Соус-майонез “студентський”

Соус-майонез, що містить олію, гірчицю, сіль, цукор, оцет, який відрізняється, тим що використовується композиційна суміш на основі БЖД "Супер" ЕСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину GRINDSTED YF738, лактату кальцію Е327 та композиція оливкової, горіхової та лляної олій. (19) (21) u201012733 (22) 27.10.2010 (24) 26.04.2011 (46) 26.04.2011, Бюл.№ 8, 2011 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, МИХАЙЛИК ВАЛЕНТИН СЕРГІЙОВИЧ, МАРЦИН ТЕТЯНА ОЛЕКСАНДРІВНА, КРИВОРУЧКО ІРИНА МИКОЛАЇВНА (73) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, МИХАЙЛИК ВА 3 58945 кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005), та композиційної суміші оливкової, горіхової, лляної олій, що дає можливість отримувати продукт функціонального призначення протягом року. Поставлена задача вирішується в способі виробництва соусу-майонезу "Студентський". Композиційну суміш на основі БЖД "Супер" ЕСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину GRINDSTED YF738, лактату кальцію Е327 у співвідношенні 10:6:2:2 гідратуємо протягом 45 хв. при t=60-65°С. Додаємо сіль, цукром та гірчицю. При постійному односторонньому перемішуванні, поступово тонкою цівкою вливаємо розроблену композицію оливкової, горіхової та лляної олій у співвідношенні 7:2:1. Ретельно збиваємо суміш до утворення густої однорідної маси і додаємо оцет. Новим у корисній моделі, яка заявляється є те, що: 4 вилучення яєчних жовтків призводить до зменшення кількості холестерину в харчовому продукті; при додаванні БЖД "Супер" ЄCO, гуміарабік "FIBREGUM™" пектину GRINDSTED YF738 та лактату кальцію Е327 відбувається збагачення соусу життєво необхідними поживними нутрієнтами та харчовими волокнами; заміна соняшникової олії на композиційну суміш оливкової, горіхової, лляної олій, підвищує вміст мононенасичених та поліненасичених жирних кислот родини -3 (ліноленової кислоти) та 6 (лінолевої кислоти). Виробництво соусу-майонезу "Студентський" Соус виготовляється за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією: Таблиця 1 Рецептура соусу-майонезу "Студентський" Назва сировини Композиційна суміш олій: оливкова горіхова лляна Гірчиця БЖД ЕСО"Супер" Гуміарабік "Fibregum" Цукор Лактат кальція Е327 Пектин Оцет 3% Вихід соусу Брутто, г Нетто, г 497 142 71 25 100 60 15 20 20 50 497 142 71 25 100 60 15 20 20 50 1000 Технологія соусу-майонез "Студентський". Композиційну суміш на основі БЖД "Супер" ЕСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину GRINDSTED YF738 та лактату кальцію Е327 у співвідношенні 10:6:2:2 гідратуємо протягом 45 хв. при t 60-65°С. Додаємо сіль, цукром та гірчицю. При постійному односторонньому перемішуванні, поступово тонкою цівкою вливаємо розроблену композицію оливкової, горіхової та лляної олій у співвідношенні 7:2:1. Ретельно збиваємо харчову систему до утворення густої однорідної маси і додаємо оцет. Запропонований спосіб виробництва соусумайонез "Студентський" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеним вмістом фізіологічно необхідних макро- та мікронутрієнтів, зокрема, ПНЖК родини -3 та харчових волокон (табл.2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової цінності та зниженим вмістом холестерину. Таблиця 2 Хімічний склад соусу-майонез "Студентський" Показники Білки Жири Вуглеводи Харчові волокна К Са Mg Контроль 1,5 76,8 5,32 0,2 34,4 16,6 14,5 Соус майонез "Студентський" Дослід 4,8 70,4 3,64 7,3 194,3 267,4 37,5 Різниця, % 37,1 -8,3 -31,6 3550,0 464,8 1510,8 158,6 5 58945 6 Продовження таблиці 2 Хімічний склад соусу-майонез "Студентський" Показники Р Fe В1 B2 РР Контроль 37 0,2 0,02 0,05 0,2 Соус-майонез "Студентський" порівняно з традиційним майонезом має краще збалансований хімічний склад за вмістом білків, жирів, мінераль Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Соус майонез "Студентський" Дослід 87,2 1,6 0,1 0,04 0,4 Різниця, % 135,7 700,0 400,0 -20,0 100,0 них речовин, складних вуглеводів та знижений вміст холестерину. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601