Спосіб виробництва десертного вина “мускат рожевий ай-тодор”

Спосіб виробництва десертного вина, що включає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, в тому числі технічних сортів мускатної групи та Трамшера рожевого, обробку, витримку купажу і розлив одержаного вина, який відрізняється тим, що із техні чних сортів мускатної групи використовують виноматеріали із винограду Мускат рожевий і Мускат Оттонель, а в купаж додатково вносять виноматеріали із винограду сорту Ркацителі і винограду столового сорту Мускат гамбурзький, при наступних співвідношеннях, мас % Мускат рожевий 5-15 Мускат Оттонель 35-45 Трамшер рожевий 5-15 Ркацителі 10-20 Мускат гамбурзький 20-30 Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва десертних вин Відомий спосіб виробництва десертного вина, що передбачає купажування білих, рожевих і червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали сортів винограду Мускат білий 55-60%, Бастардо магарацький 15-20%, Трамшер рожевий 5-10% і решту червоні сорти (Патент України №20778 А, C12G1/02, 1997) Найближчим до технічного рішення, що заявляється, прийнятим за прототип, є спосіб виробництва десертного вина «Мускатель рожевий Маріно», що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, обробку та витримку купажу і розлив одержаного вина, причому при купажуванні використовують виноматеріали сортів винограду Мускат білий Піно сірий, Трамшер рожевий та червоні сорти (Патент України №20802 A, C12G1/02, 1995) Ознаками прототипу, що співпадають з суттєвими ознаками способу, що заявляється, є такі купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, в т ч технічних сортів мускатної групи та Трамшера рожевого, обробка, витримка купажу та розлив одержаного вина Різноманіття сортів винограду - білих, роже вих, червоних з широким спектром смакових та ароматичних властивостей забезпечує можливість створення нової марки вина, що відрізняється від прототипу, має високі органолептичні показники, оригінальний смак та аромат В основу винаходу, що заявляється, поставлено задачу розширення асортименту десертних вин, покращання органолептичних показників, створення нового вина, в якому гармонійно сполучаються виноматеріали з мускатних та немускатних білих, рожевих та червоних сортів винограду, яке б мало чистий, ніжний мускатний аромат та повний своєрідний смак Поставлена мета вирішується способом виробництва десертного вина, що передбачає купажування виноматеріалів з білих, рожевих та червоних сортів винограду, в тому числі технічних сортів мускатної групи та Трамшера рожевого, обробку, витримку купажу і розлив одержаного вина, при цьому із технічних сортів мускатної групи використовують виноматеріали із винограду Мускат рожевий і Мускат Оттонель, а в купаж додатково вносять виноматеріали із винограду сорту Ркацителі і винограду столового сорту Мускат гамбурзький, при наступних співвідношеннях, мас % Мускат рожевий 5-15 Мускат Оттонель 35-45 Трамшер рожевий 5-15 Ркацителі 10-20 (О 62217 4 Мускат гамбурзький 20-30 Отриману м'язгу білих сортів винограду сульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 75При цьому масова концентрація цукрів засто3 3 100мг/дм 1 направляють на настоювання протягом сованого винограду складає не менше 200г/дм 12-24 годин з неодноразовим перемішуванням Аналіз відомих технічних рішень свідчить про відсутність рішення, ідентичного тому, що заявляМ'язгу рожевих та червоного сортів винограду ється, що надає винаходу наявність признаку «носульфітують сірчистим ангідридом з розрахунку 3 визна» 100-150мг/дм , нагрівають у теплообмінному апараті до температури 45-55°С і настоюють з само Кожний компонент купажу привносить до наохолодженням протягом 24-36 годин з неоднорапою притаманні тільки йому смак та аромат Визовим перемішуванням номатеріали сортів Мускат гамбурзький та Мускат Оттонель мають яскраво виражений мускатний Після закінчення настоювання м'язгу направаромат, виноматеріали сорту Мускат рожевий збаляють на відокремлення сусла гачують вино ароматом чайної троянди, а сорту Для виготовлення вина використовують суслоРкацителі - ароматом плодів та польових КВІТІВ самоплив та першу фракцію пресового сусла у Крім того, виноматеріали, що виготовлені з виногзагальній КІЛЬКОСТІ не більше 65 дал із однієї тонни раду, який досягає оптимальної зрілості і має вивинограду сокий вміст цукру, набули високих органолептичВідібране сусло направляють на бродіння і них властивостей Сукупність вище позначених спиртування Бродіння сусла проводять з викорисознак дозволяє одержати десертне вино з тонким, танням чистої культури дріжджів при температурі чистим мускатним ароматом, гармонійним, повним не вище 25°С Сусло зброджують до накопичення смаком та надає винаходу, що заявляється, наявспирту не менше 1,8% об ність признаку «суттєвість» Освітлені виноматеріали знімають з дріжджоДесертне вино «Мускат