Композиція інгредієнтів для вермуту сухого, міцного, десертного білого “сенатор ко”

Композиція інгредієнтів для вермуту сухого, міцного, десертного білого, яка містить винноспиртову рідину, плоди коріандру посівного та супліддя ялівцю звичайного, а також траву буркуну жовтого, звіробою звичайного, меліси лікарської та полину лимонного, яка відрізняється тим, що вона додатково містить квітки бузини чорної, во лошки синьої, траву розмарину, кору коричного дерева (корицю) та насіння фенхелю при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал коріандр посівний (плоди) 4,2-4,8 бузина чорна (квітки) 2,8-3,2 волошка синя (квітки) 0,55-0,65 буркун жовтий (трава) 2,8-3,2 кориця (кора коричного дерева) 1,4-1,6 звіробій звичайний (трава) 0,55-0,65 меліса лікарська (трава) 2,8-3,2 розмарин (трава) 1,8-2,2 ялівець звичайний (супліддя) 0,55-0,65 полин лимонний (трава) 1,8-2,2 фенхель звичайний (насіння) 2,8-3,2 винно-спиртова рідина решта Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме, до композицій інгредієнтів для ароматизованих напоїв Відома композиція рослинних інгредієнтів для ароматизованого напою, що містить буркун жовтий, звіробій звичайний, материнку звичайну, мелісу лікарську, м'яту перцеву, коріандр посівний, гвоздику, васильок евгенольний, кмин звичайний, лаванду колоскову, полин лимонний, троянду дамаську, шавлію лікарську, мускатний горіх та винно-спиртову рідину (Декл патент UA 33623, C12G 3/06, 1999) Загальними ознаками з композицією, що заявляється, є використання в композиції рослинних інгредієнтів плодів коріандру посівного, трави буркуну жовтого, звіробою звичайного, меліси лікарської, полину лимонного та винно-спиртової рідини Найближчою до технічного рішення, що заявляється, є композиція інгредієнтів для ароматизованого напою, що містить буркун жовтий, васильок евгенольний, гвоздику, звіробій звичайний, коріандр посівний (плоди), лаванду колоскову, материнку звичайну, мелісу лікарську, мускатний горіх, м'яту перцеву, полин гіркий, полин лимонний, яловець звичайний (супліддя), та винно-спиртову рідину (Декл патент UA 33622, C12G 3/06, 1999) Задачею, на вирішення якої направлене технічне рішення, що заявляється, є розширення асортименту ароматизованих напоїв типу вермут, надання напоям нових органолептичних властивостей та посилення позитивного біологічного впливу на організм людини Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для вермуту сухого, міцного, десертного білого, яка містить винно-спиртову рідину, плоди коріандру посівного та супліддя ялівцю звичайного, а також траву буркуну жовтого, звіробою звичайного, меліси лікарської та полину лимонного, згідно винаходу, додатково містить квітки бузини чорної, волошки синьої, траву розмарину, кору коричного дерева кориці та насіння фенхелю при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/ЮООдал коріандр посівний (плоди) 4,2-4,8 бузина чорна (квітки) 2,8-3,2 волошка синя (квітки) 0,55-0,65 буркун жовтий (трава) 2,8-3,2 кориця (кора коричного дерева) 1,4-1,6 звіробій звичайний (трава) 0,55-0,65 меліса лікарська (трава) 2,8-3,2 розмарин (трава) 1,8-2,2 яловець звичайний (супліддя) 0,55-0,65 полин лимонний (трава) 1,8-2,2 О 00 (О (О фенхель звичайний (насіння) 2,8-3,2 винно-спиртова рідина решта Наявність у складі композиції рослинної сировини дикорослих трав та плодів забезпечують напою достатньо високі органолептичні показники, надають йому лікувально-профілактичні та стимулюючі властивості Включення до композиції додаткового переліку рослин надають напою нових ознак так у результаті сполучення коріандру посівного з квітами бузини у напої з'являються мускатні тони у ароматі, розмарин надає напою бальзамічні тони у смаку та ароматі Порівняльний аналіз композиції інгредієнтів, що заявляється, з відомими, дозволяє зробити висновок про ВІДПОВІДНІСТЬ даного технічного рішення критеріям «новизна» та «суттєві ознаки» Вермут сухий, міцний, десертний білий «Сенатор Ко» готують наступним чином Для виробництва вермуту використовують оброблені столові сухі та кріплені виноматеріали, що виготовлені з білих та рожевих сортів винограду