Пельмені “дієтичні”

Пельмені, які містять яловичину 1 сорту, свинину напівжирну, свинину жирну, меланж, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно, які відрізняються тим, що додатково містять рис та жиро-білкову емуль 3 56280 Використання жиро-білкової емульсії забезпечує збагачення готових виробів жиром, що легко засвоюється, білком та незамінними амінокислотами. Спосіб виробництва пельменів «Дієтичні» передбачає такі операції: приготування тіста, приготування фаршу, формування, заморожування, розфасування і пакування. Важливим етапом виробництва пельменів є приготування тіста, яке має бути високо пластичним, мати температуру 18 - 20 °С і вміст клейковини не менше ніж 30 %. М'ясну сировину подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 3-4 мм, складають фарш при одночасному додаванні 4 рису у подрібненому вигляді та жиро-білкової емульсії, спецій, цибулі, меланжу. Потім формують вироби та піддають тепловій обробці у вигляді варіння. Використання запропонованої корисної моделі дозволяє розширити асортимент пельменів, в яких використовують рослинну сировину та продукти переробки вторинної сировини, а саме жиробілкову емульсію, та характеризуються високими органолептичними та підвищеною біологічною цінністю виробів. Приклади складу пельменів «» наведено в таблиці 1. Таблиця 1 сировина Яловичина 1 сорту Свинина напівжирна Свинина жирна Рис Жиро-білкова емульсія Меланж Цибуля ріпчаста Сіль кухонна Цукор-пісок Перець чорний мелений Борошно Борошно на присипку Всього Висновки Приклад 1 16,41 17,0 19,4 0,63 1,26 3,9 2,9 1,9 0,075 0,075 35,45 1,0 100,0 Спосіб виробництва пельменів практично не відрізняється від контрольного зразка Аналіз даних показує, до складу розроблених рецептур пельменів «Дієтичні» доцільно додавати рослинно-білкову суміш, до складу якої входять рис та жиро-білкова емульсія, у співвідношеннях, згідно прикладів 1, 2 що дозволяє оптимізувати Комп’ютерна верстка І.Скворцова Приклад 2 15,71 16,48 18,71 1,26 2,52 3,9 2,9 1,9 0,09 0,08 35,45 1,0 100,0 Спосіб виробництва пельменів з достатньо вираженими органолептичними характеристиками Приклад3 15,04 16,3 17,74 1,82 3,78 3,9 2,9 1,9 0,09 0,08 35,45 1,0 100,0 Спосіб виробництва пельменів з специфічним присмаком і запахом жиро-білкової емульсії технологічні характеристики пельменів «Дієтичні». Зменшення її кількості не призводить до будь яких суттєвих змін продукту, а збільшення - погіршує органолептичні та фізико-хімічні показники. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601