Маршмелоу з рослинними добавками

Реферат: Маршмелоу з рослинними добавками, що містить цукор білий, желатин, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, причому як структуроутворювач використовують желатин, який містить солюбілізовану соняшникову олію або солюбілізовану соняшникову олію з -каротином у кількості 0,4…0,7 % від загальної маси системи, як збагачувальну добавку - водний або водно-спиртовий екстракт кріас-порошку з суданської троянди у кількості 3…5 % від загальної маси системи. UA 103617 U (54) МАРШМЕЛОУ З РОСЛИННИМИ ДОБАВКАМИ UA 103617 U UA 103617 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі та може використовуватись на підприємствах харчування. Відомий склад маршмелоу [1], що містить цукрову пудру, желатин, патоку крохмальну, кислоту лимонну, кислоту сорбінову, барвник, есенцію. Недоліком даного складу є наявність у рецептурі синтетичних барвників та ароматизаторів. Найбільш близьким технічним рішенням є склад маршмелоу [2], що містить цукор білий, желатин, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, барвник, ароматизатор. Недоліком даного складу є те, що вироблений за ним маршмелоу має низьку поживну цінність, а саме не містить вітамінів, мінералів та поліненасичених жирних кислот. В основу корисної моделі поставлено задачу створення маршмелоу з рослинними добавками підвищеної поживної цінності шляхом введення соняшникової олії або соняшникової олії з β-каротином та водного або водно-спиртового екстракту кріас-порошку із суданської троянди, що забезпечує високі органолептичні та структурно-механічні показники виробів та розширення асортименту продукції. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому складі маршмелоу, що містить цукор білий, желатин, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, як структуроутворювач використовують желатин, який містить солюбілізовану соняшникову олію або солюбілізовану соняшникову олію з β-каротином у кількості 0,4…0,7 % від загальної маси системи, як збагачувальну добавку - водний або водно-спиртовий екстракт кріас-порошку з суданської троянди у кількості 3….5 % від загальної маси системи. Відміна даного складу полягає у тому, що як структуроутворювач використовують желатин з солюбілізованою соняшниковою олією або желатин з солюбілізованою соняшниковою олією з βкаротином, що дозволяє ввести до складу жиророзчинні вітаміни та поліненасичені жирні кислоти, а введення водного або водно-спиртового екстракту кріас-порошку з суданської троянди - повністю виключити з рецептурного складу синтетичні барвники та ароматизатори. Запропонований склад сприяє підвищенню поживної цінності маршмелоу. У загальному вигляді спосіб отримання маршмелоу з рослинними добавками здійснюється таким чином: цукор змішують з водою, підігрітою до 90 °C, уварюють до температури 113 °C, охолоджують до 90 °C, додають патоку і уварюють цукрово-патоковий сироп до вмісту сухих речовин 80…84 %, після чого фільтрують, додають розчин желатину з солюбілізованою соняшниковою олією або солюбілізованою соняшниковою олією з β-каротином [3], уварюють до вмісту сухих речовин у суміші 74…78 %, додають сорбітол та лимонну кислоту, охолоджують та збивають 2 хв. Потім додають водний або водно-спиртовий екстракт кріас-порошку з суданської троянди [4] у кількості 3…5 % від загальної маси системи і продовжують збивання до пишної піноподібної маси. Одержану масу формують, обсипають кукурудзяним крохмалем та цукровою пудрою, ріжуть. Після видалення залишків кукурудзяного крохмалю продукт вистоюють 24 години. Представлене рецептурне співвідношення є оптимальним оскільки, додавання у маршмелоу водного або водно-спиртового екстракту кріас-порошку з суданської троянди у кількості менше 3 % не надає виробам бажаного кольору, смаку та запаху, а введення водного або водноспиртового екстракту кріас-порошку з суданської троянди більше 5 % погіршує органолептичні показники (консистенцію, колір). Введення в рецептуру соняшникової олії або соняшникової олії з β-каротином у кількості 0,4…0,7 % є оптимальним, оскільки більше використання зазначеної норми призводить до утворення емульсії та погіршує текстуру готового продукту. Технічним результатом, що досягається, є отримання маршмелоу з високими органолептичними, структурно-механічними показниками та підвищеною поживною цінністю, розширення асортименту продукції. Використання желатину з солюбілізованою соняшниковою олією або солюбілізованою соняшниковою олією з β-каротином дозволяє ввести до складу маршмелоу жиророзчинні вітаміни та поліненасичені жирні кислоти, а введення водного або водно-спиртового екстракту кріас-порошку з суданської троянди - біологічно активні речовини: вітаміни та мінерали. Джерела інформації: 1. ТУ У 19492247.011-2001. Вироби кондитерські маршмелоу. - К.: Державний комітет України по стандартизації і сертифікації, 2001. - 25 с. 2. ТУ У 15.8-30701488-001-2004. Вироби кондитерські цукрові "Маршмелоу". -К.: Державний комітет України по стандартизації і сертифікації, 2004. - 28 с. 3. Пат. 92685 Україна, МПК A23J 3/06 (2006.01) Спосіб приготування розчину желатину / Савгіра Ю.О., Пілюгіна І.С., Кузнецова Т.О., Артамонова М.В.; заявник та власник Харківський 1 UA 103617 U 5 державний університет харчування та торгівлі. - № u2014 03572; заявл. 07.04.2014; опубл. 26.08.2014, Бюл. № 16. 4. Артамонова М.В. Визначення оптимальних умов екстракції барвних речовин із кріопорошку суданської троянди / М.В. Артамонова, І.С. Пілюгіна, Н.С. Іванова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. X.: ХДУХТ, 2013. - Вип. 1 (17). - Ч. 2. - С. 185-192. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Маршмелоу з рослинними добавками, що містить цукор білий, желатин, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, який відрізняється тим, що як структуроутворювач використовують желатин, який містить солюбілізовану соняшникову олію або солюбілізовану соняшникову олію з -каротином у кількості 0,4…0,7 % від загальної маси системи, як збагачувальну добавку - водний або водно-спиртовий екстракт кріас-порошку з суданської троянди у кількості 3…5 % від загальної маси системи. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2