борошном борошна із насіння олійних культур, сприяє розвитку в ньому пластично-в'язких характеристик Це дає можливість зменшити рецептурну КІЛЬКІСТЬ цукру та жиру, знизити енергетичну ЦІННІСТЬ виробів, розширити асортимент продукції Комп'ютерна верстка С Волобуев Література 1 Лурье И С Технология кондитерского производства - М Агропромиздат -1992 -398 с 2 Драгилев А И Маршалкин ГА Основы кондитерского производства - М Колос - 1999 - 446 с 3 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания - М Экономика -1985 -293 с Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна