Пастоподібний продукт

Реферат: Пастоподібний продукт містить фарш прісноводної риби, буряк, цибулю, кухонну сіль. Додатково вносяться ікра прісноводної риби, соняшникова та лляна олія, цукор, яблучний оцет. UA 105360 U (54) ПАСТОПОДІБНИЙ ПРОДУКТ UA 105360 U UA 105360 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до виробництва рибних кулінарних виробів, і може бути використана в рибній промисловості та системі громадського харчування. Відомим аналогом є [Патент № 56826 опубл. 15.05.2003 бюл. № 5 "Спосіб виробництва комбінованих паштетів на основі прісноводної риби і рослинної сировини"], згідно з яким до складу рецептури входять такі компоненти мас, %: прісноводна риба - 80, алича 10, буряк - 5, цибуля - 2, морські водорості - 2,0, камедь гуару - 1. Недоліком аналога є те, що виробництво даного продукту не враховує можливості використання як сировини ікри прісноводних риб, соняшникової та лляної олії, тому що не забезпечується комплексна переробка прісноводної риби. Ікра риб - цінний харчовий продукт. В ній містяться високозасвоювані повноцінні білки, ліпіди з високим вмістом біологічно ефективних ненасичених жирних кислот та фосфоліпідів. Домінуючою фракцією серед фосфоліпідів являється лецетин, який має високі емульгуючі властивості, що дозволяє не використовувати в технології пастоподібних продуктів додаткових емульгаторів, згущувачів та стабілізаторів структури. Ікра багата жиророзчинними (A, D, Е) і водорозчинними вітамінами (В12, В1, В2, В6, РР, С), різними макро- і мікроелементами (калій, кальцій, магній, натрій, сірка, залізо, селен та ін.), а також біологічно активними речовинами, які зумовлюють позитивні ефекти при вживанні ікри в їжу. Соняшникова та лляна олія не лише виконують роль структуроутворювачів, а й покращують жирнокислотний склад ліпідів за рахунок чого підвищується біологічна цінність готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача одержання натурального пастоподібного продукту, в якому за рахунок комбінування компонентів, їхнього співвідношення забезпечуються відповідні реологічні та органолептичні показники без використання додаткових згущувачів та емульгаторів, покращується жирнокислотний склад ліпідів, підвищується харчова та біологічна цінність. Поставлена задача вирішується тим, що пастоподібний продукт містить фарш прісноводної риби, буряк, цибулю, кухонну сіль, згідно з корисною моделлю, додатково вносяться ікра прісноводних риб, соняшникова та лляна олія, цукор, яблучний оцет у наступному співвідношенні мас, %: ікра прісноводної риби - 30, фарш прісноводної риби - 15, олія соняшникова - 35, олія лляна - 5, буряк - 6, цибуля - 2, кухонна сіль - 4, цукор - 1,5, яблучний оцет - 1,5. Корисна модель дозволяє розширити асортимент натуральних рибних пастоподібних продуктів високої харчової та біологічної цінності, збагачених функціональними інгредієнтами, та забезпечити комплексну переробку прісноводної риби. 35 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Пастоподібний продукт, що містить фарш прісноводної риби, буряк, цибулю, кухонну сіль, який відрізняється тим, що додатково вносяться ікра прісноводної риби, соняшникова та лляна олія, цукор, яблучний оцет у наступному співвідношенні мас. %: ікра прісноводної риби 30 фарш прісноводної риби 15 олія соняшникова 35 олія лляна 5 буряк 6 цибуля 2 кухонна сіль 4 цукор 1,5 яблучний оцет 1,5. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1