Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту лікувально-профілактичного призначення

Спосіб виробництва харчового продуїсгу ліку вально-профілаїсгичного призначення, шляхом екструзії рослинної сировини, який відрізняється тим, що згідно винаходу як основну сировину використовують клітковину харчову, крохмалевмісну сировину, пластівці зародку пшениці або ІНШІ біологічно активні добавки у співвідношенні 65,0 84,9 15,0-30,0 0,1 - 5,0, а температурну екструзію проводять в інтервалі температур 100 - 120 °С притиску 18-25 МПа Винахід стосується харчової промисловості, а саме харчоконцентратної и області, переважно виробництва продуктів екструзійної технології типу сухих сніданків із зернової сировини Відомий спосіб виробництва сухих сніданків із зернових культур [ТУ 18 Україна 60-92], який полягає в ПІДГОТОВЦІ сировини і включає наступні операції крупу просіюють, розмелюють, піддають металоочистці, змішують зі смаковими добавками згідно рецептури Далі підготовлену суміш піддають обробці в екструдері при температурі 150°Ста тиску 6,5МПа Далі на готовий екструдат наносять добавки, фасують та упаковують (див Ковбаса В М , Дорохович А М , Хіврич Б І Застосування екструзії у виробництві нових харчових продуктів К УкрІНТЕІ, 1995 -63с) Недоліком продукту, одержаного даним способом є висока калорійність внаслідок використання висококалорійної сировини, при низькій біологічній ЦІННОСТІ і тому він не може бути віднесений до ряду продуктів лікувально-профілактичного призначення, які в наш час особливо актуальні у зв'язку з перевагами в харчових раціонах, мешканців економічно розвинутих країн, рафінованих продуктів, в значній мірі позбавлених харчових волокон В основу винаходу поставлено задачу створення способу виробництва екструдованих продуктів лікувально-профілактичного призначення, шляхом введення харчової клітковини, пластівців зародку пшениці та інших біологічно активних добавок (БАД) Поставлена задача досягається тим, що в способі виробництва харчового екструдованого продукту лікувально-профілактичного призначення, який включає підготовку сировини, екструзію, внесення біологічно активних добавок, розфасовку, упаковку, згідно винаходу в якості основної сировини використовують клітковину харчову, крохмалевмістку сировину, пластівці зародку пшениці, або ІНШІ біологічно активні добавки у співвідношенні клітковина харчова крохмалевмістка сировина БАД-65,0-84,9 15,0-30,0 0,1-5,0 Причинно-слідчий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному Запропоновано внести в якості основної сировини клітковину харчову, котра є активною біологічною добавкою та володіє широким спектром дії, що виконує важливу функцію в стимулюванні рухової активності стінок кишечника та секреції травневих соків Пропонується екструдувати суміш клітковини харчової, крохмалевмісткої сировини та різних біологічно активних добавок при температурі 100120°С та тиску 20МПа Даний режим екструзії дає можливість провести процеси денатурації білку та клейстеризацм крохмалю сировини на рівні, що забезпечує найкращі органолептичні, структурномеханічні показники продукту Збільшення температури обробки вище 120°С призводить до зниження біологічної ЦІННОСТІ, збільшення енергозатрат та ускладнення процесу екструзії Зниження температури нижче 100°С призводить до збільшення вологості, в результаті чого СО Ю 53204 знижується коефіцієнт спучування та ущільнюється структура екструдату При збільшенні тиску вище 20МПа також відбувається ущільнення структури екструдату, погіршення стану поверхні виробу (стає жорсткою з розривами), змінюється органічний смак продукту, обумовлений наявністю присмаку підгорілої маси Зниження тиску нижче 20Мпа порушує нормальну роботу екструдера та може привести до його зупинки Харчовий екструдований продукт лікувальнопрофілактичного призначення готують таким чином Зернову сировину (рисову, кукурудзяну, пшеничну або ін крупи) 30%, просіюють та розмелюють, потім змішують з клітковиною харчовою 65%, пластівцями зародку пшениці або іншою біологічно активною добавкою 5% Далі суміш піддають металоочістці та додають в неї різні біологічно активні добавки згідно рецептури