у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по производству ординарных сухих столовых вин», затвердженою МХП СРСР 09 08 67 та «Технологической инструкцией по производству ординарных крепких и десертных вин», затвердженою МХП СРСР 12 10 72 Підготовлена і відсортована рослинна сировина подрібнюється до розмірів від 2 до 10см після чого завантажується у вертикальний резервуар Для екстрагування сировина заливається винно-спиртовою рідиною ДВІЧІ у співвідношенні 1 10 Винно-спиртова рідина готується із столових чи кріплених виноматеріалівта спирту-ректифікату Перший залив проводиться розчином МІЦНІСТЮ 70%об терміном 10 діб при температурі 15-20°С Під час настоювання суміш перемішується 1-2 рази на добу Після закінчення цього термін)' настій зливається в емальовану ємкість, а рослинна сировина заливається другий раз новою порцією винноспиртової рідини МІЦНІСТЮ 40%об Повторне настоювання продовжується 7 діб, після чого настій зливається, змішується з настоєм першого заливу і зберігається до приготування купажу вермуту «Сенатор Ко» МІЦНІСТЬ винно 62680 спиртового настою повинна складати не менше 45%об Купажування здійснюють на підставі пробного купажу з урахуванням аналітичних та органолептичних показників складових частин До технологічної ємкості при постійному перемішуванні послідовно задають виноматеріал, ароматичний екстракт, цукор-пісок, спирт етиловий ректифікат, колер та лимонну кислоту Після обробки купаж направляється на відпочинок не менше, ніж на 10 діб для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подається на розлив Одержаний вермут «Сенатор Ко» має наступні показники органолептичні Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Від СВІТЛО-СОЛОМ'ЯНОГО ДО ян тарного Складний з тонами різнотрав'я, легкі мускатні тони Гармонійний, м'який фізико-хімічні Таблиця 2 Значення показника Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % - сухого - МІЦНОГО - десертного Масова концентрація цукрів, у перерахунку на швертний, г/100 см 3 - сухого - МІЦНОГО - десертного Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм3 17,0 16,0 16,0 5,0 10,0 16,0 5,0 Приклади конкретного виконання наведені у таблиці З Таблиця З Склад інгредієнтів Кріандр посівний (плоди) Бузина чорна (квітки) Волошка синя (квітки) ° Буркун жовтий (трава) Кориця Звіробій звичайний (трава) Меліса лікарська (трава) Розмарин (трава) Яловець звичайний (супліддя) Полин лимонний (трава) Фенхель звичайний (насіння) Винно-спиртова рідина Од виміру кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг кг Приклади І 4,0 2,5 0,5 2,5 1,2 0,5 2,5 1,5 0,5 1,5 2,5 решта II 4,2 2,8 1,8 2,8 III 4,5 3,0 0,6 3,0 1,5 0,6 3,0 2,0 0,6 2,0 ЗО решта решта 0,55 2,8 1,4 0,55 2,8 1,8 0,55 2,2 3,2 V 5,0 3,5 0,7 35 1,8 0,7 3,5 2,5 0,7 2,5 3,5 решта решта IV 4,8 3,2 0,65 3,2 1,6 0,65 3,2 2,2 0,65 62680 При виготовлені дослідних зразків використовувався ароматичний екстракт, виготовлений з композиції рослинних інгредієнтів у співвідношеннях за прикладами І - V Найвищі органолептичні показники отримані у сухих, міцних та десертних винах «Сенатор Ко» при складі композиції за прикладом III, декілька нижче показники, але допустимі - за прикладами II та IV При співвідношеннях інгредієнтів за прикладами І та V у винах відчувається розлагодженість як у смаку так і в ароматі Збагачення сухих, міцних та десертних виноматеріалів екстрактом ароматичної рослинної сировини у композиції, що заявляється, надає винам Комп'ютерна верстка С Волобуев оригінальність в ароматі і смаку, робить їх більш питними і гармонійними На засіданні Центральної дегустаційної комісії виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України - м Київ (протокол № 2 від 20 03 2002 року) при 9-ти бальній системі оцінок вермут «Сенатор Ко» одержав такі оцінки Вермут сухий білий «Сенатор Ко» - 8,4 Вермут міцний білий «Сенатор Ко» - 8,4 Вермут десертний білий «Сенатор Ко» - 8,4 Вермути рекомендовані до виробництва, що свідчить про оптимальність запропонованого співвідношення інгредієнтів у композиції ароматичної сировини Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна