Спосіб приготування пива

Спосіб приготування пива, що включає розведення вихідної сировини, наприклад ячмінносолодового екстракту водою з доведенням масової долі сухих речовин в суслі до 10-18%, потім кип'ятіння З хмелем з розрахунку вмісту гірких речовин 0,9-2,5 г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5-2 год , охолодження, бродіння і доброджування, який відрізняється тим, що на стадії доброджування додають екстракти кореня женьшеню і трави ехінацеї Винахід відноситься до пивоварної промисловості і може бути використаний на пивоварних заводах малої, середньої та великої потужності ВІДОМІ різні способи виробництва пива, що передбачають використання різних рослинних компонентів, що не є традиційною сировиною в пивоварній промисловості Це здійснюється для скорочення витрати хмелепродуктів чи підвищення харчової ЦІННОСТІ пива Наприклад, спосіб, описаний у патенті РФ 2022004, С12С7/00, ЗО 10 94 р , передбачає введення трави деревію в процесі кип'ятіння сусла з хмелем за 10 - 20 хвилин до кінця кип'ятіння Це дозволяє заощаджувати до 10 - 35% хмелепродуктів Однак пиво, отримане таким чином, втрачає специфічний, виражений хмелевий аромат, має невисокі органолептичні показники Відомо спосіб одержання пива, що передбачає приготування затору шляхом змішування світлого солоду з водою і проведення процесів нагрівання і витримки, що чергуються, фільтрування отриманого пива, набір сусла в сусловарильний апарат для кип'ятіння З введенням хмелепродуктів, введення рослинних екстрактів, бродіння з наступною передачею молодого пива в танки для доброджування, фільтрування пива і розлив У даному способі використовуються екстракти солодкового кореня і бурячного пектину для поліпшення пшоутворюючої здатності Це дозволяє одержати пшоутворення результаті високотемпературного впливу біологічно активні речовини, що містяться в екстрактах, частково руйнуються Крім того, біохімічні речовини найчастіше вступають у хімічну реакцію з амінокислотами, у результаті чого утворяться барвні речовини сусла - меланоідини, можлива також карамелізація цукрів (наприклад солодки), що неприпустимо при приготуванні світлих сортів пива, тому що це погіршує колір пива і його смакові якості Пиво, отримане цим способом, володіє невисо до 4,7мм і досить високу СТІЙКІСТЬ ПІНИ - до 5хв [див Авт свид 685689, С12С11/04, 11 04 78] Недоліком способу є стадія використання добавок, оскільки екстракти кип'ятять із суслом У кою біологічною ЦІННІСТЮ За прототип прийнятий спосіб приготування пива [патент України № 14584 А, Бюл № 2 від 25 04 97 р ] , Що включає розведення вихідної сировини (ячмінно-солодового екстракту) водою з доведенням масової долі сухих речовин в суслі до 10 - 18%, потім кип'ятіння З хмелем з розрахунку вмісту гірких речовин 0,9 - 2,5г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5 - 2год , охолодження, бродіння і доброджування При приготуванні сусла може використовуватися цукор в обсязі 5 - 15% від маси сировини В якості сировини може використовуватися ячмінно-солодовий екстракт Недоліком даного способу приготування пива є порівняно високі витрати хмелю, низький вміст біологічно-активних речовин, відсутність профілактичних і тонізуючих властивостей готового пива Задачею винаходу є одержання нового оригінального сорту пива з високими органолептичними показниками, з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, профілактичними і тонізуючими властивостями, зі збереженням при цьому класичного смаку й аромату, а також спрощення техноло ю о СО ГО Ю 53305 ги Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва пива, що включає розведення вихідної сировини, наприклад ячмінносолодового екстракту водою з доведенням масової долі сухих речовин в суслі до 10 - 18%, потім кип'ятіння З хмелем з розрахунку вмісту гірких речовин 0,9 - 2,5г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5 - 2год , охолодження, бродіння і доброджування Згідно винаходу на стадії доброджування додають екстракти кореню женьшеню і трави ехінацея Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом буде в наступному Застосування при приготуванні пива екстрактів кореню женьшеню і трави ехінацея підвищує вміст біологічно активних речовин, харчових кислот і надає пиву тонізуючих властивостей Додавання екстрактів не в сусло при КИП'ЯТІННІ, а в пиво на стадії доброджування дозволяє не піддавати високотемпературному впливу біологічно активні речовини, що містяться в екстрактах, і ВІДПОВІДНО, забезпечити високу якість пива Сутність винаходу пояснюється прикладами способів отримання пива 1 Приготування пива включає розведення вихідної сировини (ячмінно-солодового екстракту) КІЛЬКІСТЮ 165,0кг в 809,0л води з доведенням масової долі сухих речовин в суслі до 11%, кип'ятіння з хмелем з розрахунку вмісту гірких речовин 0,9 2,5г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5 - 2год , охолодження, бродіння і доброджування В пиво на стадії доброджування додають екстракти кореню женьшеню і трави ехінацея в КІЛЬКОСТІ 6,5 і 16,5кг на 1000 дал ВІДПОВІДНО 2 Приготування пива включає розведення вихідної сировини (ячмінно-солодового екстракту) КІЛЬКІСТЮ 170,0кг в 813,0л води з доведенням масової долі сухих речовин в суслі до 11%, кип'ятіння з хмелем з розрахунку вмісту гірких речовин 0,9 2,5г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5 - 2год , охолодження, бродіння і доброджування В пиво на стадії доброджування додають екстракти кореню женьшеню і трави ехінацея в КІЛЬКОСТІ 8,5 і 18,5кг на 1000 дал ВІДПОВІДНО Технічним результатом буде одержання нового оригінального сорту пива з високими органолептичними показниками, з підвищеним вмістом біологічно активних речовин, профілактичними і тонізуючими властивостями ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24