Підготовлену суміш піддають обробці в екструдері при температурі 100-120°С та тиску 18 25МПа Готовий підсушений продукт фасують та пакують Приклади конкретного виконання способу Приклад 1 650г клітковини харчової змішують з 300г крупи кукурудзяної, додають 50г пластівців зародку пшениці, перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 100-120°С та тиску 20 МПа з подальшим підсушуванням Отримують капілярно-пористий продукт у формі циліндрів, який характеризується світло-коричневим кольором, хрумкою консистенцією, приємним смаком і який має значний вміст харчових волокон Приклад 2 700г клітковини харчової змішують з 250г крупи кукурудзяної, додають 50г пластівців зародку пшениці, пеоемішують зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 100-120°С та тиску 18МПа з подальшим підсушуванням Продукт відповідає характеристикам як у прикладі 1 Приклад 3 750г клітковини харчової змішують з 150г крупи рисової, додають 50г пластівців зародку пшениці перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 100-120°С та тиску 25МПа з подальшим підсушуванням Продукт відповідає характеристикам як у прикладі 1 Приклад 4 799г клітковини харчової змішують з 200г крупи рисової, додають 1г пластівців зародку пшениці перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 100-120°С та тиску 20МПа з подальшим підсушуванням Продукт відповідає характеристикам як у прикладі 1 Приклад 5 650г клітковини харчової змішують з 349г крупи рисової, додають 1г пластівців зародку пшениці перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 100-120°С та тиску 20МПа Внаслідок високої концентрації крохмалевмісткої сировини та низької концентрації БАД утворюється продукт крихкої консистенції, який не тримає форми матриці та характеризується низькими лікувальнопрофілактичними характеристиками внаслідок низького вмісту харчових волокон Приклад 6 900г клітковини харчової змішують з 99г крупи рисової, додають 1г пластівців зародку пшениці старанно перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 100-120°С та тиску 20МПа В результаті високої Концентрації клітковини харчової та низької концентрації крохмалевмісткої сировини, утворюється продукт щільної консистенції та має низькі органолептичні показники Приклад 7 849г клітковини харчової змішують з 150г крупи рисової, додають 1г пластівців зародку пшениці старанно перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 85-90°С та тиску 20МПа Зниження температури до 90-85°С призводить до збільшення вологості, в результаті чого знижується коефіцієнт спучування та ущільнення структури екструдату Приклад 8 650г клітковини харчової змішують з 300г крупи рисової, додають 5г пластівців зародку пшениці старанно перемішують, зволожують до вологості 15% і піддають високотемпературній екструзії при температурі 135-140°С та тиску 20МПа Внаслідок підвищення температури до 135-140°С отримують продукт ущільненої консистенції, пригорілий, який характеризується низькими органолептичними показниками Даний спосіб забезпечує одержання продукту лікувально-профілактичного призначення володіючого сорбуючими властивостями Таблиця 1 Приклади і граничні значення по формулі винаходу № з/п 1 2 3 4 Компоненти Клітковина вина БАД Клітковина вина БАД Клітковина вина БАД Клітковина вина БАД харчова крохмалевмістка сиро харчова крохмалевмістка сиро харчова крохмалевмістка сиро харчова крохмалевмістка сиро Вміст компонентів, % Температур ний режим Ефект від способу 65,0 30,0 5,0 100-120°С позитивний 70,0 25,0 5,0 100-120°С позитивний 75,0 15,0 5,0 100-120°С позитивний 79,9 20,0 0,1 100-120°С позитивний 53204 Продовження таблиці 1 Приклади і граничні значення по формулі винаходу № з/п 5 6 7 8 Вміст компонентів, % Компоненти Клітковина вина БАД Клітковина вина БАД Клітковина вина БАД Клітковина вина БАД харчова крохмалевмістка сиро харчова крохмалевмістка сиро харчова крохмалевмістка сиро харчова крохмалевмістка сиро Температур ний режим Ефект від способу 65,0 34,9 0,1 100-120°С негативний 90,0 9,9 0,1 100-120°С негативний 84,9 15,0 0,1 85-90°С негативний 65,0 30,0 5,0 135-140°С негативний ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24