Композиція інгредієнтів для бальзаму “ак-мечеть”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, яка містить буркун лікарський, звіробій, чебрець, м'яту перцеву, мелісу лікарську, коріандр посівний, лавровий лист, плоди груші лісової, настій горіху волоського, колер, цукор, виноматеріал червоний та ванілін, яка відрізняється тим, що вона додатково містить розмарин лікарський, любисток лікарський, волошку евгенольну, полин лимонний, бузину чорну (квітки), ПЛОДИ черемхи, плоди кизилу, пло Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для бальзамів Відома композиція інгредієнтів для бальзаму "Полонина", котрий містить липовий цвіт, звіробій, м'яту, мелісу лимонну, квітки бузини чорної, квітки календули, квіти ромашки, деревій, корінь дубровки-лапчатки, коріандр посівний, корицю, плоди кардамону, гвоздику, ягоди малини свіжої, ягоди чорноплідної горобини свіжої, плоди шипшини сушені, грецький горіх молочно-воскової стиглості, ванілін, мед натуральний, цукор, кислоту лимонну, колер, водно-спиртову рідину Наявність свіжої сировини стає перешкодою на шляху виробництва бальзаму круглий рік, крім ди глоду, плоди вишні при наступному шенні інгредієнтів, кг/ЮООдал Розмарин лікарський Любисток лікарський Чебрець Волошка евгенольна Меліса лікарська М'ята перцева Полин лимонний Буркун лікарський Звіробій Лавровий лист Бузина чорна (квітки) Коріандр посівний (плоди) Черемха (плоди) Кизил (плоди) Груша лісова (плоди) Глід (ПЛОДИ) Вишня (плоди) Ванілін Цукор а також, л/ЮООдал Колер Настій горіху волоського Виноматеріал кріплений червоний Водно-спиртовий розчин співвідно 13,7-14,0 4,1-4,8 8,9-9,2 0,7-1,0 8,1-8,5 2,1-2,3 8,3-8,7 17,8-18,3 9,6-10,0 6,5-7,0 11,2-11,8 1,2-1,6 38,8-39,5 8,3-8,7 54,2-55,0 17,5-18,2 39,0-40,0 0,15-0,20 520,2-530,0 CM о 340,0-350,0 660,0-670,0 350,0-370,0 решта того в рецептурі значна КІЛЬКІСТЬ прянощів, що негативно впливає на організм людини Найбільш блізьким за технічною суттю до заявляемого є композиція ігредієнтів для бальзаму "Княжий", котра прийнята за прототип [2] Композиція МІСТИТЬ буркун лікарський, звіробій, кропиву, чебрець, м'яту перцеву, суцвіття троянди, деревій, шавлію мускатну, васильки справжні, мелісу лікарську, коріандр посівний, материнку, лавровий лист, корицю, гвоздику, мускатній горіх, шипшину, терен, грушу лісову, горіх волоський, мед, цукор, колер, ванілін, масло полину лимонного, виноматеріал десертний червоний, водноспиртову рідину В основу запропонованого технічного рішення поставлено задачу розширити асортимент вітчиз 00 00 49882 няних бальзамів Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів, котра містить буркун лікарський, звіробій, чебрець, м'яту перцеву, мелісу лікарську, коріандр посівний, лавровий лист, плоди груші лісової, горіху волоського, колер, цукор, виноматеріал десертний червоний та ванілін, ВІДПОВІДНО винаходу, додатково містить розмарин лікарський, любисток лікарський, васильок евгенольний, полин лимонний, бузину чорну (квіти), плоди черемхи, плоди кизилу, плоди гльоду, плоди вишні при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал Розмарин лікарський 13,7 -14,0 Любисток лікарський 4,1 -4,8 Чебрець 8,9-9,2 Васильок евгенольний 0,7 -1,0 Меліса лікарська 8,1 -8,5 М'ята перцева 2,1 -2,3 Полин лимонний 8,3 - 8,7 Буркун лікарський 17,8 -18,3 Звіробій 9,6-10,0 Лавровий лист 6,5 - 7,0 Бузина чорна (квітки) 11,2-11,8 Коріандр посівний (плоди) 1,2-1,6 Черемха (плоди) 38,8 - 39,5 Кизил (плоди) 8,3 - 8,7 Груша лісова (плоди) 54,2 - 55,0 Гльод (плоди) 17,5 -18,2 Вишня (плоди) 39,0 - 40,0 Ванілін 0,15-0,20 Цукор 520,2 - 530,0 а також, л/ЮООдал Колер 340,0 - 350,0 Настій горіху волоського 660,0 - 670,0 Виноматеріал кріплений червоний 350,0-370,0 Водно-спиртовий розчин решта Аналіз відомих композицій бальзамів показує, що введення вищеперечислених інгредієнтів у заявляємих кількостних пропорціях дозволить одержати новий напій з високими органолептичними властивостями Включення до заявляємої композиції настою горіху волоського, приготованного з плодів молочно-воскової стиглості, плодів черемхи, кизилу, груші лісової, гльоду, вишні веде до збагачення бальзаму біологічно активними речовинами, придають тонізуючі та ЦІЛЮЩІ властивості БІОЛОГІЧНО активні речовини сприяють не тільки підвищенню фізіологічної ЦІННОСТІ напою, але й впливають на формування органолептичних показників Поєднання дикорослих трав з плодами, горіховою настійкою, виноматеріалами дозволяють отримати композицію з своєрідним ароматом, гармонійним смаком Готують бальзам слідуючим чином З плодів черемхи, кизилу, груші, гльоду, вишні готують плодові морси Сировину подрібнюють до одержання часток розміром 0,5 - 1,0см Плоди заливають