Спосіб виробництва десертного рожевого вина “мускат гамбурзький”

Спосіб виробництва десертного рожевого вина, що передбачає відсортування винограду, одержання суміші з технічних сортів, пресування м'яз ги, сульфітацію, відстоювання, спиртування сусла, купажування, обробку і розлив, який відрізняється тим, що для виготовлення вина використовують виноград сорту Мускат Гамбурзький, м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів винограду нагрівають до 50-55°С, а купажування проводять в таких співвідношеннях, мас % Мускат Гамбурзький 85-80 Суміш білих і червоних технічних сортів 15-20 Винахід відноситься до виноробної промисловості зокрема до способів отримання десертних вин Відомий спосіб виробництва десертного вина (М ВО "Агропромиздат" 1988г Технология вин и коньяков, А И Глазунов с 159 -162) що передбачає відсортування винограду, суміш з технічних сортів, пресування м'язи, сульфітацію, відстоювання, спиртування сусла, купажування, обробка і розлив Недоліком способу є те, що в пропонованому способі використовують в якості вихідного матеріалу різноманітні сорти винограду що не дозволяє отримати необхідні органолептичні якості вина В основу виноходу покладено задача створити спосіб виробництва десертного вина в якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і біологічну СТІЙКІСТЬ отриманого вина Це досягається тим, що в способі виробництва десертного рожевого вина "Мускат Гамбурзький" котрий передбачає відсортування винограду, суміш з технічних сортів, пресування м'язи, сульфітацію, відстоювання, спиртування сусла, купажування, обробка і розлив, для виготовлення вина використовують виноград сорту Мускат Гамбургський, м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів винограду нагрівають до 50 - 55°С, а купажу вання проводять в слідуючи співвідношеннях мас % Мускат Гамбурзький 85 - 80 Суміш білих і червоних технічних сортів 15-20 Пропонуємий спосіб заключається в слідуючи Для приготування вина використовують виноград сортів Мускат Гамбурзький і суміш білих і червоних технічних сортів винограду з масовою концентрацією цукру 16,0 - 18,0г/100см3 і тетруємих кислот 3,0 -9,0г/дм3, які вирощуються в Херсонській області Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, недозрілих ягід та грон Потім виноград перероблюють з відокремленням гребнів, пресують м'язгу М'язгу сульфітують сернистим ангідридом до одержання серністої кислоти 75 - 100мг/дм3 м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів винограду нагрівають до 50 - 55°С і направляють на відстоювання протягом 1 2 - 2 4 години М'язгу винограду Мускат Гамбурзький після сульфітації відстоюють протягом 24 - ЗО годин без нагріву Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відділення сусла Для виготування вина використовують сусло всіх фракцій Після відстоювання декантації і збродження до 2 - 3% цукру сусло спиртують Освітленні виноматеріали знімають з дріжджових осаду і купажують у слідуючих співвідношеннях мас % СО о (О Ю ю 55603 Мускат Гамбурзький 85 - 80 Суміш білих і червоних технічних сортів 15-20 Приклад № 1 Для приготування вина використовують виноград сортів Мускат Гамбурзький і суміш білих і червоних технічних сортів винограду з масовою концентрацією цукру 16,0 3 18,0г/100смЗ і тетруємих кислот 3,0 - 9,0г/дм , які вирощуються в Херсонській області Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, недозрілих ягід та грон Потім виноград перероблюють з відокремленням гребнів, пресують м'язгу М'язгу сульфітують сернистим ангідридом 3 до одержання серністої кислоти 75 - 100мг/дм м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів винограду нагрівають до 50°С і направляють на відстоювання протягом 1 2 - 2 4 години М'язгу винограду Мускат Гамбурзький після сульфітації відстоюють протягом 24 - ЗО годин без нагріву Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відділення сусла Для виготування вина використовують сусло всіх фракцій Після відстоювання декантації і збродження до 2 - 3% цукру сусло спиртують Освітленні виноматеріали знімають з дріжджових осаду і Мускат Гамбурзький 85 Суміш білих і червоних технічних сортів 15 Приклад № 2 Для приготування вина використовують виноград сортів Мускат Гамбурзький і суміш білих і червоних технічних сортів винограду з масовою концентрацією цукру 16,0 - 18,0г/100см і тетруємих кислот 3,0 - 9,0г/дм3, які вирощуються в Херсонській області Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, недозрілих ягід та грон Потім виноград перероблюють з відокремленням гребнів, пресують м'язгу М'язгу сульфітують сернистим ангідридом до одержання серністої кислоти 75 - 100мг/дм3 м'язгу суміші білих і червоних технічних сортів винограду нагрівають до 55°С і направляють на відстоювання протягом 1 2 - 2 4 години М'язгу винограду Мускат Гамбурзький після сульфітації відстоюють протягом 24 - ЗО годин без нагріву Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відділення сусла Для виготування вина використовують сусло всіх фракцій Після відстоювання декантації і збродження до 2 - 3% цукру сусло спиртують Освітленні виноматеріали знімають з дріжджових осаду і купажують у слідуючих співвідношеннях мас % Мускат Гамбурзький 80 Суміш білих і червоних технічних сортів 20 При інших параметрах технічний результат не досягається Для досягнення стабільності, виноматеріал відпрацьовують по технологічним схемам у ВІДПОВІДНОСТІ з діючими технологічними інструкціями по обробці виноматеріалів і вин Використання способу виробництва десертного рожевого вина , що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл 1 і задовольняє вимогам по фізико-хімічним показникам табл 2 Таблиця 1 Назва показників Забарвлення Характеристика Від СВІТЛО-рожевого до темно - рожевого Яркий з мускатно - ізюмними тонами Гармонійний, повний Аромат Смак Таблица 2 Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, (у перерахунку на швертний), г/ЮОсм3 Масова концентрація титрованих кислот (у перерахунку на винну кислоту), г/дм3 Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 Норма 16,0 12,0 4,0-6,0