Пристрій для смаження січених виробів

Пристрій для смаження січених виробів, що має дві теплоізольовані геометрично подібні електричні жарові плити з протипригарним покриттям, в яких виконано западини, котрі утворюють середовища для розміщення виробів за герметичної стиковки плит, зумовленої наявністю прокладки, який відрізняється тим, що ззовні на поверхні жарових плит розміщено ЗМІЙОВИКОВІ теплообмінники вихід, - використання додаткового теплового апарата для доведення виробів до готовності, - високу трудомісткість процесу, що зумовлена необхідністю перевертати вироби під час смаження та переміщати їх до жарової шафи, - термічне окислювання та розбризкування жиру, який використовується як проміжний теплоносій Відомим Є апарат для двобічного обсмаження [2], ВІДМІННОЮ ознакою якого є наявність прижимноі жарової плити, змонтованої на поворотному кронштейні, що дозволяє обсмажувати вироби одночасно з обох боків Це дає змогу інтенсифікувати теплову обробку та знизити трудомісткість процесу Проте ІНШІ недоліки з наведених вище характерні також для даного апарата Прототипом винаходу є пристрій [3], в якому в жарових плитах виконані западини, які утворюють середовище для розміщення виробів за герметичного стикування плит, а зовні встановлені нагрівальні елементи Недоліком цієї консірукцм є значні втрати маси готовими виробами під час остигання внаслідок суттєвого підвищення парціального тиску водяної пари в їх середині В основу винаходу покладено завдання розробки пристрою для смаження січених виробів, який дає можливість підвищити якість виробів за рахунок зменшення втрат маси під час остигання, та ступінь екологічної безпеки Поставлене завдання вирішується тим, що ззовні жарових плит пристрою дня смаження січе О (О ю ю 54456 сація пари дозволяє уникнути додаткових втрат них виробів розміщено ЗМІЙОВИКОВІ теплообміннимаси виробами, а також підвищити ступінь еколоки гічної безпеки внаслідок запобігання виділення Суть винаходу пояснюється кресленнями, на пари у виробниче приміщення яких представлено фіг 1 - схему пристрою для Для вивантаження виробів необхідно відкрити смаження січених виробів, фіг 2 - таке саме, помеханічний зажим 12, за ручку 11 ПІДІЙНЯТИ верхню вздовжній перетин Він складається з двох шарніжарову плиту 1 і зафіксувати и у вертикальному рно з'єднаних геометрично подібних жарових плит положенні Вироби піднімають за допомогою де1 з протипригарним покриттям, наприклад фторорев'яної фасонної лопатки Після закінчення робопластовим, у яких виконано западини 2, котрі ти жарові плити очищують, промивають теплою утворюють під час їх стиковки середовище 3 для водою і насухо витирають розміщення виробів У спеціальних пазах ззовні на Перевага запропонованого пристрою для поверхні жарових плит розміщено електричні насмаження січених виробів полягає в наступному грівальні елементи 4 та ЗМІЙОВИКОВІ теплообмінники 5 По периметру жарових плит виконано пази - підвищення виходу готових виробів, що подля розміщення прокладки з термостійкої гуми 6 в'язано з утворенням механічної перепони для Ззовні пристрій облицьовано стальними листами виходу пари з продукту внаслідок смаження в гер7, під якими розміщено теплоізоляцію 8 На пеметичному середовищі та вимушеної конденсації редній панелі змонтовано пульт керування 9 елекпри охолодженні, тричними нагрівальними елементами Пристрій - підвищення екологічної безпеки внаслідок установлюється на чотири опорні ніжки 10 і гермезапобігання виділення пари під час смаження та тично закривається ручкою 11 за допомогою меостигання виробів у виробничому приміщенні ханічного зажиму 12 - зниження тривалості теплової обробки та питомих витрат теплоти, що зумовлено збільшенРобота пристрою полягає в наступному ням площі теплопередачі та раціональним викориНа пульті керування 9 терморегулятором станням енергії пари, що виникає, встановлюють необхідну температуру і підключа- зниження трудомісткості процесу внаслідок ють до мережі електричні нагрівальні елементи 4 скорочення КІЛЬКОСТІ допоміжних операцій і відсутЗа досягнення необхідної температури до западин ності необхідності використання допоміжного теп2 нижньої жарової плити 1 кладуть напівфабрикалового апарата для доведення виробів до готовти січених виробів і герметично зачиняють верхності, ньою жаровою плитою за допомогою механічного - смаження виконується без використання жизажиму 12 У процесі смаження підведення теплору, що забезпечується щільним контактом виробів ти до виробів здійснюється від жарових плит, з з жаровою поверхнею, яка має протипригарне поякими вони щільно контактують по всій площі покриття, верхні За рахунок випаровування вологи під час нагрівання продукту виникає надмірний тиск, який сприяє інтенсифікації процесу Внаслідок термоЛітература дифузійної спрямованості потоків вологи до 1 Беляев М И Оборудование предприятий центру виробів на їх поверхні утворюється скоринобщественного питания Т 3 Тепловое оборудовака Наявність протипригарного покриття на поверние - М Экономика, 1990 - С 332-337 хні жарових плит перешкоджає прилипанню виро2 Пат 4763571 США, МКИ А 47 J 37/06 Appaбів і дозволяє проводити процес, не ratus for two-siden cooking / автори - Berglmg Craid використовуючи жир Закінчивши смаження, елекL , Ewald Henry T , Horton Douglas J , Hoverman тричні нагрівальні елементи 4 вимикають і через James L , Weller Berthold L (США) № 782961 Заявл ЗМІЙОВИКОВІ теплообмінники 5 подають холодну 02 10 85 , Опубл 18 08 88 , НКИ 99/349 воду, що призводить до охолодження жарових 3 Пат 5613426 США МКИ A47J 37/06 Pie плит і конденсації пари всередині виробів Охолоmaker / авгор - Cynthia W L (США), № 611011, дження провадять до температури, що відповідає Заявл 05 03 96, Опубл 25 03 97, НКИ 99/375 температурі подачі виробів споживачеві Конден Фіг. 1 54456 Б~Б Фіг. 2 Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24