Смакова приправа

Реферат: UA 100997 U UA 100997 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до універсальних харчових приправ, і може бути використана при виробництві м'ясопродуктів зі свинини, яловичини, при приготуванні страв з курки, риби, картоплі, макаронів і рису тощо. На сьогоднішній день широкого розповсюдження набули приправи, що виготовляються на основі солі з додаванням спецій, прянощів, трав, сушених овочів тощо. Так в кулінарії широко використовується так звана "Сванська сіль" - що являє собою грузинську приправу, яка отримала свою назву відповідно до місцевості, в якій її виробляли Сванетії. Це гірський район Грузії, і всі трави, які входять до складу сванської солі, виростають там. Основні інгредієнти цієї приправи - сіль і різні прянощі. Ця спеція надає стравам неповторний аромат, гострий і пряний смак. Однак така приправа має обмежені органолептичні показники. Найбільш близькою до заявленої корисної моделі є "Адигейська сіль" (Патент РФ 2251346 від 27.05.2003 р.), що являє собою часниково-сольову масу, виготовлену із солі з додаванням часнику і рослинних культур у вигляді пряних та/або лікарських культур, а також спецій. Недоліками вищезазначеної корисної моделі є недостатньо високі смакові якості, що, загалом, знижує їхні споживчі якості та органолептичні показники готового продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення смакової приправи шляхом створення нового складу, в якому за рахунок співвідношення компонентів розширюється їх спектр, забезпечується точність ідентичності смаку, покращуються органолептичні показники та збільшується номенклатурний асортимент смакових приправ на вітчизняному ринку. Поставлена задача вирішується тим, що смакова приправа містить сіль кухонну харчову, спеції та/або прянощі, та/або трави, та/або сушені овочі, та додатково містить підсилювач смаку, ідентичний натуральному, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: сіль кухарська 93-98; спеції та/або прянощі, та/або трави, та/або сушені овочі 1,95-6; підсилювач смаку ідентичний натуральному 0,05-1. Як підсилювач смаку, ідентичний натуральному, використовують речовини із ряду, що містить: глутамат натрію однозаміщений (Е-621); 5" гуанілат натрію двозаміщений (Е-627); 5" - інозинат натрію двозаміщений (Е-631), при використанні одного з них або у всіх їх можливих комбінаціях. Було встановлено, що вказана сукупність ознак забезпечує універсальність створення смакової приправи на основі кухонної солі з різноплановими органолептичним властивостям (різні рецептурні композиції пряного смаку) шляхом внесення в сіль підсилювачів смаку, ідентичних натуральному, завдяки чому забезпечується покращення органолептичних показників за рахунок використання збалансованої суміші компонентів. Відмінною особливістю заявленої корисної моделі є те, що в ній оптимально поєднуються пропорції всіх складових. Приготування смакової добавки в розрахунку на 100 г продукту полягає в наступному. Беруть харчову сіль кухарську харчову - 93-98 г, додають 1,95-6 г спецій, прянощів, трав, сушених овочів та перемішують з підсилювачем смаку, ідентичним натуральному, 0,05-1 г. Як підсилювач смаку, ідентичний натуральному, використовують із ряду, що містить: глутамат натрію однозаміщений (Е-621); 5" - гуанілат натрію двозаміщений (Е-627); 5" - інозинат натрію двозаміщений (Е-631), при використанні одного з них та у всіх їх можливих комбінаціях. Склад перемішують до отримання однорідної, сипучої маси. Її можна фасувати в будь-яку придатну для зберігання харчових продуктів тару. Нижче наведені приклади реалізації приправи в грамах для різних страв. Приклад 1 Для приготування риби використовували смакову приправу наступного складу (виходячи з 100 г готової приправи): сіль кухонна харчова 93 перець чорний 1,0 перець червоний і чилі 1,0 лук сушений 1,0 мускатний горіх 1,0 лавровий лист 1,0 морква сушена 1,0 підсилювач смаку, ідентичний натуральному 1 (відповідні речовини зазначені вище у загальному прикладі). Приклад 2. Для приготування макаронів і рису використовували овочеву приправу наступного складу: сіль кухонна харчова 94 1 UA 100997 U 5 перець чорний 1,0 кріп сушений 1,0 перець червоний і чилі 1,0 кориця 0,2 коріандр 0,2 цибуля сушена 1,6 підсилювач смаку, ідентичний натуральному 1 (відповідні речовини зазначені вище у загальному прикладі). Приготування смакової приправи із збереженням якостей, на які орієнтовано корисну модель, можливо тільки в рамках зазначених пропорцій - по максимальній і мінімальній кількості. Пропорції прийняті як оптимальні для отримання достатнього ступеня солоності, приємного смаку. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 1. Смакова приправа, що містить сіль кухонну харчову, спеції та/або прянощі, та/або трави, та/або сушенні овочі, яка відрізняється тим, що додатково містить підсилювач смаку, ідентичний натуральному, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: сіль кухонна 93-98 спеції та/або прянощі, та/або трави, та/або сушенні овочі 1,95-6 підсилювач смаку, ідентичний натуральному 0,05-1. 2. Смакова приправа за п. 1, яка відрізняється тим, що як підсилювач смаку, ідентичний натуральному, використовують речовини із ряду, що містить: глутамат натрію однозаміщений (Е-621); 5" - гуанілат натрію двозаміщений (Е-627); 5" - інозинат натрію двозаміщений (Е-631), при використанні одного з них або у всіх їх можливих комбінаціях. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2