Спосіб виготовлення соєвого молока

Спосіб виготовлення соєвого молока, який передбачає попереднє замочування соєвих бобів у воді, розмелювання змішаних з водою бобів та їх 30984 ріння, який становить 7 хвилин, при температурі 105-110°С, дає змогу створити умови, при яких білок не руйнується, що, у свою чергу, підвищує якість готового продукту. Крім того, скорочення часу варіння зумовлює скорочення енерговитрат і, як наслідок, зниження собівартості готового продукту. Спосіб здійснюється таким чином. Під час підготовки соєвих бобів їх промивають водопровідною водою при температурі води Т=З0 -35°С протягом 5-10 хвилин. Потім боби замочуються при співвідношенні 1:3 (соєві боби:вода). Час замочування залежить від температури повітря у приміщенні і від температури води. Звичайно, при Т£20°С - приблизно 8 годин. При цьому воду міняють кожні 2 години. Перед подаванням в установку СК-20 для розмелювання і варіння, так звану "соєву корову", замочені соєві боби промивають свіжою проточною водою. Закладку сої в бак установки СК-20 проводять залежно від значення масової частки білка в сухих бобах, як показано в табл. 1. 35-50°С протягом 5- хвилин під тиском 1-2 атмосфери. Потім одержану суміш варять при температурі 105-110°С протягом 7 хвилин, підтримуючи тиск в баку в межах 1-2 атмосфер. Після цього основу соєвого молока фільтрують і віддавлюють у фільтр-пресі. В одержану основу соєвого молока, яка має жирність 1,5% і містить білок у кількості >2,7%, додають сіль, цукор за рецептурою, наведеною в табл. 2, а також ароматизатори. Таблиця 2 Назва Сухі соєві боби Вода Цукор Сіль Вихід: соєвого молока харчового соєвого збагачувача (масовий відсоток вологи не більше 80%) Таблиця 1 Вихідні показники масової частки білка в сухих соєвих бобах, % 35 36 37 38 39 40 41 Кількість соєвих бобів, необхідних для однієї варки, кг Кількість води, необхідної для однієї варки, л 2,06 2,00 1,94 1,88 1,82 1,77 1,72 11,0 11,0 11,0 11,0 11,0 11,0 11,0 Затрати сировини, г 2000 11000 250 20 14000 4000 Одержуване в результаті застосування даного способу молоко має такі властивості: колір білий з кремовим відтінком запах без запаху смак солодкуватий із слабко вираженим соєвим присмаком Молоко містить до 1,5% жиру, більше 2,7% білка і може бути використане як самостійний готовий продукт, а також як продукт лікувальнодієтичного призначення. Запропонований спосіб одержання соєвого молока має такі переваги: скорочує час варіння молока, що дає змогу одержати готовий продукт з високим вмістом білка, спростити технологічний процес, зменшити енерговитрати і, як наслідок, знизити собівартість продукту. Розмелювання бобів проводять у герметично закритому баку установки СК-20 при температуріі __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2