Згущений молочний продукт “лакто-кола” (варіанти)

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению сгущенного молочного продукта с разнообразными вкусовыми и ароматическими свойствами. Известны сгущенные молочные продукты с сахаром, который выполняет роль консерванта. Однако ассортимент сгущенных молочных продуктов с сахаром не очень обширный. В настоящее время вырабатывают следующие сгущенные молочные продукты с сахаром: молоко сгущенное - цельное и нежирное, сливки, кофе со сгущенным молоком, кофе со сгущенными сливками, какао со сгущенными сливками, а также сгущенные молочные продукты с добавлением цикория (Рудавская А.Б., Кириченко Л.С. и др. Молочно-фруктовые прохладительные напитки. Справочник, К., "Урожай", 1990, с. 20). Прототипом предлагаемого изобретения является сгущенный молочный продукт, содержащий сгущенное молоко с сахаром, вкусовые и ароматические добавки (авт.св. СССР N21762859, кл. А 23 С 9/00). В качестве вкусовых и ароматических добавок известный продукт содержит растворимый цикорий. В основу изобретения поставлена задача - создать молочный продукт, в котором путем введения дополнительных ингредиентов и замены известного, обеспечить расширение арсенала выпускаемых промышленностью продуктов питания. Указанная задача достигается тем, что сгущенный молочный продукт, содержащий сгущенное молоко с сахаром, вкусовую и ароматическую добавки, согласно изобретения, содержит натуральный концентрированный пищевой ароматизатор, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сгущенный молочный продукт в качестве натурального концентрированного пищевого ароматизатора может содержать ароматизатор кокоса. В другом варианте выполнения сгущенный молочный продукт, содержащий сгущенное молоко с сахаром, вкусовую и ароматическую добавку, согласно изобретения, содержит дополнительно натуральный пищевой краситель, а в качестве вкусовой и ароматической добавок натуральный концентрированный пищевой ароматизатор, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Сгущенный молочный продукт в качестве натурального концентрированного пищевого ароматизатора может содержать ароматизатор малины, а в качестве красителя -красный кармин. Сгущенный молочный продукт в качестве натурального концентрированного пищевого ароматизатора может содержать ароматизатор дыни, а в качестве красителя - В-каротин. Возможно изготовление сгущенного молока и с другими пищевыми концентрированными ароматизаторами, например, ароматизатором банана, персика, клубники, земляники и др. В первом варианте готовый продукт получают путем перемешивания сгущенного молока с сахаром с натуральным пищевым концентрированным ароматизатором. Пример 1. В смеситель подают 100 кг сгущенного молока с сахаром и 30 г пищевого концентрированного ароматизатора "Кокос Д1459". На небольших оборотах смесителя перемешивают смесь в течение 10 мин при температуре 25°С. Из смесителя смесь направляют в бункер фасовочно-упаковочного автомата. Полученный продукт обладает вкусом и запахом кокоса, имеет однородную вязкую консистенцию и равномерный по всей массе естественный цвет сгущенного молока. В другом варианте готовый продукт получают путем перемешивания сгущенного молока с сахаром с натуральным пищевым концентрированным ароматизатором и с натуральным пищевым красителем. Пример 2. В смеситель подают 100 кг сгущенного молока с сахаром, 15 г пищевого концентрированного ароматизатора "Малина Д1542" и 60 г красителя -5% красный кармин. На небольших оборотах смесителя перемешивают смесь в течение 12 мин при температуре 20°С. Из смесителя смесь направляют в бункер фасовочно-упаковочного автомата. Полученный продукт обладает вкусом и ι запахом малины, имеет однородную вязкую консистенцию и равномерный по всей массе малиновый цвет. Пример 3. В смеситель подают 100 кг сгущенного молока с сахаром, 20 г пищевого концентрированного ароматизатора "Дыня Д0672" и 30 г красителя - В-каротина. На небольших оборотах смесителя перемешивают смесь в течение 10 мин при температуре 30°С. Из смесителя смесь направляют в бункер фасовочно-упаковочного автомата. Полученный продукт обладает вкусом и запахом дыни, имеет однородную вязкую консистенцию и равномерный по всей массе желтый цвет. Следует особо отметить, что использование в качестве красителя В-каротина повышает питательную ценность продукта, увеличивает также антиокислительную активность и тем' самым физиологическую ценность. Указанный в примерах интервал температур при получении продукта является оптимальным, так как при температуре ниже 20°С из-за загустения молока затрудняется его перемешивание, а при температуре свыше 30°С могут испаряться летучие компоненты некоторых пищевых концентрированных ароматизаторов, Следует отметить простоту и доступность изготовления продукта. Таким образом, композиции предложенного сгущенного молочного продукта позволяют значительно расширить ассортимент сгущенных молочных продуктов и круг потребителей.