Пельмені рибні “лососеві”

1. Пельмені рибні, що містять тісто та фарш для них з сіллю, цибулею та спеціями, які відрізняються тим, що фарш містить філе риб лососе 3 66962 Поставлена задача вирішується тим, що у пельменях рибних "Лососеві", що містять тісто та фарш для них з сіллю, цибулею та спеціями, згідно з корисною моделлю, фарш містить філе риб лососевих порід, маргарин, сіль, цибулю та спеції у такому співвідношенні компонентів, мас. %: тісто для пельменів філе лососевих цибуля сіль перець чорний мелений маргарин 44 39,6 8,5 0,15 0,06 7,7. Причому як філе риб лососевих порід можуть бути: лосось, сьомга, кижуч, горбуша, форель. Використання як складу фаршу для пельменів філе риб лососевих порід забезпечує підвищення вмісту в ньому мікроелементів, що підвищує харчову цінність фаршу для пельменів та дозволяє отримати більш дієтичний продукт. Як філе риб лососевих можуть бути використані - лосось, сьомга, кижуч, горбуша, форель; як спеції - чорний мелений перець. Філе риб лососевих порід промивають і подрібнюють. Подрібнені шматочки філе перекручують на м'ясорубці. До фаршу додають сіль, чорний мелений перець, цибулю та маргарин. Перемішують фарш до отримання однорідної маси. Ліплять пельмені з фаршем. Пельмені заморожують до мінус 18 °C. Розфасовують по 0,4 кг та 1 кг у поліетиленову плівку і Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 4 зберігають при температурі мінус 18 °C для подальшої реалізації у магазинах або на підприємствах громадського харчування. У світі не так багато продуктів, які багаті на корисні для серця та судин омега-3 та омега-6 жирні кислоти та всі незамінні амінокислоти. Риба лососевих порід містить в достатній кількості омега-3 та омега-6 жирні кислоти, всі незамінні кислоти, а також вітаміни A, D, Е, залізо, фосфор, кальцій, магній, цинк, селен. Крім того, вона містить йод, без якого неможливий нормальний обмін речовин, гарна працездатність та високий інтелект. На відміну від м'яса, в білках риби є в великій кількості незамінна амінокислота метіонін. Рибний білок містить менше з'єднувальних волокон, а тому легше засвоюється та швидше перетравлюється. Ще одна перевага риби - це велика кількість корисних жирних кислот, які забезпечують низький рівень холестерину, гарний зір та знижують ризик виникнення злоякісних пухлин. Біологічна цінність білків морської риби переважає білки м'яса. З'єднувальні тканини представлені, в основному, колагеном, який легко переходить в розчинну форму - желатин. Завдяки цьому риба легко розварюється, тканини її стають пухкими, легко піддаються впливу харчо-травних соків, що забезпечує більш повне засвоєння харчових речовин. Білки риби засвоюються на 93-98 %, в той час як білки м'яса - на 87-89 %. Вміст білка в рибі залежить від її виду. Саме таким видом є лососеві (лосось, сьомга, кижуч, горбуша, форель). Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601