Спосіб одержання харчового засобу

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до загально-зміцнювальних засобів і може бути використаний як харчова добавка при лікуванні остеопорозу та остеохондрозу. Серед захворювань, які обумовлюють передчасну інвалідізацію людини, в останні десятиріччя все більше значення займають такі хвороби як остеопороз та остеохондроз. Доведена чітка залежність вищенаведених хвороб від забезпеченості організму кальцієм, який людина отримує здебільше з продуктами харчування, зокрема з м'ясом та з продуктами його переробки. Для рішення цієї проблеми існує велика кількість препаратів як медичних так і харчови х добавок, в тому числі тваринного походження. Відомий спосіб отримання медичного препарату для лікування остеопорозу та інших за хворювань кісткового скелету, який виробляється з трубчатих кісток великої рогатої худоби (патент Російської Федерації №2159117, опубл. 20.11.2000, кл. А61К35/32). Суть відомого способу полягає в видаленні липідів з кісткової тканини шляхом прогрівання кісток гострим паром, перемішуванні в гарячій воді та сушку за рахунок адіабатичного випарювання вологи при безперервному відсмоктуванні видалених парів та постійному перемішуванні. Цей спосіб достатньо трудомісткий, потребує габаритного складного обладнання, пристосованого для виробництва медичних препаратів. Відомий загально-зміцнювальний лікувально-профілактичний засіб, отриманий з хрящової тканини акул та спосіб його отримання (патент Російської Федерації №2161002, опубл. 27.12.2000, кл. A23L1/325, А61К35/60). Засіб являє собою ферментативний гідролізат з хрящової тканини спеціальних видів акул. Продукт отримують шляхом гомогенізації тканини, екстракції подрібненої сировини 0,9-2,0% розчином хлористого натрію упродовж 10-18 годин при 5-10°С, далі проводять ферментативний гідроліз протеолітичними ферментними препаратами при 30-45°С упродовж 15-24 годин, потім проводять інактивацію при нагріванні до 70-80°С упродовж 15-24 хвилин та відділення кінцевого продукту через міткалевий фільтр. Недоліком цього способу є тривалість та складність приготування, дефіцитність біологічної сировини, а також недостатня ефективність при використанні для профілактики та лікування остеопорозу та остеохондрозу. Найбільш близьким технічним рішенням за технічною суттю є спосіб отримання харчового загальнозміцнювального засобу, відомого з а.с. 1734656, опубл. 23.05.92, кл. А23L1/39. Для приготування засобу використовують кістки і голову домашньої птиці, які подрібнюють до розмірів часток 8-10мм, заливають водою і варять, а за 40-50 хвилин до кінця варива відокремлюють жир від бульйону. Готовий бульйон проціджують з виділенням м'ясо-кісткової фракції, з якої потім видаляють м'ясо. В готовий бульйон вносять овочі і м'ясо, причому овочі перед внесенням пасерують на видаленому жирі, змішують з м'ясом, а отриману суміш подрібнюють до розмірів часток 10-15мкм, при цьому цибулю та коріння використовують в кількості відповідно 0,01-0, 02 та 0,01-0,015% від маси м'яса. Одержаний за відомим способом загально-зміцнювальний засіб характеризується тривалістю приготування, має підвищену харчову цінність та високу якість, але при використанні його при захворюванні на остеопороз та остеохондроз не виявлено впливу на поліпшення стану здоров'я та на сприяння підтримки кісткової тканини людини в здоровому стані. Задачею винаходу є удосконалення способу одержання харчового засобу, в якому завдяки запропонованого використання визначеної частини сировини тваринного походження та запропонованої її обробки швидко та легко одержують ефективний засіб для лікування остеопорозу та остео хондрозу. Поставлена задача вирішується запропонованим способом одержання харчового засобу, який включає згідно з винаходом подрібнення хребтових кісток молодих курчат та варку їх у воді, перед варкою здійснюють їх попереднє кип'ятіння протягом 5-7 хвилин, а варку хребтових кісток молодих курчат проводять у іншій порції води при співвідношенні хребтових кісток молодих курчат і води 1:(1-1,5) під тиском 3-3,2атм. впродовж 20-30 хвилин. Для надання засобу приємних смакових та органолептичних властивостей перед варкою додатково вносять спеції. Як спеції використовують сіль, зокрема йодовану, порошок насіння кропу та петрушки. Експериментальне нами було встановлено, що при визначеній певній обробці саме хребтових кісток молодих курчат у воду екстрагується кальцій та інші речовини у формі та кількості, необхідній для здатності засобу регулювати кальцієвий баланс в організмі. Спосіб реалізується таким чином. Беруть хребтові кістки молодих курчат, подрібнюють їх, заливають водою та здійснюють їх попереднє кип'ятіння протягом 5-7 хвилин. Потім воду зливають, миють кістки та заливають іншою порцією води та проводять варку при співвідношенні кісток і води 1:(1-1,5) під тиском 3-3,2атм. впродовж 20-30 хвилин. Перед варкою можна вносити спеції. Як спеції використовують сіль, порошок насіння кропу та петрушки. Запропонований спосіб дозволяє отримати цінний в харчовому відношенні засіб, який є ефективним при лікуванні остеопорозу та остеохондрозу. Приклад 1. Хребтові кістки молодих курчат в кількості 2 кг подрібнювали, заливали водою в кількості 2,5 літри, та кип'ятили протягом 7 хвилин. Потім воду зливали, кістки мили, перекладали в інший посуд, пристосований для варки під тиском та заливали вдруге іншою порцією води, додавали 60г спецій (сіль, порошок насіння кропу та петрушки) і здійснювали варку під тиском 3атм. впродовж 25 хвилин. Вихід готового продукту 4,5кг. Одержаний засіб являє собою білу гетерогенну непрозору субстанцію з підвищеними желейними властивостями, з крапельками жиру на поверхні та з осадом, який складається з розм'якшених кісток. Смак та запах притаманні холодцю. Приклад 2. Хребтові кістки домашньої птиці в кількості 0,35кг подрібнювали, заливали водою в кількості 0,44 літри, та кип'ятили 5 хвилин. Потім воду зливали, кістки мили, перекладали в інший посуд, пристосований для варки під тиском та заливали вдруге іншою порцією води і здійснювали варку під тиском 3атм. упродовж 20 хвилин. Вихід готового продукту 0,8кг. Одержаний засіб являє собою білу гетерогенну непрозору субстанцію з підвищеними желейними властивостями, з крапельками жиру на поверхні та з осадком, який складається з розм'якшених кісток. Смак та запах притаманні холодцю. Одержаний харчовий засіб вживався пацієнтом з діагнозом остеопороз за такою схемою: упродовж першої неділі два рази на день: перший раз 500мл. засобу, другий раз 250мл. Відчуття болі знизилися на 7-й день. Наступний місяць засіб необхідно приймати через день по 500мл. один раз на добу. Для постійного регулювання кальцієвого балансу в організмі рекомендовано приймати засіб в кількості трьох літрів на місяць. Запропонований спосіб дозволяє швидко та легко одержати ефективний засіб для лікування остеопорозу та остеохондрозу з натуральної сировини тваринного походження.