Спосіб виробництва соєвого молока
Номер патенту: 40263
Опубліковано: 16.07.2001
Автори: Гончарєнко Олєг Пєтровіч, Гончаренко Сергій Петрович
Формула / Реферат
1. Спосіб виробництва соєвого молока, що включає замочування у воді соєвих бобів, подрібнення, кип'ятіння і фільтрацію, який відрізняється тим, що перед замочуванням соєві боби підлягають тепловій обробці і плющенню.
2. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що подрібнення соєвих бобів проводять після плющення.
Текст
1. Спосіб виробництва соєвого молока, що включає замочування у воді соєвих бобів, подрібнення, кип'я тіння і фільтрацію, який відрізняється тим, що перед замочуванням соєві боби підлягають тепловій обробці і плющенню. 2. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що подрібнення соєвих бобів проводять після плющення. (19) (21) 2000116305 (22) 08.11.2000 (24) 16.07.2001 (33) UA (46) 16.07.2001, Бюл. № 6, 2001 р. (72) Гончаренко Сергій Петрович, Гончарєнко Олєг Пєтровіч, RU (73) Гончаренко Сергій Петрович, UA, Гончарєнко Олєг Пєтровіч, RU 40263 40 сек. Потім боби плющать тиском 85 кг/см 2, подрібнюють до розміру часток 0,22 мм, замочують у воді 4,5 годин у співвідношенні 1:5, кип'ятять протягом 30 хв і відфільтровують. Характеристики отриманого соєвого молока подані в табл. 2. Приклад 5. Сирі соєві боби піддають обробці надвисокочастотного (НВЧ) поля потужністю 5,8 кВт/кг і темпом нагрівання 1,6°С/сек протягом 60 сек. Потім боби плющать тиском 85 кг/см 2, подрібнюють до розміру часток 0,22 мм, замочують у воді 4,5 години в співвідношенні 1:5, кип'ятять протягом 30 хв і відфільтровують. Характеристики отриманого соєвого молока надані в табл. 2. Приклад 6. Сирі соєві боби піддають тепловій обробці термовипромінюванням температурою 180°С протягом 52 сек. Потім боби плющать тиском 85 кг/см 2, подрібнюють до розміру часток 0,22 мм, замочують у воді 4,5 години в співвідношенні 1:5, кип'ятять протягом 30 хв і відфільтровують. Характеристики отриманого соєвого молока надані в табл. 2. Встановлено, що параметри процесу теплової обробки соєвих бобів, що пропонуються, обрані з умов, що забезпечують ефективне проведення процесу руйнації антипоживних і токсичних речовин при зберіганні повного складу білків, жирів і зольних елементів (табл. 1). Причому, як видно з табл. 2, на процес руйнації антипоживних і токсичних речовин при зберіганні повного складу білків, жирів і зольних елементів практично не впливає спосіб теплової обробки (ІЧ-обробка, НВЧ-обробка або термовипромінювання - розходження складають 1-2%), а впливають тільки параметри проведення самого процесу теплової обробки. Послідовність і параметри етапів плющення і подрібнення обрані з умов, що забезпечують максимальне звільнення енергії жиру (до 90%), що утримується в соєвих бобах (Табл. 1, 2). Таким чином, запропонований спосіб виробництва соєвого молока дозволяє зруйнувати антипоживні і токсичні речовини, зберегти повний склад білків, жирів і зольних елементів, значно (на 100 і більш %) підвищити енергетичну цінність молока, одержати молоко з приємним горіховим присмаком, придатне як для використання в харчових цілях, так і для подальшої концентрації. соєвих бобах білків, жирів, вітамінів і зольних елементів (Микронизация компонентов комбикормов / Черняев Н.