Пельмені “соковиті”

Пельмені, що містять яловичину 1 сорту, свинину напівжирну, свинину жирну, меланж, борошно, цибулю ріпчасту свіжу, кухонну сіль, цукорпісок, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять пшеничну клітковину та 3 55131 своюваного жиру, білкових речовин, мінеральних солей, фосфорно-кальцієвого комплексу, мікроелементів. Спосіб виробництва пельменів «Соковитих» Заморожений напівфабрикат виробляється наступним чином: м'ясну сировину подрібнюють на вовчку з діаметром отворів решітки 3-4мм, складають фарш при одночасному додаванні пшеничної клітковини та жиро-білкової емульсії у співвідношенні 1:2, спецій, цибулі та меланжу. Паралельно просіюють борошно і пропускають через магнітовловлювачі та готують тісто в мішалках періодичної або безперервної дії. Вміст вологи в тісті має становити 39-42%. Потім фарш і тісто подаються на пельменний автомат, де їх формують. Вміст м'ясного фаршу до маси напівфабрикату не повинна бути меншою ніж 50%, а маса одного пельменя - (12±2,5) г. Після чого пельмені розкладають у лотки і поміщають у морозильні камери, де їх заморожують при температурі 4 -20…-25 С до досягнення температури в центрі фаршу не вище ніж -10 С. Заморожені пельмені знімають із лотків та відокремлюють від них залишки борошна на обертальному перфорованому барабані. Заморожені напівфабрикати фасують у пачки з картону або паперу масою від 550 до 1000г. заморожені січені напівфабрикати зберігають за температури не вище ніж -10 С не більше як місяць від дня виготовлення. Приклади складу пельменів «Соковиті» наведено в таблиці. Аналізуючи дані можна сказати, що до складу розроблених рецептур пельменів «Соковиті» доцільно вводити суміш пшеничної клітковини та жиро-білкової емульсії із заміною фаршу у кількості 20%. Як зменшення, так і збільшення їх кількості призводить до погіршення органолептичних і фізико-хімічних характеристик готового продукту. Таблиця Сировина і матеріали Яловичина 1 сорту Свинина напівжирна Свинина жирна Пшенична клітковина Жиро-білкова емульсія Меланж Борошно Борошно на присипку Цибуля свіжа ріпчаста Сіль кухонна Цукор-пісок Перець чорний мелений Всього сировини: Висновки Приклад 1 16,43 17,0 19,4 Приклад 2 15,47 17,0 18,47 Приклад 3 14,57 17,0 17,52 Приклад 4 13,58 17,0 16,58 Приклад 5 10,50 17,0 13,53 0,63 1,26 1,89 2,52 4,56 1,26 2,52 3,78 5,04 9,13 3,9 35,4 3,9 35,4 3,9 35,4 3,9 35,4 3,9 35,4 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9 1,9 0,09 1,9 0,09 1,9 0,09 1,9 0,09 1,9 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 100 100 100 100 100 Пельмені з Пельмені зі не- Пельмені зі ста- Пельмені зі ста- Пельмені зі стаспецифічним стабільними тех- більними техно- більними техно- більними техноприсмаком і нологічними ха- логічними харак- логічними харак- логічними харакзапахом рактеристиками теристиками теристиками теристиками ЖБЕ Комп’ютерна верстка О. Рябко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601