Хліб з оздоровчими властивостями “5 зерен”

Хліб з оздоровчими властивостями, що містить борошно, дріжджі, сіль і додаткового вівсяні пластівці, ядро насіння соняшнику, який відрізняється тим, що як борошно містить суміш житнього хлібопекарського борошна і пшеничного борошна І сорту і додаткового містить насіння льону олійно 3 Поставлена задача корисної моделі вирішується тим, що хліб (з оздоровчими властивостями) "5 зерен", що містить борошно, сіль і додатково вівсяні пластівці, ядро насіння соняшнику, згідно корисної моделі, як борошно містить суміш житнього хлібопекарського борошна і пшеничного борошна І сорту і додаткового містить насіння кунжута, насіння льону олійного, пшеницю піхану і цукор білий при такому співвідношенні інгредієнтів (в кг) із розрахунку на 100 кг готового продукту: борошно пшеничне І сорту - 36,1-39,9; борошно житнє хлібопекарське - 59,9-65,1; дріжджі хлібопекарські 1,19-1,31; сіль кухонна - 1,19-1,31; цукор білий 0,57-0,63; олія соняшникова - 0,9-1,0; насіння льону олійного, - 1,47-1,63; ядро насіння соняшника 1,47-1,63; вівсяні пластівці, кг - 1,47-1,63; пшениця піхана - 1,47-1,63, і що випечений із тіста, приготовленого з вказаних інгредієнтів, у межах визначеного співвідношення, опарним способом. Використання інгредієнтів пропонованого складу і кількісного вмісту забезпечує приготування тіста опарним способом і надає готовому виробу відповідні оздоровчі властивості, оскільки запропонованим кількісним складом і співвідношенням вмісту пропонованих інгредієнтів, зокрема використанням суміші борошна житнього і пшеничного та збагаченого вмісту інгредієнтів, насінням кунжута, насінням льону олійного і пшениці піханої у композиції з ядрами насіння соняшникового і вівсяними пластівцями, забезпечують багатий вміст амінокислот і вітамінів, а відповідно і необхідні реологічні властивості та смакові якості хліба з оздоровчими властивостями і, відповідно, розширюють асортимент виготовлення хлібопекарських виробів. Таким чином, запропонований склад і співвідношення рецептурних інгредієнтів дозволяє отримати хліб покращеної якості приготуванням тіста опарним способом з високими хлібопекарськими властивостями і тим самим маємо комплексне і достатнє рішення для виконання поставленої задачі корисної моделі. Суть запропонованої корисної моделі полягає у наступному. Приклад 1. Для приготування хліба (з оздоровчими властивостями) "5 зерен" пропонованого складу використовують інгредієнти (в кг) із розрахунку на 100 кг отримання готового продукту: 38 кг борошна пшеничного І сорту, 62 кг борошна житнього хлібопекарського, 1,25 кг дріжджів хлібопекарських, 1,25 кг солі кухонної, 0,6 кг цукру білого; 0,95 кг олії соняшникової, 1,55 кг насіння кунжуту, 1,55 кг насіння льону олійного, 1,55 кг ядер насіння соняшника, 1,55 кг вівсяних пластівців і 1,55 кг пшениці піханої. Приготування хліба (з оздоровчими властивостями) "5 зерен" здійснюють із врахуванням наступних стадій: підготовка сировини, приготування тіста, вироблення і вистоювання напівфабрикатів, випічка та охолодження виробів, зберігання готової продукції. Тісто готують із підготовлених Інгредієнтів опарним способом. Для приготування опари задають дріжджі, житнє борошно, питну воду, підігріту до температури 30-35°С і замішують тісто. Розхід 59736 4 дріжджів при цьому складає 1,25 кг. Тривалість бродіння тіста 4-5 год. Температура бродіння 3940°С. В процесі бродіння тісто дозріває і збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази. На