Спосіб виробництва наливного маргарину

1. Спосіб виробництва наливного маргарину, який включає приготування жирової фази шляхом змішування жирової основи з емульгатором, приготування водно-молочної фази, введення водномолочной фази в жирову зі створенням грубої емульсії, пастеризацію, емульгування, охолоджен 29283 ву при 45 л/хв-65 л/хв з охолодженням грубої емульсії у дві стадії, температура готових жирової і водно-молочної фаз перед змішуванням становить 41°С-55°С, пастеризація грубої емульсії відбувається при температурі 83°С-88°С - призводить до поліпшення стійкості емульсії та пластичності маргарину; використання при приготування жирової фази - жирової основи - гідрогенізованого Bodi Oil та емульгатора Palsgaard призводить для спрощення рецептури жирової фази. Спосіб виробництва наливного маргарину 40% жирності включає такі операції: попереднє приготування компонентів; приготування жирової та водно-молочної фаз; введення водно-молочної фази в жирову; пастеризацію маргаринової емульсії, емульгування, охолодження, пластичну обробку маргаринової емульсії, декристалізацію та фасування готової продукції. Спосіб, що пропонується, виконується таким чином. Попередньо проводять приготування компонентів для жирової та водно-молочної фаз. Для приготування жирової фази розчиняють у соняшниковій олії гідрогенізовану жирову основу Bodi Oil. Готують розчин емульгатора, наприклад, Palsgaard у соняшниковій олії. Для приготування водно-молочної фази беруть молоко сухе обезжирене, лимонну кислоту, сіль та ароматизатор. Після чого у жирову фазу додають розчин емульгатора та водно-молочну фазу при температурі 45°С55°С, при цьому швидкість вводу водно-молочної фази у жирову становить 45 л/хв-65 л/хв. Отримана груба емульсія направляється на пастеризацію при температурі 83°С-88°С з наступним охолодженням. Потім груба емульсія направляється в вотатор, де відбувається охолодження при температурі охолоджуючого агента у дві стадії: при температурі охолоджуючого агента 9°С13°С - на першій стадії і (0°С)-(-3°С) - на другій стадії, емульгування та пластична обробка шляхом механічного перетирання з утворенням кристалічної структури. Далі маргаринова емульсія направляється на декристалізацію з руйнуванням кристалічної структури для надання маргарину однорідної структури та пластичності. Потім готовий маргарин подається на фасування. Приклад 1 Для приготування 100 кг маргарину наливного 40%-жирності необхідно рослинної олії - 31 кг; жирової основи гідрогенізованого Bodi Oil - 8 кг; емульгатора Рalsgaard - 0,6 кг; сухого обезжиреного молока - 0,5 кг; лимонної кислоти - 0,04 кг; солі кухонної - 0,7 кг; ароматизатору (живодан РУР) 0,05 кг і вода. Приклади 1-4 виконуються за вищезгаданою технологією, для зручності дані прикладів зведені у таблицю. Таким чином, спосіб виробництва наливного маргарину 40%-жирності дозволяє отримати стійку емульсію, легкоплавкий, однорідний та пластичний маргарин з блискучою поверхнею зрізу. Наливний маргарин 40%-жирності виробляється підприємством-заявником і користується підвищеним попитом у споживача. емульгатором, приготування водно-молочної фази, змішування фаз при температурі 38°С-40°С зі створенням грубої емульсії, яку емульгують та переохолоджують до температури 17°С-20°С та декристалізують шляхом механічного перетирання кристалічної структури. Отриманий маргарин повторно охолоджують до 12°С-16°С та фасують. Збіжними ознаками відомого технічного рішення та рішення, що пропонується, є такі: приготування жирової фази шляхом змішування жирової основи з емульгатором, приготування водномолочної фази, змішування фаз зі створенням грубої емульсії, емульгування, охолодження, декристалізація та фасування. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є такі: 1. Температура емульгування 38°С-40°С маргаринової емульсії, недостатня для створення стійкої емульсії, при цьому не виключене розшарування консистенції. 2. При охолодженні 12°С-16°С не досягається однорідність консистенції і порушується пластичність маргаринової емульсії. 3. Низька температура приготування грубої емульсії призводить до підвищення в'язкості жирової та водно-молочної фаз, що ускладнює утворення грубої емульсії. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу виробництва наливного маргарину шляхом дослідного вибору швидкості і температури змішування жирової і водно-молочної фаз з подальшим охолодженням у два ступеня: пастеризації при більш високих температурах, використанні в жировій основі гідрогенізованого Bodi Oil та емульгатора Palsgaard, що дозволяє забезпечити виробництво наливного маргарину 40%-жирності з поліпшеною стійкістю і пластичністю маргарину та спрощення рецептури жирової фази. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які передбачають приготування жирової фази шляхом змішування жирової основи з емульгатором, приготування водномолочної фази, введення водно-молочної фази в жирову зі створенням грубої емульсії, пастеризацію, емульгування, охолодження, пластичну обробку, декристалізацію та фасування, а також нових, відмітних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - швидкість введення водно-молочної фази в жирову становить 45 л/хв-65 л/хв, а охолодження відбувається при температурі охолоджуючого агенту 9°С-13°С на першій стадії і на другій – (0°С)–(-3°С), при цьому температура готових жирової і водно-молочної фаз перед змішуванням становить 41°С-55°С, а груба маргаринова емульсія направляється на пастеризацію при температурі 83°С-88°С; при цьому для приготування жирової фази як жирову основу використовують гідрогенізований Bodi Oil, як емульгатор - Palsgaard. Таким чином, завдяки використанню в способі виробництва наливного маргарину усіх суттєвих ознак досягається поставлена задача, а саме: швидкість введення водно-молочної фази в жиро 2 29283 Таблиця Швидкість Температура оховводу во- лоджуючого агенту в °С дноПриклади молочної фази Перша Друга в жирову стадія стадія в л/хв Температура жирової і водномолочної фаз перед змішуванням в °С Температура пастеризації грубої емульсії в °С Приклад 1 44 8 +1 40 82 Приклад 2 45 9 0 41 83 Приклад 3 65 13 -3 55 88 Приклад 4 66 14 -4 56 89 Примітка Не виключені випадки одержання наливного маргарину 40%-жирності, який має нестійку грубу емульсію та не виключене розшарування готового продукту Наливний маргарин 40%-жирності має стійку грубу емульсію, пластичну, однорідну консистенцію та підвищену здатність емульсії зв'язувати воду, маргарин має приємний смак з ароматом вершкового масла Наливний маргарин 40%-жирності може мати нестійку грубу емульсію, наростає пористість готового продукту, що впливає на його в'язкість __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3