Овочева запіканка із соєвими продуктами

Овочева запіканка із соєвими продуктами, що містить картоплю, моркву, капусту білокачанну, цибулю ріпчасту, крупу, сухарі, яка відрізняється тим, що картоплю замінено на горох, капусту білокачанну замінено на цистозіру та шпинат, крупу замінено на соєвий сир тофу. (19) (21) u201012216 (22) 15.10.2010 (24) 25.10.2011 (46) 25.10.2011, Бюл.№ 20, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, ХЛІБІЙЧУК ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 63712 ється вміст йоду в 2,5 рази, заліза в 5,3, кальцію в 7,4 та магнію в 4,2. Виробництво овочевого напів 4 фабрикату, а саме овочевої запіканки із соєвими продуктами здійснюється за рецептурою (табл. 2). Таблиця 2 Овочева запіканка із соєвими продуктами Продукт Брутто, г 63 34 10 30 50 10 5 5 220 180 Горох морква цистозіра шпинат соєвий сир тофу цибуля ріпчаста олія соняшникова сухарі Всього Вихід Запропонований спосіб виробництва овочевої запіканки на основі зернобобових дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон порівняно з традиційною овочевою запіканкою (табл. 3). Соціальний ефект від впровадження розроб леної продукції полягає у забезпеченні школярів країни продуктами покращеної харчової цінності. Розроблений напівфабрикат овочевої запіканки містить всі необхідні елементи для функціонування імунної системи, і, таким чином, може бути рекомендований для харчування дітям шкільного віку. Таблиця 3 Поживна цінність овочевої запіканки на 100 г* Поживні речовини Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Калій Кальцій Магній Фосфор Залізо Йод Селен Цинк В1 В2 В6 B9 С Контроль Дослід 5.40 28.67 12.34 19.19 19.34 60.76 2.69 6.10 Мінеральні речовини, мг 732.56 1618.01 74.03 441.57 62.19 232.84 117.69 435.96 1.65 13.79 9.740 24.98 1.570 18.57 3.64 5.764 Вітаміни, мг 0.130 1.320 0.100 1.240 0.374 0.840 19.39 52.84 41.450 29.65 Різниця, % +531.0 +156.0 +314.2 +227.0 +221.0 +596.5 +374.4 +370.4 +836.0 +256.5 +1183.0 +158.3 +1015.4 +1240.0 +224.6 +272.5 -71.53 * Примітка: контроль - овочева запіканка за «Сборником рецептур блюд для питания школьников», дослід - овочева запіканка із соєвими продуктами. Запропонована запіканка задовольняє на 2050 % добову потребу організму дітей шкільного віку в харчових волокнах, калію, кальцію, йоду, магнію, селену, вітамінах групи В. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні школярів України кулінарною продукцією функціонального призначення. 5 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 63712 6 Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601