готовій опарі замішують тісто. При замісі тіста в опару поступово добавляють розчин солі, цукор, зерна льону, соняшнику (попередньо очищені і просмажені), вівсяні пластівці, пшеницю піхану (попередньо запарену), перемішують, додають пшеничне борошно згідно рецептури, а також олію соняшникову і ще раз все перемішують. Тривалість бродіння тіста 2 год., температура бродіння 39-40°С. По органолептичних показниках готове тісто повинно бути розрихленим, сухим на дотик та еластичним. Готове тісто викладають на стіл, посипаний борошном і формують вироби. Сформовані вироби перед посадкою в піч піддають кінцевій розстойці на 50-60 хвилин. Випікання хліба здійснюють при температурі 180-200°С упродовж 57-58 хвилин. Режим випічки забезпечує пропеченість м'якушки і глянцевість шкірки, а також аромат хліба. Приклад 2. Приготування хліба здійснюють аналогічно прикладу 1, тільки з урахуванням завдання такого вмісту інгредієнтів: Борошно пшеничне 1 сорту, кг - 36,1 Борошно житнє хлібопекарське, кг - 59,9 Дріжджі хлібопекарські -1,19 Сіль кухонна, кг -1,19 Цукор білий, кг - 0,57 Олія соняшникова, кг - 0,9 Насіння кунжута, кг -1,47 Насіння льону олійного, кг -1,47 Ядро насіння соняшника, кг -1,47 Вівсяні пластівці, кг -1,47 Пшениця піхана, кг -1,47 Приклад 3. Приготування хліба здійснюють аналогічно прикладу 1, тільки з урахуванням задання такого вмісту інгредієнтів: Борошно пшеничне І сорту, кг - 39,9 Борошно житнє хлібопекарське, кг - 65,1 Дріжджі хлібопекарські - 1,31 Сіль кухонна, кг - 1,31 Цукор білий, кг - 0,63 Олія соняшникова, кг - 1,0 Насіння кунжута, кг -1,63 Насіння льону олійного, кг -1,63 Ядро насіння соняшника, кг -1,63 Вівсяні пластівці, кг -1,63 Пшениця піхана, кг -1,63. Готовий хліб (з оздоровчими властивостями) "5 зерен", виготовлений за прикладами 1, 2 і 3, характеризується наступними фізико-хімічними і органолептичними показниками: а) фізико-хімічні: - вологість м'якушки, %, не більше ніж 53,0 - кислотність м'якушки, град, не більше ніж 12,0 - пористість м'якушки, %, не менше ніж 46,0 - масова частка цукру в перерахунку на суху речовину, % 0,6 - масова частка жиру в перерахунку на суху речовину, % 0,95 5 59736 б) органолептичні: - зовнішній вигляд відповідає формі, в якій проводять випікання, без бокових випливів, а також дозволяє форму у вигляді виробу, або частини його, нарізаного скибками; - поверхня відповідає виду виробу, без забруднення, дозволено невеликі тріщини та підриви. Для упакованих виробів дозволено незначну зморшкуватість; для нарізаних виробів зі слідами розрізів; - колір коричневий, без підгорілості; - стан м'якушки - пропечена, без слідів непромісу, дещо ущільнена; - смак властивий даному виду виробу, без стороннього присмаку; Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 6 - властивий даному виду виробу без стороннього запаху, кукурудзяної крупи. Для готового виробу застосовують правила приймання і методи випробування згідно з ДСТУ 7044; ДСТУ 7045. Пакування, транспортування і зберігання згідно з ДСТУ 7046. Маркування згідно з чинним законодавством. Корисна модель дозволяє виготовляти хліб з оздоровчими властивостями використанням суміші борошна житнього і пшеничного та збагаченим вмістом інгредієнтів з багатим вмістом амінокислот і вітамінів забезпечити необхідні реологічні властивості та смакові якості хліба з оздоровчими властивостями і відповідно розширити асортимент виготовлення хлібопекарських виробів. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601