Спосіб виробництва хліба “оригінальний”

МПК A21D 2/36 Спосіб виробництва хліба "Ооигінальний" ; Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема хлібопекарної, особливо - до виробництва ароматизованих житньо-пшеничних сортів хліба. Відомий спосіб ароматизації житніх і житньо-пшеничних сортів хліба [авторське свідоцтво СРСР N 425608, КЛ.А210 2/00, бюлетень N 16, 1974], який передбачає внесення прянощів у процесі приготу вання хліба. Прянощі вносять у вигляді С0^ -екстрактів наприкінці замісу тіста. Приготування екстрактів ускладнює технологію вироб ництва хліба, сам процес екстрагування призводить до втрати певних натуральних споживчих властивостей хліба . Відомий спосіб виробництва хліба [автооське свідоцтво СРСР N1200872, кл. A21D 2/36, Бюл. N 48,1985], який передбачає заміщування тіста з борошна, води, солі, дріжджів з введенням інших рецептурних компонентів, розподіл тіста, його розстойку і випічку. В рецептуону суміш додатково вводять добавки у вигляді суспензій з попереднім подрібненням складових. Приготування суспензій ускладнює технологію виробництва а , попереднім подрібненням смакових добавок знижуються ароматні властивості хліба. Відомий спосіб виробництва хліба, який включає поиготування закваски, заміс тіста з використанням оослинних добавок його по, діл, вистоювання і випікання (патент України N 20873А, МПК A21D 2/36, Офіційний бюлетень "Промислова власність" N1,1998, прототип) . Обмеження складу рослинних добавок шпинатом не забезпечує достатньої вітамінізації хлібних виробів, а необхідність додаткової обробки шпинату (сушіння листя, перемелення в порошок) ускладнює технологію виробництва хліба. -2В основу винаходу поставлено завдання удосконалити спосгб виообництва хліба, шляхом оозщиоення складу оослинних добавок забезпечити підвищення вітамінізації та смакових властивостей хлібних виробів. Поставлене завдання досягається тим, що у способі виообництва хліба "Ооипнальний", який включає поиготування закваски, заміс тіста з викооистанням оослинних добавок, його поділ, вистоювання і випічку, згідно винаходу, як оослинні добавки використовують вівсяні пластівці, насіння соняшника або горіхи, пшеничні заоодкові пластівці й насіння льону. Коім того, при пшготуванні хліба вівсяні пластівці вносять у кількості 4,5-5,5%,а кожну іншу оослинну добавку вносять у кількості 2-4% від загальної маси борошна. Введенням у тістову суміш зазначених оослинних добавок кінцевому поодукту - хлібним виробам надаються смакові та запашні властивості, які сприймаються смаковими оецептооами людини як споживання поиємного на смак хліба з ооигінадьним поисмаком і аооматом. Викооистачня пластівців заоодкових пшеничних додатково споияє підвищенню вітамінізації, а викооистання насіння льону , гооіхів чи насіння соняшника споияє виникненню лікувальних здатностей виооблених за таким способом хлібних поодуктів. Особливістю приготування хліба є те що оослинні добавки , вводяться в тісто як натуоальні складові поодукти без їх попе оедньої хімічної чи механічної обообки, що крім високих органолептичних властивостей хліба підвищує його біологічну цінність. Пшклад конкретного виконання. Для поиготування закваски в заваоочну машину вносять бооошно, воду, оозчин солі, доїжджі, пеоемішують до утвооення однооідної маси, пштоимуючись такої оецептуои: бооошно житнє обдионе 18,0кг, вода - 36л, сіль кухонна хаочова -2,0кг, доіжджі поесовані - 2,0кг, замішану закваску пеоекачують у ємності для боодіння. Боодіння здійснюють на поотязі 3 годин. Заміс тіста здійснюють на тістомісильних машинах, для поиготування тіста в діжу тістомісильної машини вносять оешту бооошна , оідку закваску, цукоовий оозчин, вівсяні пластівці, насіння соняшника, насіння льону, пшеничні заоодкові пластівці, ізюм, кмин _ О і здійснюють заміс тіста до утворення перемішаної однорідної маси Відомості про співвідношення частин сировини , які використовують у прикладі конкоетного виконання, наведені у таблиці . 1 Назва сировини Борошно пшеничне Борошно житнє обдирне Дріжджі пресовані Сіль Цукор-пісок Вівсяні пластівці Насіння соняшника Насіння льону Пшеничні зародкові Ізюм Кмин : Витрати сировини, кг 70,0 2,0 пластівці . 30,0 2,0 2,0 5,0 3,0 3,0 о.з і і 3,0 3,0 Готовність тіста визначають за досягненням встановленої тех нічними умовами кислотності та органолептичними показниками. Готове тісто ділять на тістоподільних машинах тістові заго, товки укладають у форми і направляють на вистоювання. Тривалість вистоювання тістових заготовок 50хв. Випікають хліб у зволоженій пекарній камері 50 хвилин пои темпеоатурі 230еС У загальній масі борошна співвідношення маси борошна житнього обдирного і пшеничного може змінюватись в межах від 0,20 до 0,80. Насіння соняшника може замінюватись подрібненими горіхами зі збеоеженням кількісного співвідношення . Вироблений за пропонованим способом хліб має еластичну ко ричневу м"якущку середньої пористості.