Кисло-молочний продукт “спірулакт”

1. Кисломолочний продукт, що містить суміш коров'ячого й знежиреного молока, солодового або полісолодового екстракту, аскорбінової кислоти, бактеріальну закваску "Стрептосан", який відрізняється тим, що в продукт додають перед пастеризацією (при резервуарному методі виробництва) або разом з закваскою (при термостатному способі виробництва) тонкопомелений порошок мікроводорості Spirulina platensis й фруктово-ягідний наповнювач при співвідношенні, мас.%: 30663 солодовий або полісолодовий екстракт з масовою долею сухи х речовин 74% 1,76 джем з масовою долею сухи х речовин 68% 10,0-5,0 порошок водорості Spirulina platensis з масовою долею сухи х речовин 90% 0,5-1,0 аскорбінова кислота (вітамін С) 0,007 бактеріальна закваска "Стрептосан" 0,1. Застосування спіруліни відоме у вигляді пігулок "Сплат" (ТУ У 46-12062-94, ТУ РФ 0284-00200002921-96) як харчової домішки. Спіруліна багата білком - сухий порошок містить 50-60% білків, повноцінних по амінокислотному складу; містить широкий набір мінеральних речовин (особливо багато фосфору, калію, магнію, заліза), вітамінів, в тому числі бета-каротіна, В1, РР, В12. Це обумовлює широкий спектр біологічної активності спіруліни - вона приводить до корекції оптимального стану хворих органів і систем на микромолекулярному й генетичному рівні; ефективна при лікуванні захворювань печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунітет, має радіопротекторні властивості, поліпшує кровообіг, допомагає при лейкопенії (Матеріали конференції. Перспективи спіруліни в біотехнологіях харчування і фармакології. – Вінниця, 13-17 березня 1997. - 93 с.). Однак, спіруліна має й негативні якості - це яскраво зелений колір, присмак і запах водорості, лужну реакцію, відсутність вітаміну С. Спіруліна добре поєднується з кисломолочними продуктами і в поєднанні з ними вона позбавляється своїх недоліків, окрім того кисломолочний продукт збагачується амінокислотами й вітамінами (див. таблицю), посилюються лікувально-профілактичні властивості ширшає спектр його біологічної активності. Введення спіруліни більш грубого помолу (більш 120 мкр) не забезпечує однорідну гомогенну суміш (при зберіганні суміш розшаровується). Розроблено 3 варіанти рецептур "Спірулакта кисломолочного". Варіант 1 "Спірулакт" профілактичний фруктовий, жирністю 2,5%, з вмістом джему з цукром (10%) й спіруліни (0,5%). Варіант 2 "Спірулакт" натуральний, жирністю 2,5% без джему й цукру, з спіруліною в кількості 0,5%. Варіант 3 "Спірулакт" лікувально-профілактичний, жирністю 1,0%, з джемом в кількості 5% й спіруліною - 1%. Солодовий екстракт і аскорбінова кислота міститься в однакових кількостях (див. таблиця). Вміст сухи х речовин в усіх варіантах "Спірулакта" вище, ніж у ви хідному молоці, особливо у варіантах 1 і 3 (за рахунок високого вмісту білків і вуглеводів). Енергетична цінність відповідно: 84,35; 66,25 і 60,55. При 1 варіанті продукт містить багато фосфору, калію та натрію. Вміст магнію, заліза та цинку підвищений в 2 варіанті; бета-каротін, В12 в 1, 2 та 3 варіантах. Технологія виробництва продукту однакова в усі х варіантах: при резервуарному способі: нормалізація молока по вмісту жиру шляхом змішування його з знежиреним молоком; внесення солодового екстракту; пастеризація, охолодження до температури сквашування; заквашування; внесення спіруліни, аскорбінової кислоти та джему; перемішування, охолодження; розлив; доохолодження в холодильній камері. При термостатному способі домішки вносять в танк разом з закваскою, розлив здійснюють в дрібну тару перед сквашуванням, яке проводять в термостатній камері. Термін реалізації продукту - 72 години з моменту виготовлення. На підприємстві зберігання не більш 18 годин. "Спірулакт" по варіанту 2 (без цукру) - термін зберігання 7 діб. Одержаний продукт "Спірулакт кисломолочний" зберігає характеристики кисломолочного продукту: має ніжну, злегка в'язку, однорідну консистенцію, чистий кисломолочний смак, невисоку кислотність та нормальні терміни зберігання продукту; з доданням спіруліни утворюється стійка суспензія з присмаком, запахом і кольором спіруліни (рецептура 2) і з смаком і кольором фруктово-ягідних (малиновий, полуничний) домішок (рецептури 1 і 3); останній збагачується амінокислотами й вітамінами, та й при збереженні поживних і дієтичних властивостей посилюються його лікувальнопрофілактичні властивості, розширюється спектр біологічної активності - при щоденному вживанні його в кількості 200 г корегується оптимальний стан хворих органів і систем на мікромолекулярному й генетичному рівні; підвищується ефективність при лікуванні захворювань печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, посилюється імунітет. Крім того "Спірулакт кисломолочний" набуває радіопротекторних властивостей, що має велике значення при харчуванні людей, потерпілих від іонізуючого випромінювання і які проживають на екологічно забруднених територіях. 2 30663 Таблиця Баланс вітамінного та мінерального складу "Спірулакта кисломолочного" в г (мг) на 100 г продукту Показники 1 Сухі речовини Білки Жири Вуглеводи Солі Клітковина Органічні кислоти Енергетична цінність Мінеральні речовини: Кальцій Фосфор Калій/йод Натрій/цинк Магній Залізо Вітаміни: Е(токоферол) А(ретинол) -каротин С(аскорбінова кислота) В1(тіамін) В2(рибофлавін) Вс(фолієва (кислота) В5 В6 В12(кобаламін) РР(ніацин) холін/біотин Од. вим. 2 г г г г г г г ккал Рецептура по 1-му варіанту 3 18,30 2,88 2,50 12,12 0,72 0,08 0,9 84,35 мг мг мг мг мг мг 106,3 810,0 1300/447,6/0,165 15,9 0,218 130,68 73,6 91,7/52,0/3,3 34,6 55,1 124,7 111,1 291,43/32,16/ 17,9 0,29 мг мг 0,019 0,871 0,0087 17,0 0,089 17,0 6,43 5,69 16,04 0,29 1,087 0,06 11,0 0,17 0,02 0,85 0,26/0,0024 0,075 4,03 0,028 0,63 0,016 1,43 3,76/0,0025 0,69 0,24 0,65 0,10 0,3 0,016 1,29 0,26/0,002 мг мг мг мг мг мг мг мг мг Рецептура по 2-му ва- Рецептура по 3-му варіріанту анту 4 5 12,33 14,32 3,2 3,4 2,5 1,0 5,82 9,1 0,79 0,8 0,01 0,02 0,9 0,09 60,27 60,55 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3