Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина “мускат осипенко”

1 Спосіб виробництва столового напівсухого білого вина, що включає переробку винограду, одержання м'язги, її сульфітацію, відбір сусласамопливу, пресування, відстоювання його, бродіння сусла на чистій культурі, зняття виноматеріалів з дріжджового осаду, витримку виноматеріалів, їх обробку і розлив, який відрізняється тим, що використовують виноград сортів Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбурзький, Перли Сабо з масовою концентрацією цукру не менше 160 г/дм3, м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 60-80 мг/дм3, відбирають не більше 60 дал сусла з 1 тонни винограду, відстоювання сусла здійснюють при температурі 10-15°С і бродіння - при температурі не більше 25°С, витримку проводять не менше 6 МІСЯЦІВ, ПІД час якої здійснюють обробку виноматеріалів за технологічними схемами та одне відкрите переливання, а за 40-45 діб до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу з мускатних сортів винограду з консервованим виноградним соком 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що м'язгу настоюють до 2-х годин 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння 4 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що перед розливом застосовують дообробку виноматеріалу за технологічними схемами 5 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що розлив готового вина здійснюють на ЛІНІЯХ гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації 6 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що розлив готового вина здійснюють на ЛІНІЯХ гарячого чи стерильного розливу з додаванням консервантів Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема, до способу виробництва білих столових напівсухих вин Відомо спосіб виробництва напівсухого вина, який передбачає купажування вакуум-сусла з сухим виноматеріалом, освітлення купажу, вплив на нього холодом, витримку на холоді, фільтрацію охолодженого купажу і розлив, причому перед купажуванням вносять ХІМІЧНІ речовини [А С СРСР №616277, C12G1/02, 1977] Недоліком цього способу є використання вакуум-сусла і погіршення органолептичних властивостей при використанні ХІМІЧНИХ речовин Відомо також спосіб виробництва напівсухого вина, який передбачає дроблення винограду, відділення сусла від м'язги, відстоювання його, бродіння сусла, освітлення, сульфітацію, охолодження, фільтрацію і купажування оброблених виноматеріалів [А С СРСР №836 085, C12G1/2, 1979] Недоліком відомого способу є низькі органолептичні властивості готового продукту, оскільки при бродінні виноматеріалу який є джерелом цук ру, випаровується частина ароматичних речовин, а при сульфітації його нейтралізується аромат і смак готового продукту Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб виробництва сухого вина "Золоті ворота", який передбачає дроблення винограду сортів Сухолиманський білий та Аліготе, відділення сусла від м'язги, відстоювання його, бродіння сусла, освітлення, сульфітацію, охолодження, фільтрацію і купажування оброблених виноматеріалів із сортів Сухолиманський білий та Аліготе, при цьому в купаж додають консервоване сусло із сорту винограду Сухолиманський білий до вмісту в купажі цукру 2,0-3,0г/100см3 [деклараційний патент України №23273, C12G1/02.1997] Хоча в даному способі органолептичні властивості вина вищі, ніж у попередньому, проте, вони є недостатньо високими В основу винаходу поставлено задачу створення столового напівсухого білого вина з використанням мускатних сортів винограду, які надають вину свіжий гармонійний смак і ніжний аромат з ю СО Ю Ю 51535 ріали обробляють за технологічними схемами в відтінками, властивими мускатним сортам виногзалежності від їх складу та схильності до помутраду ніння Поставлену задачу вирішують тим, що в споВитримку виноматеріалів здійснюють у дубовій собі виробництва столового напівсухого вина "Мутарі не менше 6 МІСЯЦІВ Під час витримки провоскат Осипенко", який включає переробку виноградять обробку виноматеріалів за технологічними ду, одержання м'язги, її сульфітацію, відбір сусласхемами на підставі висновку виробничої лаборасамопливу, пресування, відстоювання його, броторії та одне відкрите