рожевий Ай-Тодор» вого осаду та обробляють за технологічними схеготують наступним чином мами згідно з «Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях Для виробництва вина використовують виногвинодельческой промышленности», затвердженою рад європейських сортів МХП СРСР 17 11 67 Мускат рожевий 5-15%, Мускат Оттонель 3545%, Трамшер рожевий 5-15%, Ркацителі 10-20%, Купажування виноматеріалів, вироблених з ріМускат гамбурзький 20-30% з масовою концентразних сортів винограду, з метою досягнення необцією цукрів не менше 200г/дм3 і масовою концентхідних органолептичних та фізико-хімічних показрацією титрованих кислот 5-8г/дм3 ників проводять до або після їх технологічних обробок Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду здійснюють у ВІДПОВІДНОСТІ З Готовий розливостійкий купаж направляють на «Общими правилами по переработке винограда відпочинок терміном не менше як на 10 діб для на виноматериалы», затвердженими МХП СРСР забезпечення найбільш типовості і гармонії в аро09 08 67 р маті та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив Переробку винограду здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід Готова продукція повинна відповідати таким Виноматеріали виробляють окремо або з сувимогам (табл 1, 2) міші сортів винограду - за органолептичними показниками Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Від СВІТЛО-рожевого до темно-рожевого Чистий, з легкими мускатними, плодовими та квітковими тонами Повний, гармонійний - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/ЮОсм'5 Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм'5 Приклади конкретного виконання Приклад 1 Виноград сортів Мускат рожевий Мускат Оттонель, Трамшер рожевий, Ркацителі, Мускат гамбурзький з масовою концентрацією цукрів не менше 200г/дм3 і масовою концентрацією титрованих кислот 5-8г/дм3 переробляли з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід Значення показника 16,0 14,5 5,0 Отриману м'язгу сортів Мускат Оттонель та Ркацителі сульфітували сірчистим ангідридом з розрахунку 75мг/дм3 і настоювали протягом 18 годин з неодноразовим перемішуванням М'язгу сортів Мускат рожевий, Трамшер рожевий та Мускат гамбурзький сульфітували сірчистим ангідридом з розрахунку 120мг/дм3, нагрівали у теплообмінному апараті до температури 45°С та 62217 настоювали протягом ЗО годин з неодноразовим перемішуванням Після закінчення настоювання проводили відокремлення сусла Для виготовлення вина використовували сусло-самоплив та першу фракцію пресового сусла у загальній КІЛЬКОСТІ 65 дал із однієї тонни винограДУ Відібране сусло направляли на бродіння, яке проводили з використанням чистої культурі дріжджів при температурі 25°С Сусло зброджували до накопичення спирту 1,8% об , після чого спиртували до об'ємної частки етилового спирту 16% об Освітлені виноматеріали знімали з дріжджового осаду, обробляли та купажували при наступних співвідношеннях, мас % Мускат рожевий 15 Мускат Оттонель 38 Трамшер рожевий 15 Ркацителі 12 Мускат гамбурзький 20 Готовий розливостійкий купаж направляли на відпочинок на 10 діб і після контрольної фільтрації подавали на розлив Одержане вино мало високі органолептичні показники, повний, гармонійний смак, чистий мускатний аромат з плодовим та квітковим відтінками, рожеве забарвлення Кондиції по спирту - 16,0% об, по цукру 14,5г/100см3, по титрованим кислотам - 5,0г/дм3 Дегустаційна оцінка - 8,48 Приклад 2 Вино виготовляли аналогічно прикладу 1, за винятком КІЛЬКІСНОГО співвідношення компонентів купажу, мас % Мускат рожевий 10 Мускат Оттонель 40 Трамшер рожевий 10 Комп'ютерна верстка А Крулевський 6 Ркацителі 15 Мускат гамбурзький 25 Одержане вино мало високі органолептичні показники, повний, гармонійний смак, виражений мускатний аромат з плодовим та квітковим відтінками, світло-рожеве забарвлення Кондиції по спирту - 16,0% об, по цукру 3 14,5г/100 см , по титрованим кислотам - 5,0г/дм Дегустаційна оцінка - 8,49 Приклад З Вино виготовляли аналогічно прикладу 1, за винятком того, що купажування вироблених виноматеріалів здійснювали у наступному співвідношенні, мас % Мускат рожевий 5 Мускат Оттонель 42 Трамшер рожевий 5 Ркацителі 18 Мускат гамбурзький ЗО Одержане вино мало високі органолептичні показники, повний, гармонійний смак, яскраво виражений мускатний з плодовим та квітковим відтінками аромат, темно-рожеве забарвлення Кондиції по спирту - 16,0% об, по цукру 14,5г/100см3, по титрованим кислотам - 5,0г/дм3 Дегустаційна оцінка - 8,48 Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу КІЛЬКІСНІ співвідношення купажних компонентів не забезпечує досягнення технічного результату та погіршує дегустаційну оцінку Десертне вино «Мускат рожевий Ай-Тодор» рекомендовано до виробництва Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України (протокол №1 від ЗО 01 02) Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119