водно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 50% у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртова суміш 1 4 Найстоювання проводять у герметичних ємкостях при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С впродовж 10 діб Суміш перемішують 1 - 2 рази на добу Перший залив зливають для відстоюванняю Другий залив здійснюють у співвідношенні 1 4 водно-спиртовим розчином 40% та настоюють 7 діб з ретельним перемішуванням Морси І та II зливів об'єднують та використовують при купажуванні напою Настої ароматичних трав "готують одноразовим настоюванням у водно-спиртованому розчині Сировину подрібнюють до розмірів 1,0 10,0см Композицію подрібненої рослинної сировини заливають водно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 50% у співвідношенні 1 10 для сухої та 1 7 до сирої сировини Настоюють на протязі 10 діб, з ретельним перемішуванням, після чого зливають для відстоювання Плоди коріандру подрібнюють, заливають водно-спиртовим розчином етилового ректифікованого спирту 70%об у співвідношенні сировина розчинник 1 10, настоюють на протязі 10 діб з ретельним перемішуванням 1-2 рази на добу при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С Горіх волоський настоюють двохкратно водноспиртовим розчином 70%об - перший, та 40%об другий рази 14 та 10 діб ВІДПОВІДНО Спиртовий настій горіху повинен відповідати ТУ 10 18 УССР 217-89 Цукровий сироп, колер, спиртовий розчин ваніліну готують ВІДПОВІДНО з діючими в лікерогорілчаній промисловості технологічними інструкціями Бальзам купажують, ретельно перемішують, корректують за показниками лабораторії, фільтрують і залишають на відпочинок на протязі не менше 15 діб у герметично закритих резервуарах, після чого подають на розлив Готовий напій повинен віповідати наступним вимогам За органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД - однородна прозора рідина без сторонніх включень Колір - темно-коричневий з червоним ВІДТІНКОМ Смак - повний, з легкою прчинкою, з м'якими смоляними тонами Аромат - складний, гармонійний без виділення аромату окремих компонентів За фізико-хімічними показниками МІЦНІСТЬ, % об 40 0 ± 0,2 Масова концентрація загальногс екстракту, г/ЮОсм 9,3 ± 0,5 КІЛЬКІСНІ характеристики прикладів конкретного здійснення наведені у таблиці 1 49882 Таблиця 1 Склад інгредієнтів Розмарин лікарський Любисток лікарський Чебрець Васильок евгенольний Меліса лікарська М'ята перцева Полин лимонний Буркун лікарський Звіробій Лавровий лист Бузина чорна (квітки) Коріандр посівний (плоди) Черемха (плоди) Кизил (плоди) Груша лісова (плоди) Гльод (плоди) Вишня (плоди) Ванілін Цукор Кол ер Настій горіху волоського Виноматеріал кріплений червоний Водно-спиртовий розчин Дегустаційна оцінка Одиниця виміРУ КІЛЬКІСТЬ інгредієнтів на ЮООдал Приклад І 12,0 Приклад II 13,7 Приклад III 14,0 3,5 7,0 0,5 7,5 1,8 8,0 4,1 8,9 0,7 8,1 2,1 8,3 4,5 9,0 1,0 8,3 2,2 8,5 11 17,0 17,8 11 9,0 5,5 9,6 6,5 18,0 10,0 10,5 11,2 кг 11 11 11 11 11 11 11 11 Приклад IV 16,0 5,0 10,5 1,5 9,0 2,5 9,0 19,0 11,0 6,8 7,5 11,5 12,0 11 1,0 1,2 1,5 2,0 11 35,0 38,8 39,0 44,0 11 7,5 8,3 8,5 9,5 11 52,0 16,0 37,0 55,0 18,0 40,0 0,20 530,0 345,0 665,0 58,0 19,0 42,0 540,0 360,0 680,0 11 0,1 11 500,0 320,0 640,0 54,2 17,5 39,0 0,15 520,2 340,0 660,0 » 320,0 350,0 360,0 400,0 " решта решта решта решта бал 8,1 8,5 8,5 8,2 11 11 л " Аналіз складу інгредієнтів і підсумки дегустації дослідних зразків бальзаму, відображених у прикладах І - IV підтвердили оптимальність вибраної композиції Співвідношення заявляємих ігредієнтів у зразках II і III забезпечують найкращі показники бальзаму відносно смаку і аромату, в результаті чого вони одержали найвищі дегустаційні оцінки При інших співвідношеннях інгредієнтів в зразках має місце розлагодженість смаку і аромату У зразку І - недостатньо виражений аромат, відмічається негармонійність у смаку У зразку IV - напій перенасичений, тяжкий, негармонійний, відносно аромату і смаку В композиції для приготовления бальзаму використані ЦІЛЮЩІ властивості плодів волоського 0,3 горіху, гльоду, груші лісової, вишні, черемхи, кизилу, а також лікарських трав, що позитивно впливає на імунну систему людини, забезпечує профілактику застудних захворювань, високі тонізуючі властивості Ароматика інгредієнтів, та їх смакові якості забезпечують високі органолептичні властивості У виробництві використовується доступна, недорога вітчизняна сировина Плоди та трави, що зібрані в Криму екологічно чисті, з високою енергетичною ЦІННІСТЮ Література 1 Патент UA № 2685 С1, С12G 3/06, 94 р 2 Заявка 98041999, C12G 3/06 від 21 04 98 р рішення про видачу патенту 07 лютого 2000р прототип ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71