Спосіб виробництва соєвого молока

1. Спосіб виробництва соєвого молока, що передбачає замочування лущених соєвих бобів, подрібнення та наступне охолоджування готового продукту, якій відрізняється тим, що подрібнені боби емульгують в дисольвері після чого до емульсії додають добавку. 2. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що емульгування здійснюють протягом 0,5-2,5 години при 60-85°С і гідромодулі 1:(6-8). 37566 Емульгування здійснюють протягом 0,5-2,5 год при 60-85°С і гідромодулі 1:(6-8). Як добавку використовують суміш, що містить, мас.%: фосфа тидний концентрат 70,0-80,0 препарат "Лекавіт" 6,0-8,0 содо-солева суміш 9,5-11,0 вітамінна суміш 0,1-0,9 моногліцериди дистильовані 2,5-4,0 гідропеооксид 4,0-5,5 До содо-солевої суміші входять кухонна сіль (ГОСТ 13830-91) і натрію бікарбонат (ГОСТ 215676) при їх співвідношенні 1:1,5. Вітамінна суміш містить такі компоненти, %: кислота аскорбінова (ФС 42-2668-89) 90,8 вітамін В2 (ГФ СССР, Х, с. 585) 9,1 вітамін В12 (ГФ СССР, Х, с. 192) 0,1 Новим у винаході є те, що: подрібнені соєві боби емульгують в дисольвері; до емульсії додають добавку, яка являє собою суміш, що містить, %: фосфа тидами концентрат 70,0-80,0 препарат "Лекавіт" 6,0-8,0 содо-солеву суміш 9,5-11,0 вітамінну суміш 0,1-0,9 моногліцериди дистильовані 2,5-4,0 гідропероксид 4,0-5,5 Новим також є режими емульгування: тривалість - 0,5-2,5 години, температура - 60-85°С, гідромодуль - 1:(6-8). Крім того, новизна полягає у тому, що до содосолевої суміші входять кухонна сіль і натрію бікарбонат при їх співвідношенні 1:1,5. До вітамінної суміші входять такі компоненти, %: кислота аскорбінова 90,8 вітамін В2 9,1 вітамін В12 0,1 Препарат "Лекавіт" (ТУУ 013908778-21-99) розроблений заявником. До його складу входять соєве масло, b-каротин, лецитин, вітаміни А і Д. Його призначення - харчова добавка. Фосфатидний концентрат (ТУУ 10-04-02-59) відомий харчовий продукт. Моногліцериди дистильовані (ТУУ 100402-42-89), поверхнево-активні речовини, дозволені до вживання в харчовій промисловості. Вони застосувалися як стабілізатори. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак і досягнутим результатом можна пояснити наступним. Економічна доцільність способу виходить з того, що ви хідним продуктом для виробництва соєвого молока є лущена соя, яку одержують на зернопереробних підприємствах. Побічні продукти лущіння сої, які містять значну кількість живильних речовин, після нескладної додаткової обробки та збагачення ідуть на одержання кормової добавки для сільськогосподарських тварин і птахів. В процесі водотеплової обробки лущеної сої, як побічний продукт, утворюється соєвий екстракт, який іде на одержання лікувально-профілактичного препарату. Побічним продуктом технології одержання соєвого молока в даному випадку є окара (пастоподібний продукт), яка використовується як дієтична добавка. Таким чином, ми маємо безвідходну те хнологію. Використання вказаної добавки дозволяє одержати біологічно цінний продукт, який не поступає коров'ячому молоку за багатьма показниками (див. табл. 2). Соєве молоко, завдяки добавці, збагачується вітамінами, які відсутні в соєви х бобах (А, Д3, В12), а також значно збільшується кількість таких життєво важливих вітамінів як В2 і С. Використання дисольвера (спеціального диспергатора з високооборотною мішалкою) дозволяє знизити собівартість соєвого молока за рахунок того, що одночасно з емульгуванням, збагаченням вітамінами і мінеральними речовинами, за короткий час відбувається пастеризація продукту. Спосіб здійснюють таким чином. Лущені соєві боби інспектують, миють і