переливання діння сусла на чистій культурі, зняття виноматеріЗа 40-45 діб до розливу здійснюють купажуалів з дріжджового осаду, витримку виноматеріавання сухого виноматеріалу із вищезазначених лів, їх обробку і розлив, згідно з винаходом викосортів винограду з консервованим суслом чи конристовують виноград сортів Мускат Оттонель, Муцентрованим виноградним соком скат янтарний, Мускат гамбурзький, Перли Сабо з 3 масовою концентрацією цукру не менше 160г/дм , У разі необхідності застосовують дообробку за м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 60діючими технологічними схемами на підставі ви80мг/дм , відбирають не більше бОдал сусла з 1 сновків виробничої лабораторії для досягнення тонни винограду, відстоювання сусла здійснюють розливостійкості при температурі 10-15°С і бродіння - при темпераРозлив готового вина здійснюють на ЛІНІЯХ гатурі не більше 25°С, витримку здійснюють не менрячого чи стерильного розливу із застосуванням ше 6 МІСЯЦІВ, під час якої проводять обробку винопляшкової пастеризації або з додаванням консерматеріалів за технологічними схемами та одне вантів, дозволених до використання Міністерством відкрите переливання, а за 40-45 діб до розливу охорони здоров'я України здійснюють купажування сухого виноматеріалу з Пакування, маркування, транспортування та мускатних сортів винограду, які зазначені вище, з зберігання вина столового ординарного напівсухоконсервованим виноградним соком го білого "Мускат Осипенко" здійснюють ВІДПОВІДНО до вимог Рекомендується настоювати м'язгу до 2-х годин Переробку винограду, виробництво, зберігання та обробку виноматеріалів і готового вина здійПеред витримкою виноматеріали можуть обснюють з використанням типових обладнання та робляти за технологічними схемами в залежності технологічних від їх складу та схильності до помутніння Перед розливом можуть застосовувати дообємностей, виготовлених з корозійностійких маробку виноматеріалу за технологічними схемами теріалів або із спеціальними покриттями, дозволеними Міністерством охорони здоров'я України для Виготовлення вина із сухих виноматеріалів з виноробної промисловості винограду європейських технічно-столових сортів Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбуСпосіб, що заявляється, пояснюється прикларзький, Перли Сабо з наступним купажуванням дами сухих виноматеріалів з консервованим суслом чи Приклад 1 концентрованим виноградним соком та витримка Для виробництва вина використовують виногпротягом не менше 6 МІСЯЦІВ дозволяє отримати рад сортів Мускат Оттонель, Мускат янтарний, вино з ніжним ароматом, що має ВІДТІНКИ, властиві Мускат гамбурзький, Перли Сабо з масовою конмускатним сортам винограду, та гармонійним свіцентрацією цукру 160г/дм3 і титрованою кислотнісжим смаком тю 6,0-9,0г/дм3 Спосіб виробництва столового напівсухого біОдержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчи3 лого вина "Мускат Осипенко" здійснюють наступстої кислоти 60мг/дм та направляють на відокреним чином млення сусла-самопливу та пресування Для виробництва вина використовують 50дал сусла з 1 Для виробництва вина використовують виногтонни винограду Здійснюють короткочасне нарад сортів Мускат Оттонель, стоювання м'язги до 2-х годин Мускат янтарний, Мускат гамбурзький, Перли Сабо з масовою концентрацією цукру не менше Одержане сусло відстоюють при температурі 160г/дм3 і титрованою кислотністю 6,0-9,0г/дм3, 10°С чи фільтрують та зброджують на чистій кульсусло виноградне неспиртоване консервоване, турі дріжджів при температурі 20°С концентрат виноградного соку та ДОПОМІЖНІ матеЗброджені та освітлені виноматеріали знімаріали, дозволені Мінздравом України до застосують з дріжджового осаду і направляють на витривання у виноробній промисловості мку М'язгу, одержану після переробки винограду, Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 60тарі 6 МІСЯЦІВ Під час витримки проводять обробку 80мг/дм та направляють на відокремлення суславиноматеріалів за технологічними схемами на підсамопливу та пресування Для виробництва вина ставі висновку виробничої лабораторії та одне використовують не більше бОдал сусла з 1 тонни відкрите переливання винограду Рекомендується короткочасне настоюЗа 40-45 діб до