Вино плодово-ягідне некріплене солодке “малиновий дзвін”

Реферат: Вино плодово-ягідне некріплене солодке містить зброджений сік. Зброджений малиновий сік 3 готують збродженням підсолодженого цукром і (або) медом натуральним до 120-260 г/дм малинового соку. При необхідності проводять термічну обробку меду - варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 годин, плоди малини після подрібнення настоюють до 6-12 годин. При необхідності з наступним підброджуванням на м'яззі до 48-72 годин (постійно перемішуючи, до накопичення оптимальної кількості ароматичних і барвних речовин). UA 100964 U (54) ВИНО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ НЕКРІПЛЕНЕ СОЛОДКЕ "МАЛИНОВИЙ ДЗВІН" UA 100964 U UA 100964 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до виробництва алкогольних напоїв, а саме вина, і може бути використана при переробці плодів для розширення асортименту плодово-ягідних вин з малини. За прототип взяте вино плодово-ягідне десертне "Малинове" [Деменков O.П., Гончарук В.Я., Сидоренко В.М. и др. Сборник технологических инструкций и нормативних материалов по плодово-ягодному виноделию. Дніпропетровськ: Січ, 1998. - С. 195-203], яке готується шляхом купажування збродженого на цукрі ожинового соку, спирту етилового ректифікованого і цукру в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій. Недоліками цього вина є: - спрощений склад продукту; - звичайний простий аромат і смак; - використання спирту етилового-ректифікату; - в цілому не задовольняє вимогам сучасного споживача. В основу корисної моделі поставлено задачу створення вина малинового шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому складного, повного, гармонійного, малинового з легкими відтінками чорносливу та черешневої кісточки смаку і приємного, малинового з родзинково-черешневими відтінками аромату, рубінового кольору. Поставлена задача вирішується тим, що вино виготовляють шляхом зброджування підсолодженого цукром і (або) медом соку малини з доведенням до кондицій цукром і (або) медом. Поєднання вказаних компонентів надає вину складного, повного, гармонійного, малинового з легкими відтінками чорносливу та черешневої кісточки смаку і приємного, малинового з родзинково-черешневими відтінками аромату, рубінового кольору. Вино плодово-ягідне не кріплене солодке "Малиновий дзвін" готують таким чином: приготовляють зброджений малиновий сік, для чого плоди малини після миття, сортування, інспекції та подрібнення настоюють до 6-12 годин, при необхідності з наступним підброджуванням на м'яззі до 48-72 годин (постійно перемішуючи, до накопичення оптимальної кількості ароматичних і барвних речовин) і передають на пресування. Сусло в разі необхідності нормалізують по кислотності додаючи питну воду. У свіжий сік вносять сірчисту кислоту 75-100 3 мг/дм . Цукор і (або) мед натуральний додають в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію 3 цукрів в суслі не менше 120-260 г/дм . При необхідності проводять термічну обробку меду варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 год. У підготовлене сусло вносять чисту культуру дріжджів - 3-5 % і проводять бродіння при температурі 18-25 °C. Після закінчення бродіння виноматеріал знімають з осаду. Проводять купаж малинового виноматеріалу з цукром і (або) медом натуральним до необхідних кондицій. Виноматеріали витримують у повній тарі при температурі 10-16 °C. За необхідності, обробляють для надання розливостійкості. При необхідності, рекомендується обробка виноматеріалів теплом за температури 65-70 °C з наступним самоохолодженням, та холодом, за температури мінус 6 - мінус 8 °C з витримкою при цій температурі не менше 4-х діб з наступною фільтрацією за умови, що температура на виході не вище мінус 3 °C. Готовий розливостійкий виноматеріал, для досягнення типовості та гармонії в ароматі та смаку, направляється на витримку не менше, ніж 10діб. Після контрольної фільтрації оброблений виноматеріал подається на розлив або відвантажується для розливу на інші підприємства. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способу їх виготовлення вино має складний, повний, гармонійний, малиновий з легкими відтінками чорносливу та черешневої кісточки смак, приємний, малиновий з родзинково-черешневими відтінками аромат, рубіновий колір. 1 UA 100964 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Вино плодово-ягідне некріплене солодке, що містить зброджений сік, яке відрізняється тим, що зброджений малиновий сік готують збродженням підсолодженого цукром і (або) медом 3 натуральним до 120-260 г/дм малинового соку, при необхідностіпроводять термічну обробку меду - варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 годин, плоди малини після подрібнення настоюють до 6-12 годин, при необхідності з наступним підброджуванням на м'яззі до 48-72 годин (постійно перемішуючи, до накопичення оптимальної кількості ароматичних і барвних речовин). Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2