Спосіб виробництва десертного вина “мускат білий ай-тодор”

Спосіб виробництва десертного вина, що включає купажування виноматеріалів із білих сортів винограду, в тому числі технічних сортів Муската білого та Піно сірого, обробку та витримку купажу і розлив одержаного вина, який відрізняється тим, що при купажуванні додатково використовують виноматеріали із технічних сортів винограду Мускат Оттонель та Ркацителі, а також виноматеріали із винограду столового сорту Мускат янтарний, при наступних співвідношеннях, мас Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва десертних вин Відомий спосіб виробництва десертного вина «Мускат янтарний», що передбачає купажування виноматеріалів з винограду мускатних сортів Мускат білий та Мускат Оттонель, які збирають при масовій концентрації цукрів не нижче 23% Виноград подрібнюють з гребневідділенням, виноматеріали готують шляхом настоювання м'язги з перемішуванням, сусло ВІДДІЛЯЮТЬ, підброджують, спиртують, витримують 2 роки, ведуть закриті переливки (Энциклопедия виноградарства, Кишинев Главная редакция Молдавской Советской энциклопедии, 1986, с 257) Загальними ознаками відомого та способу, що заявляється є такі купажування виноматеріалів з білих сортів винограду, в тому числі Муската білого та Муската Оттонель Найближчим до технічного рішення, що заявляється, є спосіб виробництва десертного вина «Мускатель білий «Маржо», що передбачає купажування виноматеріалів з сортів винограду Мускат білий, Трамшер рожевий, Піно сірий, обробку та витримку купажу, розлив одержаного вина (Патент України №22441 A, C12G1/02, 1995) Ознаками прототипу, які співпадають с суттєвими ознаками способу, що заявляється, є такі купажування виноматеріалів з білих технічних сортів винограду в т ч Мускату білого та Піно сірого, обробка, витримка купажу та розлив одержаного вина Різноманіття мускатних сортів винограду у сполученні з немускатними, але цінними сортами, надає можливість створити нову гамму як в ароматі, так і в смаку, забезпечуючи при цьому органолептичні показники більш високі, ніж у винах, які отримані способом, що прийнятий за прототип В основу винаходу, що заявляється, поставлено задачу розширення асортименту десертних вин, покращання органолептичних показників, створення нової марки десертного вина, гармонійного в ароматі та смаку, яке б мало в порівнянні з прототипом більш різноманітний мускатний тон з медовим та трояндовим відтінками Поставлена мета вирішується способом виробництва десертного вина, який передбачає купажування виноматеріалів з білих сортів винограду, в тому числі технічних сортів Муската білого та Піно сірого, обробку та витримку купажу і розлив одержаного вина, при цьому при купажуванні додатково використовують виноматеріали із технічних сортів винограду Мускат Оттонель та Ркацителі, а також виноматеріали із винограду столового сорту Мускат янтарний, при наступних співвідношеннях, мас % Мускат білий 10-20 Піно сірий 5-15 Мускат Оттонель 35-50 Ркацителі 10-15 Мускат білий Піно сірий Мускат Оттонель Ркацителі Мускат янтарний 10-20 5-15 35-50 10-15 15-25 (О (О Мускат янтарний 15-25 При цьому масова концентрація цукрів засто3 сованого винограду складає не менше 200г/дм Аналіз відомих технічних рішень свідчить про відсутність рішення, ідентичного тому, що заявляється, що надає винаходу наявність признаку «новизна» Виноград оптимальної зрілості та вмістом цук3 рів не менше 200г/дм має високу енергетичну ЦІННІСТЬ І, ВІДПОВІДНО, високі органолептичні властивості Виноматеріали, виготовлені з такого винограду, мають золотистий колір, оригінальний смак та аромат, надають вину своєрідний ВІДТІНОК Виноматеріали сорту Мускат Оттонель привносять до купажу яскравий мускатний тон, а сорту Ркацителі - плодовий та медовий ВІДТІНКИ Виноматеріали сорту Мускат янтарний, що мають оригінальний мускатний тон, забезпечують напою більш ніжний аромат з ВІДТІНКОМ чайної троянди Сукупність ознак від кожного компонента, що входить до купажу, в цілому дозволяє одержати десертне вино з тонким, чистим букетом, оригінальним гармонійним смаком, що відрізняє його від відомих напоїв Вище позначене забезпечує рішенню, що заявляється, наявність признаку «суттєвість» Десертне вино «Мускат білий Ай-Тодор» готують наступним чином Для виробництва вина використовують виноград європейських сортів Мускат білий 10-20%, Піно сірий 5-15%, Мускат Оттонель 35-50%, Ркацителі 10-15%, Мускат янтарний 15-25% з масовою концентрацією цукрів не менше 200г/дм3 і масовою концентрацією титрованих кислот 5-8г/дм з Збирання, транспортування, приймання та переробку винограду здійснюють у ВІДПОВІДНОСТІ З «Общими правилами по переработке винограда на виноматериалы», затвердженими МХП СРСР 62216 09 08 67 р Переробку винограду здійснюють з