Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою “вермут міцний червоний “рубін 2ооо”

Композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, що містить полин гіркий, м'яту перцеву, материнку звичайну, звіробій звичайний, шавлію мускатну, чебрець звичайний, ромашку лікарську, коріандр посівний, гвоздику та винно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить нагідки лікарські, полин лимонний, сморо дину чорну (бруньки та листя) та цмш пісковий при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал Полин гіркий 0,6-0,8 М'ята перцева 2,3-2,5 Материнка звичайна 5,5-5,7 Звіробій звичайний 0,7-0,9 Шавлія мускатна 5,5-5,7 Чебрець звичайний 0,7-0,9 Ромашка лікарська 3,9-4,1 Коріандр посівний 5,5-5,7 Гвоздика 0,7-0,9 Нагідки лікарські 0,7-0,9 Полин лимонний 0,9-1,1 Смородина чорна (бруньки 3,9-4,1 та листя) Цмш пісковий (безсмертник) 2,3-2,5 Винно-спиртова рідина решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого вина містить полин гіркий, оман високий, елеутерококк колючий, майоран садовий, зубрівку, пелюстки троянди ефіроолійной, коріандр посівний, листя герані, перець гіркий червоний, плоди (зелені) горіха волоського, арніку гірку, гвоздику, корицю, ванілін, звіробій, мигдаль гіркий, левзею аральску, а також виноградний концентрирований сік, настій плодів чорноплідною горобини, настій плодів шипшини та спирт-ректифікат [1] Недолік відомої композиції виявляється у тому, що вона містить сировину, заготовка якої представляє собою значні труднощі, що здорожує продукцію Крім того вона не забезпечує напою необхідну екстрактивність та тонізуючі властивості Найближчим технічним рішенням до, заявляемого, прийнятим за прототип, являється композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, котра містить полин гіркий, м'яту перцеву, матери нку, деревій, звіробій, м'яту кошачу, іссоп лікарський, шавлію мускатну, чебрець, колосок духмяний, буркун, любисток лікарський, мелісу лікарську, мирт, чист, розмарин, майоран, цвіт липи, квіти ромашки аптечної, чорнобривці, коріння оману високого, лепеху болотну, ірис німецький, дягель лікарський, родіолу рожеву, коріандр, фенхель, кардамон, стародаб щетинистий, корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, кірку помаранчеву, зелені плоди горіха волось кого, пагони дикої виші, мигдаль гіркий, сушені сливи, сушені груші, сушені яблука, а також виноматеріал виноградний, марсалу, цукор буряковий, колір, спирт-ректифікат [2] До недоліків указаної композиції відноситься надзвичайна КІЛЬКІСТЬ компонентів - їх 45, причому багато з них - сировина надто дорога Задачею, на рішення якої направлене заявляєме технічне рішення являється покращення якості, та зниження собівартості ароматизованих напоїв , а також розширення їх асортименту Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів, котра містить полин гіркий, м'яту перцеву, материнку звичайну, звіробій зви ю ю ю 45525 чайний, шавлію мускатну, чебрець звичайний, ромашку лікарську, коріандр посівний, гвоздику, та винне—спиртову рідину, відносно винаходу, додатково містить нагідки лікарські, полин лимонний, смородину чорну (бруньки та листя) та цмін пісковий (безсмертник) при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал Полин гіркий 0,6 - 0,8 М'ята перцева 2,3 - 2,5 Материнка звичайна 5,5 - 5,7 Звіробій звичайний 0,7 - 0,9 Шавлія мускатна 5,5 - 5,7 Чебрець звичайний 0,7 - 0,9 Ромашка лікарська 3,9 - 4,1 Коріандр посівний 5,5 - 5,7 Гвоздика 0,7 - 0,9 Нагідки лікарські 0,7 - 0,9 Полин лимонний 0,9-1,1 Смородина чорна (бруньки та листя) 3,9 - 4,1 Цмін ПІСКОВИЙ (безсмертник 2,3-2,5 Винно-спиртова рідина решта Аналіз бідових композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв показує, що введення у заявляєму композицію таких компонентів, як нагідки лікарські, полин лимонний, смородину чорну (бруньки та листя) та цмін пісковий (безсмертник) у сполученні з іншими компонентами у заявляемому співвідношенні не виявлено у аналогах, що забезпечує пропонуємому технічному рішенню наявність признаку "новизна" Використання вітчизняної сировини дозволяє одержати вермут з складним ароматом та гармонійним смаком, при цьому з'являється можливість не використовувати дорогу імпортну сировину у складі композицій, знижуючи собівартість продукції Розроблений на основі винно-спиртових настоїв з ароматичної рослинної сировини та виноматеріалів столових сухих, кріплених червоних, рожевих вермут міцний червоний "Рубін 2000" дозволяє розширити асортимент напоїв При настоюванні ароматичної сировини на винно-спиртовій рідині до напою вводяться органічні кислоти, фенольні речовини, ГЛІКОЗІДИ, альдегіди та інше, котрі за результатом окислюванновідновлюванних реакцій утворюють нові складні ароматичні комплекси (складні ефіри, високомоле кулярні спирти, аліфатичні альдегіди та інше), котрі і обумовлюють складний аромат готового напою Використані у композиції нагідки та цмін пісковий (безсмертник) характерні вмістом таких біологічно активних речовин як флавоноїди, флавоноїдні ГЛІКОЗІДИ, що мають високу Р-вітамінну активність і які сприяють виведенню радіоактивних речовин з організму Смородина чорна (бруньки та листа , полин лимонний, що входять до складу