Спосіб одержання концентрованого соєвого молока

Спосіб одержання концентрованого соєвого молока шляхом ферментативного гідролізу, додавання цукру та вакуум-випаровування пастеризованого та гомогенізованого свіжого соєвого молока, який відрізняється тим, що як ферментний препарат застосовують препарат "Амілоризин ШОх" в КІЛЬКОСТІ 1,0, 2,0 одиниць геміцелюлаз ноі активності на 1г сухої речовини молока вмістом сухих речовин 11,5 12% пастеризують при 80 82°С протягом ЗО 40 хвилин, гомогенізують при 15мПа, охолоджують до 53°С, підкислюють соляною кислотою до рН 5,0 5,3, додають ферментний препарат "Амілоризин ШОх" з розрахунку 1,0 2,0 одиниць геміцелюлазної активності на 1г сухих речовин молока і проводять ферментативний гідроліз при постійному перемішуванні протягом 1,5 2,5 годин, додають гідрокарбонат натрію до досягнення рН 6,8 7,0 та цукор з розрахунку 182кг цукру на 100кг молока, проводять вакуум-випаровування до вмісту сухих речовин 70 71%, розфасовують Суттєвою ознакою способу, що заявляється, яка відрізняє його від прототипу, є застосування комплексного ферментного препарату "Амілоризин", який містить окрім протеази також амілазу та гем і цел юл ази Причинно-наслідковий зв'язок між застосуванням препарату "Амілоризин" та підвищенням ступеню дегідратації соєвого молока і поліпшенням його реологічних властивостей обумовлений наступним Ферментний препарат "Амілоризин" містить такі ферменти, як протеаза, амілаза та геміцелюлази (Килимник А Ю Ферменты мицелиальных грибов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок зерна злаков Автореф дис канд биол наук - Москва, 1993 - 27с ) Ці ферменти розщеплюють високомолекулярні сполуки соєвого молока протеаза - білки до поліпептидів (Щербаков В Г , Лобанів В Г , Прудникова Т Н и др Биохимия растительного сырья -М Колос, 1999-С 73-75), (О ю 00 48526 сприяти процесам гелеутворення і стабілізації диамілаза - крохмаль до декстринів та глюкози сперсних систем Тому концентроване соєве мо(Грачева И М Технология ферментных препаралоко, що пройшло обробку геміцелюлазами, не тов - М Геміцелюлазної активностіропромиздат, має вад концентрації (Дудкин М С , Громов В С , 1987-С 161-162), Ведерников Н А И др Гемицеллюлозы - Рига геміцелюлази - геміцелюлози до низькомолеЗнатне, 1991 - С 159-162) кулярних олігосахаридів (Дудкин М С , Громов В С , Ведерников Н А И др Гемицеллюлозы - Рига Наявність причинно-наслідкового зв'язку підЗнатне, 1991 -С 69-72) тверджуює також дослідження вмісту сухих речовин (Методы биохимического исследования расВнаслідок цього відбувається руйнування витений /Под редакц А И Ермакова - Л Геміцелюсокомолекулярних колоїдних структур цих сполук, лазної активностірпромиздат, 1987 -С 22-23) та що дає можливість провести більш глибоку їхню основних реологічних властивостей (Врио Н П , дегідратацію та отримати більш концентроване Конокотина Н П , Титов А И Технохимический соєве молоко контроль в молочной промышленности Поліпшення реологічних властивостей конценМ гПищепромиздат, 1962-396 с ) концентрованого трованого соєвого молока, отриманого за спососоевого молока, одержаного за способом, що забом, який заявляється, відбувається завдяки тому, являється, за способом-прототипом (з викорисщо геміцелюлози, які становлять 90% полісахаританням препарату "Протосубтилин ПОх") та без дів сої, перетворюючись під впливом геміцелюлоз використання ферментів на олігосахариди, втрачають притаманні геміцелюлозам властивості підвищувати в'язкість та Таблиця Залежність властивостей концентрованого соєвого молока від способу його одержання Показники, що