відділенням гребенів, пошкоджених та недозрілих ягід Виноматеріали виробляють окремо або з суміші сортів винограду Отриману м'язгу сульфітують сірчистим ангід3 ридом з розрахунку 75-100мг/дм 1 направляють на настоювання протягом 12-24 годин з неодноразовим перемішуванням Після закінчення настоювання м'язгу направляють на відокремлення сусла Для виготовлення вина використовують суслосамоплив та першу фракцію пресового сусла у загальній КІЛЬКОСТІ не більше 65 дал із однієї тонни винограду Відібране сусло направляють на бродіння і спиртування Бродіння сусла проводять з використанням чистої культури дріжджів при температурі не вище 25°С Сусло зброджують до накопичення спирту не менше 1,8% об Освітлені виноматеріали знімають з дріжджового осаду та обробляють за технологічними схемами згідно з «Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности», затвердженою МХП СРСР 17 11 67 Купажування виноматеріалів, вироблених з різних сортів винограду, з метою досягнення необхідних органолептичних та фізико-хімічних показників проводять до або після їх технологічних обробок Готовий розливостійкий купаж направляють на відпочинок терміном не менше як на 10 діб для забезпечення найбільшої типовості і гармонії в ароматі та смаку і після контрольної фільтрації подають на розлив Готова продукція повинна відповідати таким вимогам (табл 1, 2) - за органолептичними показниками Таблиця 1 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика Від СВІТЛО-ЗОЛОТИСТОГО до темно-золотистого Чистий, з легкими мускатними та плодовими тонами, медовим та трояндовим відтінками Повний, гармонійний - за фізико-хімічними показниками Таблиця 2 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/ЮОсм'5 Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм'5 Приклади конкретного виконання Приклад 1 Виноград білих сортів Мускат білий, Піно сірий, Мускат Оттонель, Ркацителі та Мускат янтарний з масовою концентрацією цукрів не менше 200г/дм3 і масовою концентрацією титрованих кислот 5-8г/дм3, переробляли з відділенням гребенів, Значення показника 16,0 14,5 5,0 пошкоджених та недозрілих ягід Отриману м'язгу сульфітували сірчистим ангідридом з розрахунку 75мг/дм і настоювали протягом 18 годин з неодноразовим перемішуванням Після закінчення настоювання проводили відокремлення сусла Для виготовлення вина використовували сус ло-самоплив та першу фракцію пресового сусла у загальній КІЛЬКОСТІ 65 дал із однієї тонни винограДУ Відібране сусло направляли на бродіння, яке проводили з використанням чистої культури дріжджів при температурі 25°С Сусло зброджували до накопичення спирту 1,8% об , після чого спиртували до об'ємної частки етилового спирту 16% об Освітлені виноматеріали знімали з дріжджового осаду, обробляли та купажували при наступних співвідношеннях, мас % Мускат білий 10 Піно сірий 5 Мускат Оттонель 50 Ркацителі 10 Мускат янтарний 25 Готовий розливостійкий купаж направляли на відпочинок на 10 діб і після контрольної фільтрації подавали на розлив Одержане вино мало високі органолептичні показники, повний, гармонійний смак, яскравий мускатний аромат з медовим та трояндовим відтінками, золотисте забарвлення Кондиції по спирту - 16,0% об, по цукру 14,6г/100см3, по титрованим кислотам - 5,0г/дм3 Дегустаційна оцінка - 8,5 Приклад 2 Вино виготовляли аналогічно прикладу 1, за винятком КІЛЬКІСНОГО співвідношення компонентів купажу, мас % Мускат білий 15 Піно сірий 10 Мускат Оттонель 42 Ркацителі 13 Мускат янтарний 20 Одержане вино мало високі органолептичні Комп'ютерна верстка А Крулевський 62216 показники, повний, гармонійний смак, чистий, тонкий мускатний і плодовий аромат з медовим та трояндовим відтінками, світло-золотисте забарвлення Кондиції по спирту - 16,0% об, по цукру 3 3 14,5г/100см , по титрованим кислотам - 5,1г/дм Дегустаційна оцінка - 8,52 Приклад З Вино виготовляли аналогічно прикладу 1, за винятком того, що купажування вироблених виноматеріалів здійснювали у наступному співвідношенні, мас % Мускат білий 20 Піно сірий 15 Мускат Оттонель 35 Ркацителі 15 Мускат янтарний 15 Одержане вино мало високі органолептичні показники, повний, гармонійний смак, чистий, ніжний мускатний і плодовий аромат з медовим та трояндовим відтінками Кондиції по спирту - 16,0% об, по цукру 14,5г/100см3, по титрованим кислотам - 5,0г/дм3 Дегустаційна оцінка - 8,51 Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу КІЛЬКІСНІ співвідношення купажних компонентів не забезпечує досягнення аналогічного технічного результату, погіршує органолептичні показники та дегустаційну оцінку Десертне вино "Мускат білий Ай-Тодор" рекомендовано до виробництва Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України (протокол №1 від ЗО 01 02) Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119