Закуска кисломолочна

Закуска кисломолочна, що містить кисломолочну основу, стабілізатор структури та смакові 3 18759 4 Під дією ферментів, що впливають на зв'язки між Використання смако-ароматичних інгредієнтів гліцерином і жирними кислотами, відбувається не тільки поліпшує смак і аромат закусок, але й звільнення кислот в заданій послідовності, що надає приємної смакової гами. призводить до посилення смаку і аромату в сотні Приклади виготовлення закуски кисломолочразів. Одержаний продукт має смако-ароматичні ної. властивості, притаманні високоякісним твердим Приклад № 1 сирам. Виготовлення закуски кисломолочної на основі Внесення смако-ароматичних інгредієнтів досметани масової частки жиру 35%. зволяє отримати продукти стабільно високої якосПри цьому пропонується використовувати ті. Закуски мають виражені смакові відтінки сирів 0,3% ксантанової камеді, 0,8% карагенану, 0,3% вказаних видів. Застосування смако-ароматичних молочний смако-ароматичний інгредієнт зі смаком інгредієнтів разом із смаковими наповнювачами Пармезану та 0,5% солі. позитивно впливає на відчуття смаку і аромату Готовий продукт має приємний, в міру солоний кисломолочних закусок. При цьому можливе зникисломолочний смак з вираженим смаком і аромаження доз внесення смакових наповнювачів (на том сиру Пармезану, однорідну пастоподібну кон0,05-0,1%). Додавання смако-ароматичних інгредісистенцію. Масова частка жиру даної сметанної єнтів посилює відчуття жирності та вершкового закуски 34%. смаку навіть у разі використання сметани масовою Інші приклади рецептур наведені в таблиці 1. часткою жиру 10% та знежиреного сиру кисломоПоєднання запропонованих співвідношень усіх лочного. компонентів забезпечує технічний результат: Необхідно окремо відмітити, що використання створення закуски кисломолочної, в якій шляхом смако-ароматичних інгредієнтів може сприяти мазміни складу вхідних компонентів забезпечується скуванню окремих вад смаку сметани та сиру кисoтpимaння продукту з новими оригінальними оргаломолочного, пом'якшенню неприємних смакових нолептичними властивостями. характеристик. Таблиця 1 Типові рецептури закусок кисломолочних Рецептурні компоненти Сметана масової частки жиру 10% Сметана масової частки жиру 15% Сметана масової частки жиру 20% Сметана масової частки жиру 35% Сир кисломолочний нежирний Ксантанова камедь Карагенан Сіль Концентрат з ароматом шинки Концентрат з ароматом грибів Концентрат з ароматом цибулі Концентрат з ароматом часнику Свіжоморожений кріп Смако-ароматичний інгредієнт зі смаком Пармезану Смако-ароматичний інгредієнт зі смаком Чеддеру Смако-ароматичний інгредієнт зі смаком Гауди Всього Вид закуски кисломолочної з масовою часткою жиру, %, маса компонентів, кг Чеддер Чеддер, Чеддер з Гауда, Гауда з час- Пармезан, Пармезан з грибний, 15% кропом, 9% 15% ником, 12% 20% шинкою, 19% 8% 939,0 799,3 967 799,5 749,5 958 570,8 218,5 140,7 159,5 412,2 1,2 5 3 10 10 4 8 8 4 9 10 3 9 7 4 5 5 8 9 10 12 8 2 8 8 10 15 30 20 10 20 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 5 Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 18759 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601