досліджені Масова частка сухих речовин, % Густина, Kr/Md В'язкість, мПас В'язкість через 3 МІСЯЦІ, мПа с В'язкість через 6 МІСЯЦІВ, мПа с Текучість, мг Текучість через 3 МІСЯЦІ, мг Текучість через 6 МІСЯЦІВ, мг Без ферментів 60±0,7 1090 2340±22,4 3150±26 3670±31 0,21 ±0,01 0,17±0,02 0,15±0,02 Спосіб одержання концентрованого молока 3 використанням протосубтилину 3 використанням амшоризину 65±0,8 71+1,1 1120 1230 1730±19,3 2150±21,6 2440±24 1785±19,6 2520±30 1798±21,0 0,35±0,01 0,54±0,03 0,28±0,02 0,50±0,03 0,48±0,02 0,19±0,01 Результати, представлені в таблиці , показують, що внаслідок застосування ферментної обробки в процесі одержання концентрованого соєвого молока можна отримати молоко з більш високим ступенем концентрації При цьому найбільш ефективним є застосування комплексного ферментного препарату "Амілоризин" В той же час тільки застосування амілоризину позбавляє молоко вад концентрації, які проявляються в підвищенні в'язкості та зниженні текучості молока під час зберігання Працездатність способу, що заявляється, демонструють наступні приклади Приклад 1 100кг соєвого молока з вмістом сухих речовин 11,5 12% пастеризують при 80 82°С протягом ЗО 40 хвилин, гомогенізують при 15мПа, охолоджують до 53°С, підкислюють соляною кислотою до рН 5,0 5,3, додають ферментний препарат "Амілоризин ПЮх" з розрахунку 0,5 одиниці геміцелюлазної активності на 1г сухих речовин молока і проводять ферментативний гідроліз при постійному перемішуванні протягом 3 годин, додають гідрокарбонат натрію до досягнення рН 6,8 7,0 та 182кг цукру, проводять вакуум-випаровування до вмісту сухих речовин 70 71%, розфасовують Отримане концентроване молоко має підвищену в'язкість (1875±22мПа с) та знижену текучість (0,61±0,04мг), під час зберігання проявляються вади концентрації Приклад 2 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому додають ферментний препарат "Амілоризин ПЮх" з розрахунку 1,0 одиниця геміцелюлазної активності на 1 г сухих речовин молока і проводять ферментативний гідроліз при постійному перемішуванні протягом 2,5 годин Отримане концентроване молоко має оптимальні в'язкість (1730±19,ЗмПа с) та текучість (0,54±0,03мг), під час зберігання не проявляються вади концентрації Приклад 3 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому додають ферментний препарат "Амілоризин ПЮх" з розрахунку 2,0 одиниці геміцелюлазної активності на 1 г сухих речовин молока і проводять ферментативний гідроліз при постійному перемішуванні протягом 1,5 годин Отримане концентроване молоко має оптимальні в'язкість (1750±20мПас) та текучість (0,58±0,03мг), під час зберігання не проявляються вади концентрації Приклад 4 здійснюють аналогічно прикладу 1, при цьому додають ферментний препарат "Амілоризин ПЮх" з розрахунку 2,5 одиниці геміцелюлазної активності на 1 г сухих речовин молока і проводять ферментативний гідроліз при постійному перемішуванні протягом 1 години Отримане концентроване молоко має оптимальні в'язкість (1752+24мПас) та текучість (0,58±0,03мг), 5 48526 6 під час зберігання не проявляються вади концендоз амілоризину приводить до марної витрати трацм ферментного препарату, бо не дає достовірного Наведені приклади показують що, викориспокращення властивостей молока, оскільки для тання амілоризину в дозах, нищих за ті, що заяврозчеплення всіх геміцелюлоз молока достатньо ляються не приводить до покращення властивосдодавання амілоризину в дозах, що заявляються тей молока, оскільки в ньому залишаються нерозщеплені геміцелюлози Використання більших ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71