заливають водою, яка має температуру 76-80°С. Замочування триває 1,5-4,0 години при гідромодулі 1:(6-8). Набряклі рафіновані боби подрібнюють на колоїдному млині. Пасту кладуть у дисольвер з водою, яка має температуру 60-85°С. Гідромодуль 1:(6-8). Емульгування здійснюють протягом 0,52,5 години при постійному перемішуванні. У процесі перемішування додають добавку, яка являє собою суміш, %: фосфа тидний концентрат 70,0-80 препарат "Лекавіт" 6,0-8 содо-солеву суміш 9,5-11,0 вітамінну суміш 0.1-0.9 моногліцериди дистильовані 2,5-4,0 гідропероксид 4,0-5,5. До содо-солевої суміші входять кухонна сіль і натрію бікарбонат при їх співвідношенні 1:1,5, а вітамінна суміш містить такі компоненти, %: кислота аскорбінова 90,8 вітамін В2 9,1 вітамін В12 0,1 Після перемішування на протиральній машині відділяють окару, продукт гомогенізують, охолоджують і розфасовують. Приклад Одержували 1000 л соєвого молока. Для цього, узяли 90 кг лущених соєви х бобів, інспектували їх і промили у холодній воді. Підготовлену таким чином сою залили водою, яка мала температуру 78±2°С при гідромодулі 1:8. Обробку проводили протягом 2,5 годин. Одержані рафіновані соєві боби подрібнили на колоїдному млині, а соєву пасту завантажили в дисольвер з працюючою мішалкою. Попередньо в дисольвер залили 850 л води, яка мала температуру 60°С. Співвідношення соєвої пасти і води (гідромодуль) 1:6. Постійно перемішуючи пасту з водою до суміші додавали добавку, яка містила такі компоненти: фосфа тидний концентрат 8,27 кг препарат "Лекавіт" 0,75 л содо-солева суміш 1,15 кг вітамінна суміш 0,061 кг моногліцериди дистильовані 0,42 кг гідропероксид 0,5 л Содо-соєва суміш містила 0,46 кг кухонної солі і 0,69 кг натрію бікарбонату. Вітамінна суміш містила: аскорбінову кислоту 55,4 г вітамін В2 5,6 г вітамін B12 0,06 г Після перемішування відділили побічний продукт окару на протиральній машині. Одержане таким чином соєве молоко гомогенізували, охолоджували і розфасовували. 2 37566 Приклади 2-9 ілюструють виробництво соєвого молока при різних значеннях температури води, співвідношенні подрібненої сої і води, а також тривалості обробки в дисольвері. Результати наведені в табл. 1. Як видно з табл. 1, вихід за межі режимів, що заявляються приводить до погіршення показників якості соєвого молока. На дослідному виробництві НВА "Одеська біотехнологія" вироблено 100 л соєвого молока відповідно до способу за винаходом. Таблиця 1 Вплив режимів обробки в дисольвері на фізико-хімічні показники соєвого молока ТемпераПоказники якості соєвого молока № п/п Гідромо- Тривалість тура оброСухі репри дуль в ди- обробки ПроГустина Титруєма бки в дисоЖир (%) човикислоткладу сольвері (год) теін(%) (%) львері (°С) ни(%) ність 1 60 1:6 0,5 13,0 3,4 4,4 З0 16,5 2 75 1:7 1,5 11,0 3,0 3,9 29 16,9 3 85 1:8 2,5 9,0 2,8 3,1 28 17,8 4 50 1:7 0,5 8,0 1,0 1,0 18 13,2 5 75 1:9 2,0 7,0 1,0 1,8 15 16,1 6 90 1:8 2,5 7,5 3,0 1,2 15 18,0 7 80 1:5 2,0 15,0 2,8 3,8 35 17,0 8 85 1:6 0,3 6,5 0,8 1,0 14,8 13,0 9 60 1:7 3,0 12,8 3,3 1,8 30 18,8 Таблиця 2 Порівняльний хімічний склад коров'ячого і соєвого молока № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Показник Кормові одиниці Протеїн, % Жир, % Кальцій, г/кг Фосфор, г/кг Каротин, мг/кг Вітамін А, МЕ/кг Вітамін Д3, МЕ/кг Вітамін Е, мг/кг Вітамін В1 , мг/кг Вітамін В2, мг/кг Вітамін В12, мкг/кг Цинк, мг/кг Молоко коров'яче цільне 0,30 3,40 2,8 1,2 0,9 0,15 700 12 0,9 0,35 1,3 4,0 4,5 Обрат 0,12 3,50 0,1 1,3 1,0 0 10 5 0,1 0,4 1,8 3,5 5,0 Соєве молоко 0,15 3,60 2,8 1,2 1,5 1,0 1000 50 2,0 0,4 2,0 5,0 5,0 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3