розливу здійснюють купажування м'язги до 2-х годин вання сухого виноматеріалу із вищезазначених сортів винограду з консервованим суслом чи конОдержане сусло відстоюють при температурі центрованим виноградним соком 10-15°С чи фільтрують та зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі не більше 25°С Розлив готового вина здійснюють на ЛІНІЯХ гаЗброджені та освітлені виноматеріали знімарячого чи стерильного розливу з додаванням конють з дріжджового осаду і направляють на витрисервантів, дозволених до використання Міністерсмку При необхідності перед витримкою виноматетвом охорони здоров'я України Отримують вино світло-солом'яного забарвлення з легким рожевим ВІДТІНКОМ Аромат - ніжний, з відтінками, властивими мускатним сортам винограду Смак - гармонійний, свіжий Приклад 2 Для виробництва вина використовують виноград сортів Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбурзький, Перли Сабо з масовою кон3 центрацією цукру 170г/дм і титрованою кислотніс3 тю 6,0-9,0г/дм Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчи3 стої кислоти 70мг/дм та направляють на відокремлення сусла-самогашву та пресування Для виробництва вина використовують 55 дал сусла з 1 тонни винограду Одержане сусло відстоюють при температурі 12°С чи фільтрують та зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі 22°С Зброджені та освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку Перед витримкою виноматеріали обробляють за технологічними схемами в залежності від їх складу та схильності до помутніння Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі 7 МІСЯЦІВ Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та одне відкрите переливання За 40-45 діб до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу із вищезазначених сортів винограду з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком Розлив готового вина здійснюють на ЛІНІЯХ гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації Отримують вино золотистого забарвлення з легким рожевим ВІДТІНКОМ Аромат - ніжний, з відтінками, властивими мускатним сортам винограду Смак-гармонійний, свіжий Приклад З Для виробництва вина використовують виноград сортів Мускат Оттонель, Мускат янтарний, Мускат гамбурзький, Перли Сабо з масовою концентрацією цукру 180г/дм3 і титрованою кислотністю 6,0-9,0г/дм3 Одержану м'язгу сульфітують до вмісту сірчистої кислоти 80мг/дм3 та направляють на відокремлення сусла-самопливу та пресування Для виробництва вина використовують бОдал сусла з 1 тонни винограду Одержане сусло відстоюють при температурі 15°С чи фільтрують та зброджують на чистій культурі дріжджів при температурі 25°С Зброджені та освітлені виноматеріали зніма 51535 ють з дріжджового осаду і направляють на витримку Витримку виноматеріалів здійснюють у дубовій тарі 8 МІСЯЦІВ Під час витримки проводять обробку виноматеріалів за технологічними схемами на підставі висновку виробничої лабораторії та одне відкрите переливання За 40-45 діб до розливу здійснюють купажування сухого виноматеріалу із вищезазначених сортів винограду з консервованим суслом чи концентрованим виноградним соком Застосовують дообробку за діючими технологічними схемами на підставі висновків виробничої лабораторії для досягнення розливостійкості Розлив готового вина здійснюють на ЛІНІЯХ гарячого чи стерильного розливу із застосуванням пляшкової пастеризації Отримують вино світло-золотистого забарвлення з легким рожевим ВІДТІНКОМ Аромат - ніжний, з відтінками, властивими мускатним сортам винограду Смак-гармонійний, свіжий Наведені дані показують, що спосіб, який пропонується, значно ефективніший від відомих технологій Характеристики готової продукції наведена в таблицях Таблиця 1 Органолептичні показники готової продукції Назва показника Характеристика Від СВІТЛО-СОЛОМ'ЯНОГО ДО СВІТЛО-ЗОЛОТИСТОГО Забарвлення Ніжний, З відтінками, властивими мускатним сортам винограду Гармонійний, свіжий Аромат Смак Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукру "у перерахунку на швертний" не більше, г/ЮОсм3 Масова концентрація титрованих кислот "у перерахунку на винну кислоту", г/дм3 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71 Значення показника 9,0-11,0 1,5-2,5 5,0-7,0 51535