композиції, з'являються не тільки багатим джерелом вітамінів (С, Вг, В-і), але характеризуються великим вмістом ефірних масел, до складу яких входять цимол, лінолоол, цитраль, гераніол та ІНШІ речовини, що значно покращають органолептичні якості готового напою, надаючи йому СВІЖІСТЬ В ароматі та оригінальність у смаку Наявність у композиції виноматеріалів, особливо червоних, дозволяє одержати додатковий результат за рахунок взаеимодм ароматичних речовин, що містяться в виноматеріалах, з ефірними -маслами рослинної сировини, що виражається у формуванні складного, гармонійного аромату готового напою Виноматеріали, до складу яких входять глюкоза, фруктоза, сахароза, органічні кислоти, дубильні речовини, амінокислоти, ферменти, мікроелементи (К, Mg, Fe, та інше), вітаміни, збагачують готовий напій біологічно активними речовинами, необхідними організму людини та дозволяють підвищити ЦІННІСТЬ напою Наявність у вині сахарів та таких органічних кислот як винна, яблучна, лимонна в поєднанні з іншими, з'єднаннями обумовлюють смакову м'якість та гармонійність Червоні виноматеріали надають напою екстрактивність та повноту смаку Входяща до композиції гвоздика, надає смаку напою легкий ВІДТІНОК прянощей Таким чином, поряд з фізіологічною ЦІННІСТЮ продукту досягається покращання смакових та ароматичних показників Таким чином, пропонуема композиція інгредієнтів для вермута міцного червоного "рубін 2000" забезпечує наявність признаку "суттєві відзнаки" у заявляемому винаході Таблиця 1 Склад інгредієнтів Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Нагідки лікарські 0,5 0,8 1,1 Полин лимонний 0,7 1,0 1,3 Смородина чорна (бруньки 3,7 4,0 4,3 га листя) Цмін ПІСКОВИЙ (безсмертник) 2,1 2,4 2,7 Винно-спиртова рідина решта решта решта Органолептична оцінка Забарвлення від рубінового до темно-гранатового Аромат слабко вираже- складний, гармонійний з тонами негармонійний, нав'язний разнотрав'я ливий, Смак разлагоджений гармонійний, м'який грубий З таблиці 1 видно, що пропонуемий напій вер мут "Рубін 2000" за рецептурою (приклад 2) мав 45525 найбільш високі органолептичні показники Обидва злива об'єднують та використовують для купажу вермуту "Рубін 2000" При других співвідношеннях інгредієнтів у зразках 1 і 3 відчувається розлагодженість смаку та МІЦНІСТЬ винно-спиртового настою повинна буаромату ти не менше 45%об На засіданні експертної Ради Центральної деКолір готується згідно "Технологической инстгустаційної комісії виноробної промисловості Укррукции по при готовлению и розливу коньяков", садвинпрому (м Київ (протокол №32 від 12 грудня затвердженою МХП СРСР 01 03 78 1999р) вермут міцний червоний "Рубін 2000" одеВ випадку спиртування колеру використовуржав 8,6 балів при 9 бальній системі оцінок і рекоється спирт етиловий ректифікований мендован ний до затвердження його випуску Купажування здійснюють на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолепОдержана оцінка напою свідотцтвує про оптитичних показників складових частин купажу мальність запропонованої КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у композиції До технологічної ємкості при постійному перемішуванні послідовно задається виноматеріал, Література ароматичний екстракт, цукор-пісок, спирт етило1 А С СССР№ 1026402 СІ2 С З/Об, 1981 вий ректифікат, колер та лимонна кислота Ароматизований напій вермут міцний червоний "Рубін 2000" готують наступним порядком Після обробки купаж направляється на відпочинок не менше ніж на 10 діб для досягнення гарСухі рослинні інгредієнти у КІЛЬКОСТІ, вказаній в монії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрецептурі для вермуту міцного червоного "Рубін рації подається на розлив Одержаний напій має 2000" подрібнюються до розмірів від 2 до 10см, такі показники заливаються винно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 70% об у співвідношенні сировина (кг) винноа) фізико-хімічні спиртовий розчин (дм3) 1 10 та заливають на 10 об'ємна частка етилового спирту, % -17,0, діб у герметично закритих резервуарах при темпемасова концентрація цукрів (в перерахунку на ратурі 15 - 25°С з перемішуванням 1 - 2 рази на швертний) г/ЮОдм3 - 9,5, добу масова концентрація титрованих кислот (в пеПісля закінчення настоювання, перший залив рера хунку на винну), г/дм3 - 5,0 зливають, а рос линна сировина заливається ноб) органолептичні вою порцією спирту-ректифікату та виноматеріапу забарвлення - від рубінового до темноМІЦНІСТЮ 40%об у співвідношенні сировина (кг) гранатового, розчин (дм3) 1 6 аромат- складний з тонами різнотрав'я, Друге настоювання проводять на протязі 7 діб, смак - гармонійний, м'який після чого винно-спиртова рідина зливається, сиЯКІСНІ характеристики прикладів наведені у ровина пресується таблиці 2 Таблиця 2 Склад інгредієнтів Полин гіркий М'ята перцева Материнка звичайна Звіробій звичайний Шавлія мускатна Чебрець звичайний Ромашка лікарська Коріандр посівний Гвоздика Приклад 1 0,4 2,1 5,3 0,5 5,3 0,5 3,7 5,3 0,5 Приклад 2 0,7 2,4 5,6 0,8 5,6 0,8 4,0 5,6 0,8 А С № 1030407 С12С 3/06, 1980 - прототип ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044)456-20- 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 Приклад 3 1,0 2,7 5,9 1,1 5,9 1,1 4,3 5,9 1,1