П. Производство комбикормов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 224 с.). Плющення соєвих бобів після теплової обробки сприяє звільненню 80% обмінної енергії жирів, а подрібнення після теплової обробки і плющення сприяє звільненню до 90% обмінної енергії жирів, що утримуються в соєвих бобах. Плющення соєвих бобів здійснюється тиском 70-90 кг/см 2, розмір часток після подрібнення складає не більш 0,25 мм. При інактивації антипоживних і токсичних речовин із соєвих бобів видаляється і характерний бобовий присмак, властивий сої. Одержуване соєве молоко має приємний горіховий присмак і придатне не тільки для вживання в їжу в дитячому і дієтичному харчуванні, але і для подальшої концентрації й одержання згущеного соєвого молока. Дані порівняльного аналізу фізико-хімічних показників сирих і оброблених соєвих бобів, що показують весь комплекс біохімічних змін, які відбуваються в них, надані в табл. 1. Приклад 1. Сирі соєві боби замочують у воді протягом 4,5 годин у співвідношенні 1 кг бобів - 5 л води, розмелюють, кип'ятять протягом 30 хв і відфільтровують. Характеристики отриманого соєвого молока надані в табл. 2. Приклад 2. Сирі соєві боби піддають обробці потоком електромагнітного випромінювання в інфрачервоному діапазоні з довжиною хвилі 1,2 мкм, щільністю потоку 28 кВт/м 2 і витримкою 40 сек. Потім боби замочують у воді 4,5 години в співвідношенні 1:5, розмелюють, кип'ятять протягом 30 хв і відфільтровують. Характеристики отриманого соєвого молока надані в табл. 2. Приклад 3. Сирі соєві боби піддають обробці потоком електромагнітного випромінювання в інфрачервоному діапазоні з довжиною хвилі 1,2 мкм, щільністю потоку 28 кВт/м 2 і витримкою 40 сек. Потім боби плющать тиском 85 кг/см 2, замочують у воді 4,5 години у співвідношенні 1:5, розмелюють, кип'я тять протягом 30 хв і відфільтровують. Характеристики отриманого соєвого молока надані в табл. 2. Приклад 4. Сирі соєві боби піддають обробці потоком електромагнітного випромінювання в інфрачервоному діапазоні з довжиною хвилі 1,2 мкм, щільністю потоку 28 кВт/м 2 і витримкою Таблиця 1 Найменування показника, % Сира Вологість Екстрактивні речовини Сирий жир Сирий протеін Клітковина Зола Лізин Обмінна енергія, ккал/кг Вміст уреази, ед/г 9,48 15,28 20,90 38,33 8,48 4,85 2,05 1700 8000 Соя Оброблена Теплова обробка і плющення 7,30 20,75 21,97 38,85 4,40 5,08 2,01 3210 6 Теплова обробка 7,30 20,75 21,90 38,85 4,40 5,00 2,01 2970 6 2 Теплова обробка, плющення, подрібнення 7,30 20,75 22,00 38..85 4,40 5,02 2,01 3450 6 40263 Таблиця 2 Соєве молоко Термооброблені боби Без тер- ІЧ-обробка (мікронізація) Найменування показника НВЧ-обробка, мооброПлющення плющення, бки бобів Подріб- подрібнення нення Вміст сухих речовин, % 5,5 5,7 6,0 6,5 6,45 Вміст уреази, ед/г 640 0,48 0,48 0,48 0,62 Обмінна енергія, ккал/100 г молока 102 178 193 207 201 Білки, г/100 г молока 3,066 3,108 3,108 3,108 3,098 Жири, г/100 г молока 1,672 1,752 1,758 1,760 1,740 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 Термовипромінювання, плющення, подрібнення 6,5 0,50 205 3,101 1,755
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess for soybean milk production
Автори англійськоюHoncharenko Serhii Petrovych, Honcharenko Oleh Petrovych
Назва патенту російськоюСпособ производства соевого молока
Автори російськоюГончаренко Сергей Петрович, Гончаренко Олег Петрович
МПК / Мітки
МПК: A23C 11/00, A23L 1/201
Мітки: молока, спосіб, соєвого, виробництва
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-40263-sposib-virobnictva-soehvogo-moloka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва соєвого молока</a>
Попередній патент: Тунельна піч для випалу керамічних виробів
Наступний патент: Спосіб вторинної профілактики флюорозу зубів
Випадковий патент: Трансформатор силовий трифазний