Вино плодово-ягідне десертне “слив’янка”

Вино плодово-ягідне десертне, що містить зброджений сливовий сік, спирт етиловий ректифі 3 94878 Вино плодово-ягідне десертне «Слив'янка» готують таким чином: приготовляють зброджений сливовий сік, для чого плоди слив збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, сульфітують з розрахунку не більше 100-150 мг/кг, отриману м'язгу настоюють протягом 12-72 годин, далі м'язгу пресують. З метою підвищення якості сливового виноматеріалу та економії спиртуректифікату за рахунок природного наброду в сливовий сік додають цукор-пісок з розрахунку 1603 3 300 г/дм в межах 50-250 г/дм . Бродіння сусла проводять при температурі 1825°С з використанням чистої культури дріжджів із розрахунку 3-5% від об'єму заброджуваного сусла. Після закінчення бродіння зброджений сік відстоюють 2-5 днів, знімають з осаду дріжджів, сульфітують до вмісту загальної сірчистої кислоти не 3 більше 200 мг/дм . Зброджений сік до використання в купаж зберігають без обробки при температурі 8-16°С. В купаж вина входить також спиртований вишневий сік, який готують таким чином. Плоди вишні збирають у стадії технічної стиглості, миють, подрібнюють, настоюють на м'яззі протягом 2-72 годин, далі м'язгу пресують. Отриманий після пресу3 вання сік сульфітують з розрахунку 75-100 мг/дм сірчистої кислоти, відстоюють при температурі 1012°С протягом 16-24 год. В освітленому сокові підтримують концентрацію сірчистої кислоти в ме Комп’ютерна верстка М. Ломалова 4 3 жах 150-200 мг/дм . Освітлений сік спиртують до вмісту 16%об. Купаж вина готують шляхом введення вишневого спиртованого соку в зброджений сливовий сік, з додаванням до кондицій цукру-піску, лимонної кислоти і спирту етилового ректифікованого. Додавання цукру-піску до потрібних кондицій проводять не пізніше, ніж за 10-30 днів до розливу або відвантаження. Цукор-пісок перед внесенням розбавляють виноматеріалом у співвідношенні 1:2 з наступним нагріванням до 70°С. Готове вино направляють на відпочинок не менше як на 15 днів, потім фільтрують і розливають. Співвідношення компонентів у рецептурі вина, мас.%: сік сливовий зброджений 70-90; сік вишневий спиртований 10-30 до кондицій вина цукор-пісок 3 16 г/100 см ; спирт етиловий ректифідо кондицій вина кований 16%об.; до кондицій вина лимонна кислота 3 5,0-7,0 г/дм При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення вино має складний, насичений з шоколадно-родзинковими тонами смак і гармонійний, складний з тонами сухофруктів аромат, темно-янтарний колір. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601