Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина “овідіополь”

Спосіб виробництва столового напівсолодкого білого вина, який передбачає дроблення винограду, гребеневідділення, сульфітацію м'язги, відділення сусла-самопливу та сусла першої пресової фракції, відстій сусла, повністю зброджування сусла, купажування сухи х ординарних оброблених 36856 вина "Овідіополь" з високими органоліптичними властивостями. Смак вина – повний, гармонійний, свіжий. Забарвлення – від золотистого до темнозолотистого. Аромат – чистий, властивий сортам винограду. Прозорість – прозоре, без осаду і сторонніх включень. Дегустаційна оцінка – 8,5 бала. Запропонований спосіб здійснюється наступним чином. Готують столове напівсолодке біле вино купажуванням ординарних оброблених столових сухих виноматеріалів із сортів винограду: Аліго те, Совіньйон, Сухолиманський, з суміші виноматеріалів європейських сортів винограду і концентрату виноградного соку з цукровістю 45-60%. Для отримання виноматеріалів виноград дроблять з гребневідділенням, сульфітують м'язгу та подають на стікачі з послідуючим пресуванням. Для виготовлення вина відбирають суслосамоплив і перші пресові фракції в кількості не більше 60 дал з тони винограду. Сульфі тують сусло, обробляють бентонітом, відстоюють 18-24 години, а потім декантують з осадку і проводять зброження сусла до остаточного цукру не більше 0,2 г/100 см 3. При купажуванні використовують виноматеріали та концентрат виноградного соку при наступних відношеннях, мас %: виноматеріал Аліготе 2545, виноматеріал Совіньйон 10-20, виноматеріал Сухолиманський 10-20, суміш виноматеріалів білих європейських сортів винограду 15-50, і концентрат виноградного соку 5-10. Для досягнення стабільності готовий виноматеріал оброблюють відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Утв.17.11.1967г. (Сборник технологических инструкций, правил и нормативних материалов по винодельческой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – С.46-49). Готовий купаж сульфітують та витримують в герметично закритому резервуарі при відсутності кисню протягом 18 діб при t – 40°С. Приклад 1. Виноград сортів: Аліго те, Совіньйон, Сухолиманський, суміш білих європейських сортів винограду в кількості, відповідно: 40т, 20т, 20т, 13 т, дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості cірчистого ангідриду 75-100 мг/дм 3. Подавали сусло на стікачі і відбирали суслосамоплив та сусло першої фракції, сульфітували сусло 120-150 мг/дм 3, обробляли бентонітом 10-13 г/дал, відстоювали сусло 21 годину, декантували з осадку, а потім зброжували сусло до остаточного цукру 0,2/100 см 3 . Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду: Аліготе, Совіньйон, Сухолиманський, з суміші білих виноматеріалів європейських сортів винограду і концентрату виноградного соку з цукровістю 45%, відповідно: 40, 20, 20, 13 та 7мас.%. Готовий купаж обробляли, відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" та витримували в герметично закритому резервуарі при відсутності кисню протягом 18 діб при t – 40°С. Після чого розливостійкий виноматеріал розливали. Приклад 2. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при наступних співвідношеннях інгредієнтів, мас, %: Виноматеріал Аліготе 45 Виноматеріал Совіньйон 15 Виноматеріал Сухолиманський 15 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 17 Концентрат виноградного соку 8 цукровістю 50 %. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при наступних співвідношеннях інгредієнтів, мас, %: Виноматеріал Аліготе 30 Виноматеріал Совіньйон 20 Виноматеріал Сухолиманський 20 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 22 Концентрат виноградного соку 8 цукровістю 60 %. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при наступних співвідношеннях інгредієнтів, мас, %: Виноматеріал Аліготе 25 Виноматеріал Совіньйон 10 Виноматеріал Сухолиманський 10 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 48 Концентрат виноградного соку 7 цукровістю 60 %. Приклад 5. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при наступних відношеннях інгредиєнтів, мас, %: Виноматеріал Аліготе 25 Виноматеріал Совіньйон 15 Виноматеріал Сухолиманський 10 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 40 Концентрат виноградного соку 10 цукровістю 45 %. 2 36856 Дані по органоліптичним показникам і масової концентрації цукру столового напівсолодкого білого вина "Овідіополь" наведені в таблиці Приклад здійснення способу 1. Смак Аромат Забарвлення Масова концентрація цукру г/100 см 3 Дегустаційна оцінка 3,2 8,5 золотисте 4,1 8,4 3. солодкуватий 8,3 простий 4,4 8,2 5. грубий, солодкуватий темнозолотисте темнозолотисте темнозолотисте 5,0 4. чистий, властивий сортам винограду чистий, властивий сортам винограду чистий, властивий сортам винограду слабко розвинений золотисте 2. повний, гармонійний, тонкий повний, м’який 4,7 8,2 Складний __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 3 36856 ___________________________________________________________ 4